Рецепти приготування ікри з сухих грибів

Гриби - смачний і корисний продукт з великою поживною цінністю. Дари природи здатні повністю замінити м`ясо в раціоні. Завдяки цим якостям гриби користуються великою популярністю серед вегетаріанців, людей, які дотримуються дієти або пост. Величезна кількість рецептів, в яких лісові дари виступають в якості основного інгредієнта, дозволяє урізноманітнити щоденне меню. Один з варіантів приготування продукту - грибна ікра з сухих грибів.

Смачна ікра з грибів

Ікру з сухих грибів багато хто пам`ятає з самого дитинства. Це просте, але дуже смачне і ароматне блюдо готували прабабусі, потім бабусі, а після - мами. Популярність страви обумовлена ​​його легкістю приготування і універсальністю вживання. Грибну ікру застосовують як основу для других страв, використовують як намазки на хліб, подають як закуску або просто насолоджуються її натуральним смаком.

Протягом багатьох років рецепт страви залишається незмінним. Щоб приготувати класичну ікру, знадобиться нехитрий набір продуктів: сушені гриби, цибулю, моркву, часник, рослинне масло, сіль і перець. Доповнювати смак страви різними спеціями не рекомендується, адже вони можуть перебити чарівний аромат лісових дарів.

Рецепт грибної ікри з сушених грибів дозволяє використовувати будь-які дари природи, головна умова - яскравий аромат. Найбільш насиченим смаком і запахом володіють продукти, зібрані в лісі: маслюки, білі, лисички, підберезники, підосичники, опеньки, боровики і багато інших.

Якщо хочеться відступити від традиційної версії приготування, кулінари рекомендують використовувати томати, курячі яйця, вершкове масло, майонез, сметану, лимонний сік, оцет, вершки. Більш оригінальні рецепти пропонують урізноманітнити насичений смак солоними огірками, морською капустою і навіть портвейном.

Щоб блюдо придбало необхідну консистенцію, знадобиться блендер. Якщо цього корисного приладу немає, можна скористатися м`ясорубкою, але тоді структура ікри буде більшої.

етап підготовки

Перш ніж приступити до створення ароматного шедевра, потрібно правильно підготувати сушені гриби. В першу чергу продукт слід ретельно промити в декількох водах. Потім дари лісу потрібно залити окропом так, щоб він повністю покривав плоди, і залишити на ніч. Вранці гриби необхідно гарненько віджати руками, щоб звільнити їх від зайвої вологи, а потім слідувати рекомендаціям, вказаним в рецепті.

Деякі варіанти приготування включають варіння грибів. Слід враховувати, що кожен сорт лісових дарів вимагає різного часу теплової обробки. В середньому ця процедура займає від 40 до 60 хвилин. Щоб переконатися в готовності грибів, їх слід спробувати на смак.

Вирішивши приготувати смачну страву, не втрачає популярності протягом багатьох років, слід підготувати потрібні продукти, прилад для подрібнення і вивчити покрокові керівництва, представлені найвідомішими і перевіреними рецептами.

класичний рецепт

Класичний рецепт ікри - один з найпростіших варіантів приготування. Цей метод не потребує варіння або гасіння інгредієнтів. Буде потрібно лише підготувати гриби, очистити овочі і подрібнити всі складові. Така ікра відмінно підходить для бутербродів або фарширування млинчиків, кошичків, трубочок.

знадобляться:

• дві цибулини середнього розміру;
• стакан сухих грибів;
• трохи ароматного рослинного масла;
• сіль, перець чорний мелений.

Покрокове керівництво:

1. Добре промиті гриби залити окропом і залишити мінімум на 12 годин. При можливості слід міняти воду кожні 2-3 години. Через зазначений час спробувати гриби на смак: вони повинні стати м`якими. Якщо цього не відбулося, необхідно продовжити процес замочування.
2. Лук очистити від лушпиння, обполоснути і дуже дрібно нарізати. Подрібнювати овоч на тертці, в блендері або на м`ясорубці не слід, інакше ікра вийде дуже гіркою.
3. М`які гриби гарненько віджати руками і подрібнити. Користуватися м`ясорубкою не рекомендується: так як гриби не піддаються термічній обробці, готову страву буде мати неприємний металевий присмак. Плоди можна дрібно нарізати, перемолоти в блендері або скористатися міксером.
4. У глибокій ємності з`єднати гриби і цибулю. Додати ароматне масло, його кількість варіюється на свій розсуд. Посолити і поперчити за смаком.
5. Хорошенечко перемішати масу. Накрити кришкою або харчовою плівкою і відправити в холодильник на одну годину.

Порада: для більш цікавого смаку в ікру можна додати подрібнену зелень петрушки, кропу або кинзи.

