Борщ на зиму з червоною капустою і перцем

Тема сьогоднішнього рецепта - заготівля для борщ на зиму з капустою і перцем - корисні заготовки, які скорочують час приготування всіма улюбленого борщу. У нас з вами вже є заморожена овочева заготівля для борщу на зиму.

На приготування знадобиться 80 хвилин. Із зазначених в рецепті інгредієнтів вийде 2 банки місткістю по 0.5 л.

Складові:

- капуста червонокачанна - 700 г.-
- буряк - 400 г.-
- морква - 400 г.-
- болгарський перець - 300 г.-
- цибуля порей - 250 г.-
- цибуля білий - 180 г.-
- помідори - 300 г.-
- часник - 6 зуб.-
- селера - 200 г.-
- перець чилі - 3 шт.-
- оливкова олія - ​​150 мл.-
- сіль - 20 г.-
- оцет 6% - 50 мл.
Спосіб приготування.



Червонокачанну капусту шаткуємо тонкими смужками. Нагріваємо до кипіння 1.5 літра води, додаємо столову ложку оцту і чайну ложку солі. Кидаємо капусту, бланшируємо 15 хвилин, потім відкидаємо на сито.



У глибокому сотейнику з широким дном нагріваємо рафінована оливкова олія (приблизно 100 мл). Додаємо дрібно порубаний білий лук і нарізану тонкими кільцями порей. Смажимо цибулю на середньому вогні 5-7 хвилин, перемішуємо, щоб не пригорає.



Очищену моркву нарізаємо кубиками розміром 1х1 сантиметр, додаємо в сотейник, смажимо 10 хвилин разом з цибулею.



Болгарський перець ріжемо кубиками, кладемо в сотейник, як тільки обжарится морква.



Розрізаємо вздовж навпіл стручки червоного чилі, прибираємо насіння з перегородками, ріжемо дрібно. Помідори ріжемо великими кубиками. Чилі та томати кидаємо в сотейник слідом за перцем, готуємо 10 хвилин.



Тонкою соломкою ріжемо очищену буряк. Її також можна натерти на овочевій тертці або використовувати терку для корейської моркви. Додаємо буряк до обсмаженою овочам.



Приправляємо овочі - додаємо дрібно порубаний селера, пропущені через прес зубчики часнику, сіль і оцет. Закриваємо щільно, тушкуємо на середньому вогні 30 хвилин.



Коли буряк стане м`якою, додаємо бланшированную капусту, перемішуємо, прогріваємо все разом ще 5-7 хвилин.



У чисті, стерилізовані банки розкладаємо готові гарячі овочі. Укладаємо щільно, трамбуємо, щоб не утворювалися повітряні кишені. Час, що залишився рафінована оливкова олія прожарюємо, охолоджуємо. Наливаємо на овочі приблизно по 15 мл олії для додаткової консервації.



Щільно загвинчуємо банки, стерилізуємо 15 хвилин, прибираємо на зберігання в холодній льох.



Нагадуємо, що минулого разу у нас була заготовка для розсольнику на зиму зі свіжих огірків.
Смачного!