Рецепти борщовий заправки на зиму з буряком і морквою, з капустою і без

• Час приготування:1 ч
• Тип страви:напівфабрикат
• складність:для новачка

З приходом осінніх і зимових холодів мимоволі згадуєш про практичних домашніх заготовках, які суттєво полегшують життя сучасної господині. Хочу поділитися з вами секретами приготування однієї з моїх найулюбленіших закруток - рецептом борщовий заправки на зиму з буряком і морквою, і варіантом з томатною пастою.

З недавніх пір наш син - студент, і ця консервація його дуже виручає. Та й ми, ніде правди діти, часто користуємося такими заправками. Прийдеш пізно ввечері з роботи втомлена, голодна, сил немає, але за допомогою заготовки швидко приготуєш смачний і ароматний борщ! І всі домашні скажуть: «Спасибі!»

Рецептів приготування смачної заправки існує багато. Можна вибрати найулюбленішу або заготовити з різними складовими. Тоді кожен раз у вас буде новий борщ, не схожий на попередні.

Найсмачніша борщова заправка на зиму: рецепт з буряком, морквою і томатною пастою

Це один з найпопулярніших рецептів. Запасаюся на зиму борщовий заправкою з буряком, морквою і томатною пастою, але без капусти. Готується просто і швидко. Овочі беру зі свого городу.

Господині на замітку: Овочі підійдуть різні, в тому числі не дуже гарні. Головне, щоб були свіжі, що не зіпсовані. Ви можете приготувати заправку без болгарського перцю, якщо не любите його. Просто покладіть тоді замість перцю більше моркви чи буряка, але загальна вага овочів повинен залишитися таким же.

Складові:

• 1 кг буряка;
• 0,7 кг моркви;
• 400 мл томатної пасти;
• 0,6 кг болгарського перцю;
• 250 мл рослинного масла;
• 0,6 кг цибулі ріпчастої;
• Третина стручка пекучого перцю (за бажанням);
• 6-8 зубців часнику;
• 3 ст. ложки кухонної солі;
• 5 ст. ложок цукру-піску;
• 90 г оцту (9%).

Як приготувати заправку (докладний опис з фото):

1. Овочі старанно моєму, зчищаючи щіткою всі забруднення, чистимо, знову моєму.
2. Буряк і моркву натираємо на тертці (або подрібнюємо в комбайні). Цибулю ріжемо дрібними кубиками. У болгарського перцю видалимо серцевину з насінням, наріжемо його кубиками або тонкими смужками. Часник і гострий перець ріжемо маленькими шматочками.
3. У глибокій сковороді або сотейнику розігріємо 2 столові ложки масла (рафінованого). Викладемо буряк і обсмажити її, помішуючи, 8-10 хвилин. Потім акуратно виймемо шумівкою, перекладемо в каструлю. Стежимо, щоб більше масла залишилося в сковороді.
4. Потім обсмажити моркву. Можна підлити трохи масла. Обсмажуємо, поки не підрум`яниться. Перекладаємо в каструлю з буряком.
5. Далі в тій же сковороді по черзі подрумяним цибулю до золотистого кольору і болгарський перець. Підливаємо масло в міру необхідності.
6. Овочі можна обсмажити і всі разом в глибокій сковороді, викладаючи їх по черзі: спочатку - буряк, потім йдуть морква, цибуля, перець болгарський і томатна паста.
7. У каструлю з обсмаженими овочами додамо сіль, цукор, томатну пасту, часник, гострий перець. Вольем залишився рослинне масло. Добре перемішати, поставимо на вогонь.
8. Після закипання гасимо, помішуючи, хвилин 20. Потім додамо оцет, доведемо овочеву суміш до кипіння і вимкнемо.
9. Розкладемо заправку в стерилізовані банки (500-700 мл), закрутимо кришками. Баночки я зазвичай стерилізують над парою, а кришки ошпарюють окропом. Можна також взяти банки з багаторазовими закручуються кришками, що дуже зручно.

Перевернемо наші заготовки, укутати теплим покривалом. Через добу переставимо в прохолодне темне місце (наприклад, в льох, на балкон або в холодильник). Зручна домашня заправка з томатною пастою готова.

