Гостра супова заправка на зиму

Гостра супова заправка на зиму з набором овочів, які завжди під рукою влітку і восени. Гостроту і пікантність приправі додасть червоний перець чилі і перець пири-пири, яскравий аромат якого дуже пізнаваний. Коли взимку ви будете готувати суп з гострою приправою, він буде пахнути так, що на кухню збіжаться всі домочадці.
На приготування приправи вам знадобиться 2 години. З інгредієнтів, перерахованих в рецепті, вийде 1 літр приправи. Цей рецепт з помідорами і перцем. Супові заправки бувають різні, але ця виходить гострої і ароматною. неодмінно спробуйте.
Якщо ви любите солодкі соуси, то вам неодмінно потрібно приготувати сливову приправу.




Складові:
- буряк - 220 г-
- цибуля ріпчаста - 170 г-
- помідори - 240 г-
- перець солодкий - 130 г-
- морква - 220 г-
- цибуля-порей - 120 г-
- селера (зелень) - 50 г-
- червоний перець чилі - 4 шт.-
- перець пири-пири - 10 шт.-
- оцет-
- цукор-
- сіль-
- оливкова олія-



У багатьох заправках для супу присутній основа - обсмажування з ріпчастої цибулі та моркви. Нарізаємо цибулю півмісяцями, морква тонкою соломкою, смажимо до м`якості в оливковій олії для смаження.



Коли цибуля стане прозорою, а морквина м`якою, додаємо до них дрібно нарізані томати і солодкий перець, порізаний дрібними кубиками. Прикриваємо каструлю з овочами кришкою і тушкуємо 15 хвилин.



Знімаємо з цибулі-порею перший лист, промиваємо проточною водою, нарізаємо білу частину стебла тонкими кільцями. Стручки червоного перцю чилі проколюємо і разом з перцем пири-пири і кільцями цибулі-порею бланшируємо в окропі 1 хвилину.



Відварюємо невеликі буряка в мундирі протягом 45 хвилин. Готову буряк очищаємо від шкірки, натираємо на крупній тертці. Ароматну зелень селери обдаємо окропом, нарізаємо дуже дрібно.



Змішуємо тушковані овочі, буряк, зелень селери, бланширує порей, пири-пири і стручки чилі, нарізані дрібно. Додаємо за смаком цукор, сіль, 6% яблучний оцет (не більше 15 г на 1 літр).



Наповнюємо гострою приправою стерилізовані банки, потім пастеризуємо їх протягом 10 хвилин (для банок місткістю 0.5 л). Цього часу буде достатньо для того, щоб зберегти приправу до весни в прохолодному місці.



Якщо ви плануєте зберігати банки при кімнатній температурі, то слід покласти побільше солі, збільшити кількість оцту на 15-20 г і час пастеризації на 15 хвилин. Радимо також взяти на замітку рецепт приготування не менше смачною борщовий заправки на зиму, яка теж готується зі свіжих натуральних продуктів і може зберігатися тривалий час.