Аджика з хріном

У класичному варіанті приготування аджики включається в себе тільки лише перець гострий, часник і сіль. Абхазці не уявляють без цього старовинного традиційного блюда свій стіл. Вони називають її «абхазьким маслом», і аджика обов`язково входила в провіант воїнів, моряків і мисливців. Але з часом рецептура змінилася і спростилася. Пекучий перець тепер не коптиться, і для його перемолу застосовується не камінь, а міксер. Та й інгредієнти зазнали змін. Зараз можна зустріти величезну кількість варіацій на аджику з різними добавками і інтерпретаціями.

Рецепт «Аджика з хріном» - один з них. Для його приготування потрібно:

• 0,5 кг перцю ратунди (або 1 кг болгарського);
• 2 кг помідорів;
• 250 г хрону;
• 200 г часнику;
• ? склянки солі;
• 250 г перцю гіркого;
• 1 стакан 9% оцту;
• 1 склянка цукру.

Всі овочі (підготовлений, вимиті, почищені і нарізані для зручності) прокручуються на м`ясорубці через дрібну решітку (або пару раз на крупній). До них додається оцет, сіль і цукор, і суміш розмішується. За гостротою необхідно уважно стежити! Регулювати її хто як любить. Аджика з хріном на зиму може бути доповнена новими травами: Регане, кінзою або петрушкою.

З даної кількості інгредієнтів виходить близько 3 літрів продукту. Консистенція повинна вийти однорідною, густой- якщо є зайва рідина, то її можна злити. Аджика з помідорів з хріном перекладається в банки, закручується і ставиться на зберігання в холодильник.

«Хрінівка» без помідор рекомендується готувати тільки людям з хорошим фізичним здоров`ям (особливо шлунком). Занадто «Ядрена» вона виходить. Краще її злегка пом`якшувати, додаючи більше помідор або замінити частину гострого перцю на солодкий. Це, звичайно, вже на справжній рецепт, але зате не такий «небезпечний».

Аджика з помідорів з хріном - це відмінна приправа до макаронів, до м`ясних і рибних страв. Її можна намазати на шматочок хліба, як масло вершкове, або просто отримувати задоволення від вживання. А ті, хто не любить дуже пекучі страви, можуть скоротити кількість часнику, хрону або стручкового перцю.