Заготовки салатів на зиму з капусти і огірків

Літо - це прекрасна пора гора, яка дарує нам різноманітність овочів, фруктів і ягід. Ми з задоволенням готуємо салат річний з капустою, в якості другої страви - відварну молоду картоплю з кропом, а на десерт - компот зі свіжих ягід і фруктів. Надзвичайно смачне і корисне літнє меню!

Але, роблячи літні легкі салати, не можна забувати про те, що поглинати овочі в свіжому вигляді, звичайно ж, добре, але необхідно задуматися і про запас запас. Овочеві салати «з баночки» допоможуть вам запастися вітамінами на зиму і урізноманітнити повсякденний стіл. Давайте ж познайомимося з рецептами найсмачніших салатів на зиму, основними інгредієнтами яких будуть огірки і капуста.
Для виготовлення салату «Наш город» слід попередньо вимити 3-4 огірка середнього розміру, таку ж кількість томатів і червоного солодкого перцю, 2-3 гілочки петрушки і кропу, 2 гілочки естрагону. Очистіть 2-3 6большіе цибулини і пару морквин, з невеликої капустини зніміть верхні листки, а також видаліть качан. З 2 головок часнику видаліть лушпиння і розділіть його на зубчики.

Наріжте великими шматками капусту, з перців видаліть серцевину і розріжте кожен на 4 частини. Огірки наріжте бочонками, а морква - кружечками. Закип`ятіть воду в широкій каструлі, в неї опускайте на 2 з овочі, а потім викладайте їх на полотняний рушник.
Простерилизуйте трилітрову банку, потім укладайте в неї в довільному порядку огірки, помідори, капусту, перці, зелень і цибулю. У порожнечі між овочами покладіть гуртки моркви і часник. Додайте 8 горошин чорного перцю, 1 гострий перець, лавровий лист за смаком. Овочі залийте гарячою кип`яченою водою (вона не повинна кипіти!), Тепер нехай вони півгодини постоять. Воду з банки потім злийте в невелику каструлю, додайте до рідини 2 столові ложки цукру, 3 столові ложки солі і доведіть до кипіння. Отриманий цукрово-сольовий розчин влийте в банку до салату і «під кришку» додайте чайну ложку оцтової есенції. Засукайте банку кришкою, переверніть і утеплите, закутавши в рушник. У такому вигляді залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному і темному місці.

Ви можете приготувати і консервований салат з огірків і цвітної капусти. Для його приготування очистіть 1 кг цибулі, наріжте його кільцями, очистіть 2 головки часнику, дрібно наріжте його скибочками. Помийте качан цвітної капусти, 2 кг огірків, 1 кг моркви, 1 кг червоного перцю і висушіть. Розділіть на суцвіття цвітну капусту, перець наріжте кубиками, огірки - часточками, моркву натріть на крупній тертці. Овочі перемішайте, додайте до них часник і цибулю. Розподіліть салат по банках.
У банку з салатом додайте за смаком перець горошком і лавровий лист. Зробіть розсіл з 3 літрів води, 700 мл оцту, 2 столових ложок цукру і такої ж кількості солі, закип`ятіть його. Салат залийте маринадом, щільно закрийте банки і пастеризують їх протягом 20 хвилин. Банки з салатом переверніть догори дном, остудіть і залиште на зберіганні в прохолодному і темному приміщенні.