Кращі рецепти салату `огород`: річний смак на зиму

Досвідчені господині знають, що консервування продуктів зі свого городу справу смачне і безпечне (ми ж самі стежимо за кількістю і якістю добрив). До того ж і з фінансів вигідно. Особливо, якщо не зациклюватися на монозакатках, а придивитися до овочевого асорті. Наприклад, приготувати на зиму салат «Город» - з капустою та іншими овочами, рецепти якого завжди можна підлаштувати «під себе».

Приготування цього салату передбачає творчий підхід до вибору і пропорціям овочів в банках. Їх можна збільшити або зменшити в співвідношенні один до одного. Однак, щоб консервований овочевий мікс зберігся в домашніх умовах і радував вас всю зиму - дотримуйтесь концентрацію солі і кислоти, наведену в рецептах.

Використовувати можна як літні, так і осінні овочі. Головне, щоб їх свіжість і цілісність не піддавалася вашому сумніву.

Для початку наведу простий рецепт з найпоширеніших продуктів. Приготована по ньому закачування соковита, вітамінна і дуже смачна.

Салат «Город» з капустою і морквою

На 3 літри заготовки:

• Капуста - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Помідори - 0,5 кг
• Салатний перець - 3 шт.
• Цибулини - 3 шт.
• Сіль і цукор - по 50 гр.
• Олія - ​​100 мл
• Оцет 9% - 3 ст. л.

Нашинкуйтекапусту, втрутився в неї половину солі і трохи придушити руками.

Морква пустите на тертку. Перець і цибулю наріжте смужками. З`єднайте з капустою, сіллю і цукром. Нехай стоять пару годин при температурі кухні.

Рада господині: На цьому етапі перевірте, чи підходить ваш смак кількість цукру. При необхідності - додайте грамів 30.

Наріжте помідори часточками салатного розміру і складіть в загальну ємність. Слідом - масло і оцет.

Перемішайте і наповніть чисті і облиті окропом літрові банки. Овочевим соком доведіть їх до повного обсягу. Прокип`ячені залізні кришки покладіть зверху.

Поставте ємності з овочами у велику каструлю з теплою водою і тканинної серветкою на дні. При слабкому кипінні води салат стерилізується хвилин 30 - 40.

Після відведеного часу акуратно дістаньте кожну банку. Герметично закрийте, поставте на кришку і укрийте пледом до охолодження.

З більшості рецептів мого консервування літніх овочів, ця закуска - сама ситна. Як закатати таку, зібравши продукти уздовж городу, розповім тут.

Ситна закуска з літніх овочів «Вдоль по городу»

беремо:

• Буряк, моркву, цибулю, помідори і свіжу квасолю (можна в стручках) - по 1 кг
• Цукор - 4 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Олія соняшникова і воду - по склянці
• Столовий оцет - 100 мл

Овочі миємо. У коренеплодів знімаємо шкірку.

Буряк і моркву крупно трьом. Цибулю ріжемо півкільцями, помідори - на 10 - 12 частин, стручки квасолі - по 4 - 5 см. Складаємо в каструлю.

У гарячій воді розмішуємо цукор і сіль. З`єднуємо з овочами і маслом.

Повільно нагріваємо до кипіння, а потім тушкуємо півтори години під кришкою.

Вливаємо оцет, перемішуємо і через 5 хвилин - укладаємо в прокип`ячені банки зі стерильними кришками. Зазвичай виходить 8 - 9 півлітрових ємностей.

Закупорюють, перевертаємо і накриваємо ковдрою на ніч.

Вивчаючи рецепти салату «Город» на зиму - з капустою та іншими овочами, не можна пройти повз цього. Результат буде дуже смачний і красивий. Рецепт зі стерилізацією.

Рецепт з помідорами і овочами на зиму

Склад на 2 літри:

• Цвітна капуста - 0,5 кг
• Дрібні цибулини і помідори - по 6 - 8 шт.
• Морквина - 2 шт.
• Червоний солодкий перець - 2 шт.
• Чесночінкі - 4 шт.
• Кріп - 2 парасольки
• Лавр - 2 листи
• Гвоздика - 2 бутона

Маринад на літр окропу:

• Цукор - 1,5 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцет 70% - 1 ч. Л.

Обполіскуємо всі складові першої половини рецепта.

Суцвіття капусти відокремлюємо один від одного. З луковок, часнику і моркви знімаємо шкірку. Морква ріжемо на гуртки. У перців прибираємо насіння, ділимо на 4 частини. Місце близько кріплення плодоніжки у помідор наколюємо зубочисткою.

Рада господині: Якщо не проколоти в 4 - 5 місцях тверду частину томатів, то в процесі консервації їх м`яка частина лопне.

У стерилізовані банки спочатку укладаються спеції і чесночінкі. На них, чергуючи між собою, інші овочі.

Розводимо маринад по другій частині рецепта. Наливаємо його до овочів.

Прикриваємо прокипяченной кришкою. Ставимо для стерилізації в теплу воду. Від початку її бурління, літрова банка вимагає 15 хвилин, а дволітрова - 20.

Закочує кришки і охолоджуємо, перевернувши і укутавши.

Якщо хочете зробити «Город» без стерилізації салату в банках, поділюся способом, як приготувати його швидко і смачно.

Салат «город в банку» без стерилізації

На 3 літрову банку:

• Капуста - ¼ - ½ качана
• Помідори і огірки - по 4 - 5 шт.
• Морква - 2 - 3 шт.
• Часник - 3 зубці
• Болгарський перець - 2 шт.
• Кабачок молодий - 1 шт.
• Парасольки кропу - 2 шт.
• Виноградне листя - 2 шт.
• Базилік - 2 гілочки
• Чорний перець - 4 горошини
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 4 ст. л.
• Оцет 70% - 1 д. Л.

Овочі і листочки моєму.

Чисту банку обдаємо окропом. На дно укладаємо перцеві горошки, парасольку кропу, виноградний лист, вітку базиліка і 3 половинки чесночіни.

На них - великі шматки капусти, гуртки моркви і кабачка, четвертинки перцю без насіння, огірки без кінчиків, що залишилися чесночінкі і зелень, а зверху - помідори.

Рада господині: Під час укладання овочів трохи струшуйте банку - так всі продукти ляжуть щільно, але без тиску один на одного.

Кип`ятимо близько 2 літрів води і наповнюємо їй банку до краю. Прокип`ячену кришку кладемо зверху. Чекаємо чверть години.

Переливаємо рідина в чисту каструльку, кип`ятимо і повторюємо процес із заливкою.

Через чергові 15 хвилин, знову зливаємо настояну воду і в ході її закипання, розчиняємо цукор, сіль і кислоту.

Заливаємо розсіл до овочів і закочує кришку. Перевернуту банку вкриваємо.

Тепер вам відомі мої улюблені рецепти, а також найсмачніші способи підбору продуктів для вдалої зимової заготовки. Салат «Город» консервувати просто і легко.

А для наочності - подивіться це відео.