Щоб приготувати борщ з заправки, відварити бульйон, потім покладемо в нього шинкованную капусту і порізану картоплю. Після закипання води варимо 10 хвилин, потім додамо заправку (на 3-літрову каструлю - зазвичай половину баночки). Поваримо ще п`ять хвилин, заправимо зеленню, лавровим листом, чорним меленим перцем. І апетитний борщ готовий!

Порада: Можна також зварити з заправки пісний борщ на воді. Тоді загальний час приготування вийде ще коротше. При подачі таке блюдо можна заправити сметаною, присипати свіжої або сушеної зеленню.

Борщова заправка з буряком, морквою і капустою

Щоб борщ швидше зварився, я часто заготовлюю борщову заправку на зиму з капустою, рецепт якої охоче вам надаю. Сама заготівля вимагатиме у вас трохи більше часу і сил, але зате взимку клопоту на кухні буде менше.

Складові:

• 1 кг буряка;
• 1 кг капусти;
• 300-400 г ріпчастої цибулі;
• 500-600 г моркви;
• 900-1000 г перцю болгарського;
• 900-1000 г помідорів;
• 20-250 г зелені петрушки;
• 50-60 г часнику (1 головка);
• Лавровий лист, чорний перець горошком, трохи оцту (7%).

Для заливки:

• 300 г томатної пасти (за бажанням);
• 5 ст. ложок солі;
• 6 ст. ложок цукру;
• 1,1 літра води.

Як приготувати заправку з капустою і буряками:

1. Буряк і моркву ретельно промиємо. Складемо в окремі каструлі і відварити до готовності. Буряк буде варитися довше. Щоб він зберіг свій яскравий колір, можна додати у воду при варінні трохи лимонної кислоти або оцту. Потім зливаємо воду, залишаємо остигати.
2. А в цей час шаткуємо капусту. Цибулю і солодкий перець, попередньо очистивши і помивши, ріжемо дрібними кубиками. Рубаємо промиту петрушку.
3. Помідори опустимо на півхвилинки в окріп, потім перекинемо в холодну воду. Тепер легко можна видалити з них шкірку, злегка підчепивши її ножем. Пропускаємо томати через м`ясорубку або подрібнюємо в блендері.
4. Для заливки в невеликій каструлі закип`ятити воду. Додаємо сіль, цукор, перемішуємо. Томатну пасту розбавляємо невеликою кількістю води, розмішуємо і виливаємо в каструлю. Прогріваємо суміш 1-2 хвилини.
5. Тепер у велику 10-літрову каструлю поміщаємо нарізані овочі, додаємо порубаний часник, потім - заливку. Все перемішати, доведемо до кипіння і варимо десять хвилин.
6. Очищаємо відварені буряки і морква, натираємо їх на тертці з великими вічками. Викладемо коренеплоди в каструлю з овочами і заливкою, розмішати, поварим ще п`ять хвилин після закипання.
7. У кожну стерилізовані банки покладемо 5-6 горошин перцю, 1 лавровий листок і 1 чайну ложку оцту. Потім вливаємо заправку і закочує кришками. Перевернемо, укутати, залишимо до охолодження.

Для борщу вам потрібно буде відварити бульйон, потім додати картоплю і заготовку з буряком, морквою і капустою, проварити 10-15 хвилин. Перше блюдо готове! Мені подобається, що воно вже з петрушкою, яка додає борщу дивовижний річний аромат.

Готувати заправку для борщу нескладно. Але якщо вам хочеться розглянути весь процес в деталях, пропоную ознайомитися з наступним цікавим відео-рецептом:

Проста борщова заправка без помідор

Я часто заходить заготовку для борщу без помідор або томатної пасти, а додаю томати під час приготування першої страви. Можна брати консервовані помідори або готову томатну пасту, порційно. Така заготовка хороша тим, що її потім можна подавати як салат, брати як основу для вінегретів.

Складові:

• 3 кг буряка (буряка);
• 0,8-0,9 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг моркви;
• 2 кг капусти;
• 200 мл рослинного масла;
• 0,75 склянки оцту столового (9%);
• 2,5 ст. ложки солі;
• 5-6 шт. перцю чорного горошком;
• 2 шт. лаврового листа.