Грибне асорті

Ікра, приготована з різних видів грибів, може похвалитися оригінальним і незабутнім смаком. Завдяки сметані і вершковому маслу страву набуває нових ніжні відтінки. Ікру можна їсти в самостійному вигляді зі свіжим хлібом або використовувати в якості закуски до основних страв.

продукти:

• півкіло сухих грибів різних сортів;
• 1/3 склянки жирної сметани;
• кілька столових ложок вершкового масла;
• перець, сіль, трохи оцту.

процес:

1. Лісові дари підготувати стандартним способом, замочивши в гарячій воді.
2. Після того як гриби стануть м`якими, їх слід віджати і помістити в блендер. Перемолоти продукт до пюреобразного стану.
3. Лук звільнити від лушпиння, вимити і дрібно нарубати.
4. На сковороді розтопити вершкове масло і відправити в нього цибулю. Обсмажити до прозорості.
5. Додати до цибулі гриби і продовжувати готувати до повного випаровування рідини. В кінці процесу посолити і поперчити за смаком. Зняти з вогню і остудити.
6. Сметану з`єднати з оцтом. Кількість останнього залежить від смакових уподобань: щоб ікра вийшла не надто кислою, вистачить однієї чайної ложки. Збити компоненти міксером.
7. З`єднати сметанний соус з остигнула ікрою. Ретельно перемішати і дати настоятися близько півгодини.

Порада: для більш оригінального смаку можна додати солодку моркву. Овоч слід подрібнити на дрібній тертці і обсмажити разом з цибулею, після чого додати гриби і продовжувати приготування згідно з рецептом.

Царська ікра з сушених грибів

Рецепт ікри з`явився не так давно, але вже завоював велику популярність серед шанувальників незвичайних страв. Оригінальний смак страви обумовлений використанням лимонного соку, оливкової олії, часнику і портвейну. Яскраве, насичене, ароматне і пікантне блюдо можна сміливо запропонувати самим вибагливим гурманам - захват забезпечений. Царський грибний паштет підійде до будь-якого урочистого заходу: їм можна начинити тарталетки, кошики і навіть пироги.

знадобляться:

• стакан білих сухих грибів;
• чарка оливкового масла;
• голівка часнику;
• півчарки портвейну;
• 5 цибулин сорту «шалот»;
• трохи лимонного соку;
• сіль, мелений чорний перець.

Покрокове керівництво:

1. Вимиті білі гриби залити окропом і залишити на 1 годину. Рідина злити в окрему ємність, а плоди віджати долонями. М`які гриби нарізати якомога дрібніше.
2. Лук з часником очистити, а потім обполоснути. Перший нарізати невеликими кубиками, другий пропустити через прес.
3. У сковороді добре розігріти оливкову олію і відправити в нього часник. Після того як з`явиться характерний аромат, додати цибулю. Смажити до прозорості, після чого викласти грибочки. Готувати все разом до появи рум`яної скоринки.
4. Влити рідину, що залишилася після замочування грибів. Гасити на помірному вогні до повного випаровування рідини. За кілька хвилин до кінця приготування влити портвейн і лимонний сік. Посолити і поперчити за смаком.
5. Ретельно перемішати і остудити. Дати настоятися в холоді близько двох годин.

Порада: подрібнювати таку ікру до пюреобразного стану не слід. Основна принадність страви полягає в досить великих (для ікри) шматочках.

Грибний паштет з вареними яйцями

Ікра з додаванням яєць і моркви має дуже ніжний смак з ледь відчутною солодкої ноткою. Бутерброд з таким паштетом стане прекрасним доповненням до перших страв. Завдяки яйцям і моркви кількість ікри виходить більше, ніж в стандартних варіантах.

продукти:

• 2 склянки грибів сушених;
• 2 цибулини;
• морква - 2 шт .;
• 2 відварених яйця;
• сіль перець;
• масло рослинне;
• майонез.

процес:

1. Грибочки гарненько вимити і залити окропом. Залишити до розм`якшення продукту.
2. Морква очистити, сполоснути і нарізати великими кружечками.
3. З цибулі зняти лушпиння, вимити і нарубати середніми кубиками.
4. У сковороді розігріти трохи рослинного масла і викласти цибулю. Обсмажити протягом 5 хвилин, після чого додати моркву. Готувати овочі ще 5 хвилин на середньому вогні.
5. До овочів помістити гриби і смажити до повної готовності всіх компонентів. Зняти з вогню і остудити.
6. Відварені яйця очистити, сполоснути і нарізати кубиками. Додати до остиглим грибам і перемішати.
7. Отриману масу подрібнити за допомогою блендера до стану паштету.
8. Викласти ікру в глибоку ємність, додати кілька столових ложок майонезу, сіль і перець за смаком. Знову ретельно вимішати все компоненти.
9. Відправити в холодильник на кілька годин.

