Салат із зелених помідорів на зиму

Салат із зелених помідорів на зиму, рецепт з фото приготування якого пропонується сьогодні вашій увазі, готується дуже просто і не вимагає ніяких додаткових обробок. Робити цю заготовку найкраще на початку осені, коли ще є солодкий перець, а зелені томати коштують буквально копійки. Але якщо ви забарилися або вирішили відкласти приготування до пізнього збору помідорів, то цілком можна обійтися без перцю, додавши більше цибулі та моркви. Смак салату визначають саме помідори, просто з яскравим червоним перчиком він виглядає апетитно.
Крім овочів в салат можете додати трохи часнику або перцю чилі, щоб надати йому гостроту. А цукор і сіль збалансують смак. Оцту додається зовсім небагато, для підстраховки, його кислота і різкість в готовому салаті практично не відчуваються. В принципі, оцет можна виключити, але в цьому випадку салат із зелених помідорів краще простерилізувати, пів-літровим баночках досить десяти хвилин.

Складові:

- помідори зелені або зеленувато-бурі - 1 кг-
- болгарський перець червоного кольору - 2 великих-
- морква - 2 великих-
- ріпчаста цибуля - 4-5 шт-
- перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки (за смаком)-
- цукор - 3 ст. ложки-
- сіль - 1 ст. ложка з маленькою гіркою-
- оцет 9% - 1 ст. ложка-
- рослинне масло - 4 ст. ложки-
- вода - 100 мл (при необхідності).



Ріпчасту цибулю і перець чистимо, шаткуємо не надто великими літерами: цибуля півкільцями, перець розрізаємо на дві-чотири частини і ріжемо соломкою.




Морква трьом на крупній тертці. Помідори ріжемо побільше, часточками або скибочками. У рецепті в списку інгредієнтів є вода, але вона знадобиться тільки в тому випадку, якщо салат готується з дрібних томатів з щільною м`якоттю без соку. Зазвичай такими вони збираються перед заморозками або в середині-кінці жовтня. Для великих зелених і тим більше бурих помідорів вода не потрібна, вони ще досить соковиті.




Всі нарізані овочі складаємо в каструлю або простору миску, приправляємо чорним перцем. Або додаємо шматочки чилі, тертий часник, мелений чилі за смаком.




Приправляємо сіллю, додаємо цукор. Вливаємо олію, бажано вибрати рафінована, щоб не перебивати смак овочів. Перемішуємо. Накриваємо посуд і залишаємо на годину.




За цей час помідори дадуть сік, і потім при гасінні не доведеться додавати воду. Якщо зелені томати НЕ соковиті, то немає сенсу витримувати їхній час, можна відразу ставити на несильний вогонь, обов`язково додавши 100 мл. води, інакше овочі пригорять.




Тушкуємо помідори з овочами 15-20 хвилин, періодично перемішуючи овочеву масу, піднімаючи її з денця наверх. При гасінні утворюється ще більше соку, але він не буде зайвим, випаровувати його не потрібно.




Коли помідори почнуть міняти колір з яскраво-зеленого на жовтий, а цибуля і морква стануть м`якими, починаємо стерилізувати банки зручним способом. Кришки прокип`ятити. Додамо в салат оцет 9% (1 ст. Ложку), перемішаємо.




Наповнимо банки овочами, підхоплюючи на ложку відразу овочі і сік. Сік, що залишився розіллємо по банкам і відразу ж закатати гарячими кришками. Вкриваємо банки з салатом теплим пледом або курткою, ковдрою. Ми залишаємо на добу, потім виносимо на зберігання в комору. Дуже смачним виходить і салат з помідорів, моркви і перцю, який теж нескладно приготувати в домашніх умовах.




Зберігається салат із зелених помідорів на зиму при кімнатній температурі. Взимку, особливо в пост, цей соковитий ароматний салатик буде смачним доповненням до картоплі, каш (особливо до пшоняної і пшеничної він хороший), макаронів. У звичайний час його можна подати замість гарнір до м`ясних страв. Вдалих вам заготовок на зиму!