Як приготувати:

1. Ретельно моєму овочі в проточній воді. Очистимо морква і буряк, натерти на тертці з великими отворами. Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою. Цибуля ріпчаста очистимо, поріжемо півкільцями.
2. Візьмемо об`ємну каструлю або таз, складемо туди подрібнені овочі. Вольем воду, рослинне масло (краще рафінована). Запалимо на плиті вогонь, доведемо вміст до кипіння.
3. Потім варимо, періодично помішуючи час, на маленькому вогні близько десяти хвилин. Для розмішування добре підійде велика дерев`яна ложка. Кришкою щільно не закриваємо, тільки прикриваємо, щоб зберігся насичений колір овочів.
4. Тепер додамо приправи і сіль, влити оцет. Тушкуємо, помішуючи, сорок-п`ятдесят хвилин. Слідкуйте, щоб вміст не підгоріло. Якщо потрібно, підливайте трохи води.
5. Тим часом простерилизуйте банки - можна над парою, а можна в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки поварите в окропі 5 хвилин або просто обшпарте. Розлийте ополоником заправку в гарячому вигляді по банкам, закрутіть кришками.

Як бачите, зовсім нескладний рецепт борщовий заправки на зиму з буряком, з капустою і морквою, але без помідор. Спробуйте приготувати - впевнена, що вона вам сподобається.

Як закрити заправку без оцту

Цю заготовку я роблю без капусти, додаю її вже в процесі приготування борщу з заправки. Але головний плюс даної консервації в тому, що вона не містить оцту. Моя подруга не любить оцет і взагалі дотримується правил здорового харчування, тому вона часто заготовлює заправку саме за цим рецептом.

Що характерно, на кольорі овочів і збереження заготовки відсутність оцту абсолютно не позначається. Перед гасінням ви можете скропити буряк невеликою кількістю лимонного соку, хоча це зовсім необов`язково. Справа в тому, що томати містять достатню кількість необхідної нам кислоти. Просто в цьому рецепті ми томатів візьмемо пропорційно більше.

Інгредієнти для борщовий заправки на зиму без капусти і оцту:

• 3 кг помідорів;
• 2 кг моркви;
• 3 кг солодкого перцю;
• 2 кг цибулі;
• 3 кг буряка;
• 400 мл рослинного масла;
• 5 ст. л. солі;
• 350 г цукру;
• Гіркий перець, часник, зелень - за смаком і бажанням.

Як приготувати:

1. Промиємо помідори, обшпаримо їх окропом і знімемо шкірку. Прокрутимо томати через м`ясорубку. Вивудити з суміші великі зернятка, щоб все було красивим.
2. Виллємо помідорову суміш в каструлю, додамо рослинне масло, всипати цукор, сіль. Тепер поставимо на вогонь, доведемо до кипіння. Після вогонь зменшимо, тушкуємо хвилин 10. Періодично помішувати суміш.
3. У цей час ріжемо або натираємо інші овочі. Солодкий перець потрібно очистити від білих нутрощів і насіння, нарізати соломкою або кубиками. Буряк і моркву можна нашаткувати тонкою соломкою або натерти. Ріжемо цибулю ріпчасту півкільцями.
4. Засипаємо овочі в каструлю з томатною сумішшю, розмішуємо, тушкуємо хвилин 15. В самому кінці приготування додамо подрібнені часник і гіркий перець, промиту і посічену свіжу зелень. Ви можете додати і інші приправи за своїм смаком.
5. Гарячу заправку розіллємо по пропарений банкам, закриємо стерилізованими кришками. Перевернемо банки, укутати теплим рушником або покривалом. Нехай постоять так хоча б добу.

Після охолодження зберігаємо в прохолодному темному місці. Суміш вийде гостро-солодкою, без характерної для оцту кислинки.

Порада: Заправка прекрасно може підійти і для салату, а також для дитячого харчування (після трьох років). Звичайно, якщо заготовляємо для діток, то гострі спеції не додаємо.

Тепер ви знаєте самі різні і докладні рецепти ароматної борщовий заправки на зиму: з буряком і морквою, томатною пастою і капустою. Тому приготувати в холодну пору року ароматний і корисний борщ уже не важко буде. Можете поекспериментувати і додати щось своє, улюблені спеції, трави. Приємного вам апетиту!