Рецепти борщу на зиму: заготовки в банках з капустою, помідорами або томатною пастою

• Час приготування:1 ч
• Кількість порцій:1 л банки
• Тип страви:вітамінні заготовки
• складність:для новачка

Головним овочем в борщі є буряк, тому, скільки б варіантів цієї заготовки на зиму ми не придумали, буряк залишиться незмінним компонентом. Познайомимося сьогодні з кількома рецептами борщу на зиму в банках, з капустою і томатною пастою, без капусти і без томатної пасти, з квасолею, болгарським перцем, а ви для себе виберете найбільш сподобався. Я розповім, як закатати банки, щоб вони не псувалися і не вибухали.

Варити в малих кількостях зимові заготовки нераціонально, тому мінімальним обсягом вважатимемо 5 літрову каструлю, для заповнення якої потрібно приблизно 5,5 кг сирих подрібнених овочів. На виході будемо отримувати або 5 літрових банок або 10 півлітрових, з готовою заправкою.

Солі і цукру на такий обсяг буде потрібно не менше 2-х столових ложок, оцту 9% - 100 г, масла рослинного для обсмажування - півсклянки. Спеції кладемо, виходячи з особистих переваг і смакових пристрастей домочадців, але традиційно на 5 л каструлю буде достатньо взяти 3 лаврові листки, по 1/2 ч. Л. меленого чорного перцю, коріандру, по 1 ч. л. сушених трав - кропу і базиліку. У процесі приготування кисло-солодко-солоний баланс регулюється самостійно до отримання приємного смакового поєднання.

Борщ на зиму в банках: рецепти з капустою і томатною пастою

Повноцінний класичний варіант борщу, приготований на зиму, дозволить вам значно заощадити час на підготовку в осінній і зимовий сезони. Консервований борщ можна їсти в холодному вигляді, як закуску, або готувати гарячі перші страви.

Що нам взяти:

• Буряк, капусту, цибулини, морква - в рівних обсягах, в перерахунку на 5 л каструлю - по 1,1 кг (при обсмажуванні і варінні обсяг зменшиться до потрібного);
• Масло рослинне, столовий оцет 9% - по півсклянки;
• Томат-пасту - 200 г;
• Сіль, цукор;
• Лаврові лист;
• Перчик мелений чорний;
• Воду очищену - стакан.

Підготуємо глибокі сковорідки, каструлю з товстим дном, скляні банки, кришки, машинку для закачування, прихватки.

1. Морква і буряк промиємо за допомогою жорсткої щітки, цибулю очистимо, з капустяного вилка знімемо криють листи. Всі овочі нашаткувати тонкою соломкою.
2. У глибокій сковороді розігріємо масло, завантажимо в нього цибулю і моркву, обсмажити їх до золотистого відтінку, перекладемо в каструлю.
3. В іншій сковороді трохи обсмажити буряк, відправимо в каструлю до морквині і цибулі, поставимо овочі гаситися.
4. Нашатковану капусту трохи пам`ятаємо руками і трохи прісиплем сіллю - так вона швидше дійде до готовності. Покладемо капусту в каструлю, і поки овочі гасяться, розведемо водою томатну пасту.
5. Вольем в овочеву суміш, перемішати, прикриємо кришкою. Наша заправка повинна прокипіти 15-20 хв, після чого в неї закладемо сіль, перець, цукор, лаврушку, добре перемішати і ще проварити 10 хв.
6. В кінці варіння додамо за рецептом оцет і в гарячому вигляді расфасуем борщ по банкам, закатати кришками, перевернути, дамо охолонути.

Сподіваюся, ви оціните цей рецепт борщу з капустою і томатною пастою на зиму в банках, коли прийде час його відкрити!

У скарбничку корисних порад: як закрити овочеві консерви, щоб вони не зіпсувалися - ретельно обробляйте тару і так само ретельно готуйте овочі - чистите, мийте, відбраковують хворі та гнилі екземпляри, тримайте в чистоті робоче місце і руки.

Заготівля борщу на зиму: простий рецепт з капустою

Для створення своїх авторських заправок на зиму досить дізнатися один базовий рецепт, а потім підключити фантазію, врахувати смакові переваги домочадців. Ми випробуємо простий рецепт борщу з капустою на зиму, заготівля виходить дуже смачною в холодному вигляді, а борщ з неї з`їдають навіть прівереди.

Що нам взяти:

• Буряк, моркву, капусту, помідори, перець болгарський в співвідношенні 2: 1: 1: 1: 1 (в кілограмовому еквіваленті);
• 3 - 4 цибулини;
• Корінець петрушки;
• Сіль, цукор - за смаком;
• Масло рослинне, оцет 9% - по півсклянки;
• Спеції: лавровий лист, перець чорний мелений, сушений мелений часник - за смаком.

