Як приготувати і розвести приправу суху аджику

приправа аджика - суха або волого-густа - це пряна суміш з великої кількості компонентів. Вона є кулінарним винаходом кавказьких кухарів. Рецепти гірських народів мають велику кількість гострих спецій і приправ, які вже давно визнані іншими народами. Хмелі-сунелі і аджика - це дві приправи, які вже давно вийшли за межі грузинських або абхазьких страв. Друга з них - справжня королева гірських приправ, вона завжди є основною спецією на столах націй Кавказу.

Опис і походження аджики

Виходячи з від рецептури, вона може бути пастообразной або порошкової, а також представляти собою соус з спецій і свіжих овочів. Аджика - спочатку гостра приправа. При цьому її склад і, відповідно, гострота можуть бути дуже різними, з безліччю смакових букетів. Ця приправа, отже, може бути і різних кольорових гам:

• коричневої;
• червоною;
• помаранчевої;
• зеленої.

Кожен з перелічених видів додає страві солодощі та гостроти або гіркуватий і пікантності. Для кожного гарячого блюда і навіть закусок завжди можна підібрати або приготувати унікальну приправу, тим більше, якщо знати, як її робити.

Цариця кавказького столу родом з Абхазії. У перекладі з мови абхазьких народів це слово перекладається як «сіль». Вимовляючи слово «аджика», абхази припускають сіль з перцем, адже це і є головні компоненти героїні нашої статті.

Ця спеція була винайдена чабанами, в горах овець, що пасуться. Їх господарі видавали пастухам сіль, коли ті вирушали на пасовище. Чабани додавали її в воду або їжу вівцям. Тоді від спраги тварини їли більше трави і, отже, харчувалися. Чабанів заборонялося чіпати сіль, використовуючи її куди-небудь, крім харчування овець. Щоб виключити присвоювання пастухами солі для особистих потреб, їх господарі примушували її з зирой і перцем, вважаючи, що така суміш успіху у пасуть не матиме.

Однак, всупереч очікуванням, все вийшло якраз навпаки. Замість того, щоб виконати веління своїх панів, чабани перцеву сіль піддали модифікаціям, додаючи туди інші компоненти, які тільки покращували страви. Так гостра перцева сіль виростала в те, що ми зараз знаємо як аджику. Саме з тих давніх часів її обов`язковими складовими завжди є:

• сіль;
• часник;
• гострий перець (будь-який).

Всі інші спеції і сушені трави додають до складу залежно від регіону, де готують страву, і від рецепта.

Основний компонент сухої приправи

Суха аджика містить в собі безліч прянощів і трав. Найголовніше тут - знати, як саме слід з`єднувати компоненти. її гострий варіант в своєму складі обов`язково має червоний перець, причому його там, м`яко кажучи, чимало. Здавалося б, адже це перець, як він може бути смачним?

Виявляється, правильне вживання його пишу - це дуже смачно! Початковий рецепт, завдяки якому з`являється чудова суха аджика, склад якої передбачає використання декількох обов`язкових складових, показує, що сіль там зовсім не головний компонент, як не дивно. Першу скрипку там грає все-таки червоний перець, пекучість якого створює той самий смак, який знайомий кожному, кому довелося спробувати класичну аджику.

Не слід забувати також і про одну з найбільш популярних кавказьких приправ - хмелі-сунелі. Це обов`язковий компонент, який включає в себе суха перчене приправа. Хмелі-сунелі - пряність многосоставная: така кількість трав, що входять до складу цієї приправи, навіть складно відшукати окремо. У наш час її продають вже як суміш з правильних компонентів, і тим, хто готує, потрібно всього лише додати її в блюдо в потрібно кількості.

Жінкам Кавказу так не пощастило, як їх сучасниць: їм доводилося розтирати спеції для того, щоб скласти з них сучасну для них аджику, на спеціальному камені. Зараз же буде досить лише кухонної ступки, щоб отримати сухий варіант суміші з ароматних трав і спецій. Консистенція приправи, розтертої на камені, виявилася придатною для змащування нею лавашей або інших хлібних виробів.

Спритність трав і ніяких томатів

Аджику кавказькі народи вживають буквально з усіма стравами, а іноді навіть з десертами. Між іншим, в справжню, класичну приправу цього складу горяни ніколи не клали помідори. Це вже вітчизняного нововведення, яке перетворило національну приправу кавказців в закуску, на зразок баклажанної ікри.

Про помідори доведеться забути, коли буде прийнято рішення підготувати класичну аджику. Вона може бути приготовлена ​​з сухих прянощів і трав - тоді вийде суха аджика. Вона відмінно підкреслить смак будь-якого м`ясного або рибного блюда. А якщо спеції і трави взяти свіжозірвані, то аджика вийде свіжа і гостра. Якщо додати її в гарнір з квасолі або в рис, то будьте впевнені, що вийде дуже смачно.

Червоний перець надає приправі червоний колір, а велика кількість свіжих, повних сил і корисних властивостей трав (як правило, це кінза, яка становить половину із загального обсягу всієї приправи) надає зелений колір. Як розвести суху аджику

Часто аджику розводять водою. Це дозволяє отримати щось, схоже з томатним соусом або пастою. Для приготування на основі цієї приправи різних смакових натуральних добавок, можна просто взяти кип`ячену, можна теплу, воду і вливати в суміш, поки вона не знаходить належну консистенцію. Воду також можна цілком успішно замінити винним оцтом або червоним вином. Такий варіант дозволить зробити будь-яку страву пікантним і відповідним для самого пишного святкового застілля.

Кавказькі народності життя свою не мислять без своєї кулінарної цариці. Жителі Абхазії і Грузії сперечаються між собою, кому ж все-таки належить першість у винаході такого видатного продукту. Зауважимо, що рецептура грузинської та абхазької аджики різниться. У другу ніколи не клала кориця, а грузинські кухарі звикли її готувати, додаючи в неї десертну приправу.

На думку жителів Кавказу, цей продукт зміцнює все тіло людини, починаючи від шлунково-кишкового тракту і закінчуючи статевим силою. Цьому не доводиться дивуватися, беручи до уваги, скільки вітаміном і мінералів входить до складу аджики. Чого вартий один лише часник, який знаменитий своїми лікувальними властивостями.

Поради для любителів експериментів

Знаючи хоча б з цієї статті, що це за приправа - суха аджика, а також як її розвести, можна сміливо приступати до приготування цариці близькосхідних приправ, королеви кавказького застілля. Поради, як правильно поводитися з цією приправою допоможуть уникнути помилок і розчарувань:

1. Якщо планується подавати свіжий соус, то краще брати для приготування побільше перцю, навіть і солодкого.
2. Ні в якому разі не варто додавати томати, якщо хочеться тільки кольору: насичений бордовий або червоний відтінок аджика «успадкує» від червоного перцю, а майстер при цьому зберігати автентичність приправи.
3. Готувати суху аджику при цьому потрібно так, як подобається, як хочеться, адже в неї можна покласти таку кількість спецій і трав, яке душа забажає.

Завдяки творчому польоту кухаря, вона може вийти і ніжно-гострої для салатів, і вогненно-гострою, що підходить для гарячого і м`ясних страв, і солодко-гострою для напоїв або десертів, і з переважаючим ароматом часнику, і з насиченою зеленню, і зі складним букетом різноманітних спецій. Одним словом - вона може бути якою завгодно! Головне - покласти в її основу базовий рецепт, і тоді будь-яка аджика буде досконала.