Порада: щоб збільшити кількість паштету, можна додати трохи свіжих печериць (вистачить 200-300 г). Гриби слід обсмажувати разом з іншими інгредієнтами. Смак ікри залишиться насиченим і ароматним, але вийде її в кілька разів більше.

Закуска з сухих грибів на зиму

Багато господині вважають за краще робити заготовки заздалегідь. Це дуже зручно, коли часу зовсім не вистачає: несподівано прийшли гості чи затримали на роботі. Ікру з сухих грибочків запросто можна закатати в баночки і насолоджуватися ароматним блюдом в будь-який момент.

знадобиться:

• 1 кг будь-яких сушених грибів;
• 5 великих стиглих томатів;
• 3 великі цибулини;
• 1,5 склянки олії рослинного;
• перець чорний мелений, сіль.

Покрокове керівництво:

1. Сухі гриби ретельно промити і залити холодною водою. Залишити на 8-10 годин. Грибочки звільнити від зайвої вологи, віджавши їх руками, а рідину процідити через кілька шарів марлі.
2. Лісові дари помістити в зручну каструлю і залити процідженим бульйоном. Надіслати ємність на середній вогонь і довести до кипіння. Посолити, зменшити полум`я пальника до мінімального значення і варити близько 40 хвилин.
3. Готові гриби відкинути на друшляк і промити проточною водою. Дати стекти рідини.
4. Пропустити відварені плоди через м`ясорубку.
5. У сковороді розігріти половину рослинного масла і викласти подрібнені гриби. Обсмажувати близько півгодини на помірному вогні.
6. Лук очистити і обполоснути. Томати вимити і видалити серцевину. Нарізати овочі невеликими кубиками.
7. В окрему сковороду налити масло, що залишилося і добре розігріти. Додати цибулю і обсмажувати протягом двох хвилин. Викласти томати і готувати ще 5 хвилин.
8. До готовим овочам помістити обсмажені гриби, додати сіль і перець за смаком. Накрити кришкою і тушкувати на помірному вогні протягом 15 хвилин.
9. Гарячу ікру розподілити по чистим, сухим банкам. Прикрити ємності кришками і помістити в каструлю, дно якої застелене рушником. Залити водою так, щоб вона доходила до шийок банок. Надіслати на плиту і довести до кипіння, після чого стерилізувати ще 15 хвилин.
10. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і накрити теплим пледом. Залишити до повного охолодження. Зберігати в темному, сухому і прохолодному місці.

Порада: для більш ніжного смаку з томатів слід зняти шкірку. Для цього помідорчики необхідно помістити в окріп на 5-7 хвилин. Дістаючи по одному, підчіплювати шкурку ножем і знімати її.

Секрети смачної ікри

Приготування ікри з сухих грибів - досить простий процес, з яким впорається навіть недосвідчена господиня. Побалувати рідних таким делікатесом можна в будь-який момент, варто лише заздалегідь підготувати продукти. Щоб паштет з сухих грибочків виходив смачним і насиченим, слід знати деякі нюанси:

1. Найбільш яскравий смак матиме паштет, приготований з лісових дарів трубчастих сортів. Це підберезники, маслюки, підосичники і білі гриби.
2. Сухі печериці для ікри - не кращий варіант: блюдо вийде сухим і прісним. Однак, якщо вже дуже хочеться покуштувати делікатес, а інших грибочків під рукою немає, можна піти на невелику хитрість. На завершальному етапі, після подрібнення інгредієнтів, слід додати трохи бульйону. Це може бути відвар, що залишився від грибів, а також овочевий або м`ясний бульйон.
3. Якщо гриби потрібно відварити, краще це робити в двох водах. Після закипання рідина слід видалити і залити продукт свіжою водою, знову довести до кипіння, додати спеції і продовжувати приготування до готовності лісових дарів.
4. Якщо цибуля не до душі, його можна замінити морквою, помідорами або томатною пастою.
5. Готову ікру можна розподілити в невеликі контейнери і відправити в морозильну камеру. При бажанні поласувати паштетом його залишиться лише розморозити. У морозильнику закуску можна зберігати протягом 4 місяців.

Якщо хочеться порадувати близьких або гостей незвичайним стравою, грибна ікра - те, що потрібно. Закуска швидко готується, блискавично з`їдається і завжди викликає бурхливе захоплення всіх дегустаторів. Кращою нагородою для господині стане вдячність близьких людей і визнання її кулінарного таланту. Смачного!