Підготуємо скляні банки, кришки, м`ясорубку, каструлю, закаточную машинку, прихватки.

1. Овочі ретельно промиємо, моркву, корінь петрушки і буряк очистимо, натремо на крупній тертці, капусту тонко нашаткувати, цибулю очистимо, дрібно поріжемо.
2. У перцю видалимо насіннєву камеру, поріжемо його смужками, томати подрібнити на м`ясорубці.
3. Всі інгредієнти складемо в каструлю, влити олію, додати сіль, цукор, спеції і при постійному помішуванні будемо варити овочеву суміш 20-30 хвилин, потім расфасуем в чисті сухі банки і закатати кришками.
4. Перевернемо банки догори дном, накриємо, дамо охолонути.

Не забудьте при дегустації борщу про сметану і рубану зелень!

Як закатати борщ з буряка на зиму

Пропоную вам приготувати на зиму бюджетний варіант заправки для борщу. За своїми смаковими якостями вона нітрохи не поступиться складним рецептами. А як закатати борщ з буряка на зиму, щоб він вийшов і смачним, і ароматним, я вам обов`язково підкажу.

Що нам взяти:

• Буряк, моркву, помідори, цибулю в пропорції: 2: 1: 1: 1 (в кілограмах);
• Сіль (крупного помелу) і цукор;
• Масло рослинне (на ваш вибір), оцет 9% - по півсклянки;
• Сушений базилік, сушений мелений часник, перець;
• Лавровий лист.

Підготуємо чисті скляні банки, кришки, каструлю, сковорідки, закаточную машинку, прихватки.

1. Овочі добре промиємо, цибуля, морква, буряк очистимо, цибулю дрібно нашаткувати, моркву і буряк натерти на тертці, помідори дрібно поріжемо.
2. Поставимо на вогонь дві великі сковороди, наллємо масло, в одній обсмажити разом морква і цибуля, в іншій - помідори, як тільки вони размягчатся, додамо до них буряк. Сильно засмажувати не потрібно, овочі дійдуть до готовності при гасінні.
3. Овочеву зажарку складемо в каструлю, всипати сіль, цукор, спеції і добре перемішати, на середньому вогні згасимо 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.
4. Перед закінченням варіння додамо в заправку оцет і тут же расфасуем по гарячих сухим банкам.
5. Закупорена кришками, перевернемо догори дном, дамо охолонути.

У скарбничку корисних порад: для ароматизації супових заправок додайте в овочеву суміш на етапі обсмажування трохи вершкового масла, воно додасть надзвичайно приємний смак готовому гарячої страви.

Якщо влітку заготовити трохи сушених грибів і перемолоти їх в порошок, то при варінні перших страв досить покласти в бульйон пару столових ложок грибного порошку, щоб смак супу чи борщу значно покращився.

Студентський борщ на зиму з картоплею

Як славно відкрити взимку баночку своїй заготовки - практично готового блюда і ум`яти його з хлібом або приготувати смачний борщ, просто додавши окріп! Поділюся з вами студентським рецептом ледачого борщу з картоплею в банках.

Що нам взяти:

• Буряк, картоплю, капусту, цибулю, моркву - порівну (в кілограмах);
• Перчик болгарський солодкий - 2 шт .;
• Томатну пасту - 0,5 л;
• Масло рослинне, оцет 9% по півсклянки;
• Сіль крупного помелу і цукор;
• Кріп, листя петрушки, базилік, зубчики часнику;
• Приправи: перець мелений, паприку по 0,5 ч. Л., Лавровий лист.

Підготуємо чисті скляні ємності, кришки, каструлю, закаточную машинку, сковорідку, прихватки, рушник.

1. Овочі промиємо з щіточкою, почистимо, у перців видалимо насіння, зелень ретельно промиємо.
2. Картопля поріжемо кубиками, моркву і буряк - брусочками, цибулю - півкільцями, перець - невеликими скибочками, капусту нашаткувати соломкою, зелень порубати.
3. Розігріємо в сковороді олію, послідовно обсмажити цибулю, моркву, перець. Буряк я завжди тушу разом з томатною пастою або порізаними помідорами, вона добре зберігає свій яскравий колір за рахунок органічних кислот томатів. Якщо потрібно, додамо до буряково-томатної масі трохи води.
4. Капусту і картоплю помістимо в каструлю, додамо обсмажені овочі, проварити 15-20 хвилин на середньому вогні, закладемо сіль, цукор, подрібнену зелень, приправи і згасимо ще 10 хвилин.
5. В кінці варіння влити оцет, перемішати і расфасуем в підготовлені банки. Закупорена кришками, перевернемо, дамо охолонути під товстим рушником.

