Борщ з перцем - супова приправа на зиму

Супова приправа, борщ на зиму, рецепт з фото якого я пропоную, це смачний набір консервованих овочів для приготування борщу або супу. Відваріть в мундирі буряк, її потрібно додати до решти інгредієнтів вже зварену, так краще збережеться яскравий буряковий колір.
На приготування знадобиться 2 години, із зазначених інгредієнтів вийде 1 л.

Складові:
- морква - 400 г-
- ріпчаста цибуля - 200 г-
- помідори - 500 г-
- буряк - 500 г-
- болгарський перець - 500 г-
- часник - 6 зуб.-
- оливкова олія для смаження - 60 мл-
- сіль - 20 г-
- цукровий пісок - 15 г-
- перець чилі, мелений червоний перець.



основа суповий заправки на зиму - пасеровку з тертої моркви, часнику і дрібно посіченою ріпчастої цибулі. У глибокій жароміцної посуді з товстим дном розігріваємо все оливкова олія (його можна замінити будь-яким рослинним маслом без запаху), додаємо овочі, готуємо 10 хвилин.



Стиглі червоні помідори кладемо на 15 секунд в окріп, потім зчищають шкірку і натираємо помідори на крупній тертці. Замість терки можна використовувати блендер. Додаємо помідорне пюре в пассировку, тушкуємо на середньому вогні 10 хвилин.



Тепер кладемо подрібнений перчик чилі і мелений червоний перець. Обов`язково пробуємо чилі на смак, якщо він дуже гострий, то досить половини стручка.



Буряк відварюємо в мундирі до готовності (40 хвилин - 1 година), очищаємо, натираємо на дрібній тертці, додаємо в сковороду.



Слідом за буряком кладемо нарізану крупною соломкою солодкий болгарський перець, очищений від насіння.



Додаємо велику сіль і цукровий пісок, тушкуємо овочеву суміш 5-6 хвилин.



У теплі стерилізовані банки розкладаємо готовий гарячий борщ, гарненько ущільнюємо, щоб не залишалося повітряних кишень. Зверху наливаємо шар оливкової олії, воно додатково законсервує приправу на зиму і не дозволить утворитися скоринці на поверхні.



Закриваємо банки щільно, стерилізуємо при температурі 95 градусів 7-8 хвилин (час вказано для банок об`ємом 500 г).
Зберігаємо заготовки в темному і сухому місці, наприклад, в погребі. Термін зберігання кілька місяців при температурі від +2 до +7 градусів.
Так само корисною буде і заготовка для розсольнику на зиму зі свіжих огірків.