У скарбничку корисних порад: хочете знати, як зробити будь-яку страву оригінальним - не бійтеся вводити в рецептуру овочевих страв нові компоненти в невеликих кількостях: зелень яглиці, верхівки стебел кропиви, молоденькі листочки щавлю, стрілки часнику, молоді листочки ревеню, молоду бурякову гичку.

Можна заготовити на зиму кілька баночок ботвіньі - з «корінців і вершкове» буряка, і потім використовувати цю заготовку для холодних і гарячих перших страв.

Приправа для борщу на зиму з помідорів і солодкого перцю

Якщо у вас є свій урожай томатів і перців, напевно ви захочете з розумом використовувати надлишки плодів. Або ж є овочі, нестандартні за формою, дрібні, криві, які не хочеться брати в засолювання. Для таких випадків у мене є рецепт приправи з помідорів і солодкого перцю для борщу на зиму. У справу підуть будь-які плоди, тому що їх все одно подрібнюють. Спробуємо зробити таку простеньку закачування. Ємності для консервації краще брати півлітрові.

Що нам взяти:

• Помідори, перець болгарський - порівну;
• Сіль і цукор - на ваш смак (приблизно, на 1 кг готової маси - 1 ст.л. без верху);
• Перчик червоний мелений - трохи, щоб надати легку гостроту.

Підготуємо чисті сухі банки, кришки, каструлю, закаточную машинку, рушник, прихватки.

1. Помідори помити, прокрутимо через м`ясорубку або подрібнити в блендері, у перців видалимо насіння, дрібно поріжемо. Викладемо перець і помідорні масу в каструлю, поставимо на середній вогонь і будемо варити, поки не припиниться утворення піни.
2. В кінці варіння додати сіль, цукор, гострий перець. Перемішаємо і в гарячому вигляді розкладемо приправу по банкам, закатати кришками. Перевернемо, укутати, дамо охолонути.

Якщо томати не пропускати через м`ясорубку, а просто порізати і обсмажити з перцем в олії до готовності, у нас вийде класична засмажкою для борщу на зиму в банках.

Борщ з квасолею консервований

Для вегетаріанців джерелом білка цілком можуть стати бобові - горох, сочевиця, квасоля. Якщо ми приготуємо на зиму заправку для борщу з квасолею, це блюдо вийде не тільки смачним, але і поживним. Думаю, ви залишитеся задоволені цим рецептом.

Що нам взяти:

• Буряк, помідори, морква, цибуля, болгарський перець - порівну (по кілограму);
• Квасоля - 500 г (білу або червону - залежить від вашого уподобання);
• Масло рослинне, оцет 9% - по півсклянки;
• Сіль (крупного помелу), цукор;
• Спеції та приправи: перець чорний мелений - 0,5 ч. Л., Сушений базилік і кріп - по 1 ч. Л., Лавровий лист.

Підготуємо скляні ємності, кришки, закаточную машинку, сковороду, каструлю, прихватки.

1. Квасоля попередньо замочити з вечора в очищеній воді, вранці зваримо до напівготовності.
2. Овочі ретельно промиємо, почистимо, у перців видалимо насіння.
3. Помідори прокрутимо через м`ясорубку, буряк і морква натерти на крупній тертці, цибулю і перець дрібно поріжемо.
4. У глибоку каструлю наллємо помідорні масу, прогріємо, закладемо буряк, будемо гасити на середньому вогні.
5. У сковороді розігріємо масло, обсмажити послідовно морква, цибуля, перець, перекладемо в каструлю, додамо квасоля, всипати сіль, цукор і проварити 20 хвилин при помішуванні, потім покладемо всі спеції, перемішати і ще потім 5-10 хвилин.
6. В кінці приготування влийте оцет, перемішати і відразу ж расфасуем по скляних банках. Закупорена кришками, перевернемо, укутати і дамо охолонути.

Можна використовувати консервовану квасолю, але в цьому випадку її потрібно закласти в самому кінці варіння.

Смачні зимові заготовки - це не тільки різні соління-варення. Пробуйте заготовити як овочеві суміші, які легко перетворюються взимку в ароматний борщ, так і прості приправи для ваших кулінарних шедеврів. На допомогу господиням - відео з докладними рецептами борщу на зиму в банках, з капустою і томатною пастою, помідорами і болгарським перцем.

Якщо у вас вийде вдалою будь-яка приправа на зиму, заготівля з буряка, обов`язково поділіться рецептами, розкажіть, як приготувати, як закрити на зиму в банках щось корисне і смачне!