Рецепти зелених фаршированих помідорів на зиму: гострі і не дуже, з капустою і зеленню

• Час приготування:
• Кількість порцій:3 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:складне

У нашій родині на особливому рахунку завжди були зелені фаршировані помідори, на зиму - ідеальна закуска до улюбленої смаженої картопелька і котлеток.

Відео з такими рецептами, можливо, і є у Всесвітній павутині, але ніякої гарантії, що це саме, те, що мені знайоме з дитинства - ні. Попросила бабулю дати рецепти і ось що дивно: вони ніде не записані бабусею. Вона їх тримає в голові і готує по пам`яті. Помідорчики у бабусі виходили дуже смачні, пряні, солоні, гострі і не дуже. Сьогодні ділюся рецептами.

Зелені помідори, фаршировані морквою і часником на зиму

Хочу звернути вашу увагу: для своїх заготовок я беру помідори середньої величини, з однаковим ступенем зрілості і довгастої форми. Таким чином, можна домогтися однакового смаку.

Які продукти нам знадобляться для заготовки томатів з морквою і часником:

• 2 кг зелених томатів;
• 3 штуки середніх морквин;
• 1 головка очищеного часнику.
• А для маринаду приготуємо:
• 3 літри води;
• 140 г цукрового піску;
• 15-20 горошин чорного перцю;
• 50 г рослинного масла (3 ст. Ложки);
• 70 г кухонної солі;
• 200 мл столового оцту, концентрація 9%;
• 2-3 листочка лавра.

процес:

1. Очищені зубчики часнику і морква ріжемо кружальцями. Чи не занадто товстими - це стосується моркви - не більше 2-3 мм.
2. Чисті і сухі помідори надрезаем з протилежного боку від знаходження плодоніжки, таким чином, щоб помістилося по одному кружечку моркви і часнику.
3. У стерильні банки максимально щільно, але без пошкоджень, укладаємо помідори.

Пам`ятаємо, як стерилізувати банки? Я роблю просто: ретельно промиваю гарячою водою і содою, наливаю на 3 пальці окропу і ставлю на 3 хвилини в мікрохвильову піч. Потім зливаю воду, витираю насухо чистим рушником і готово. Рушник волію «вафельний», після нього не залишається волокон, і воно чудово вбирає залишки води.

Маринад готуємо так:

1. Всі інгредієнти, крім оцту, виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь.
2. Варимо до закипання на сильному вогні, потім вогонь потрібно зменшити і томити маринад ще хвилин 10-15.
3. Знімаємо з вогню маринад і ось тепер додаємо оцет.
4. Заливаємо в банки з помідорами маринадом і ставимо стерилізувати на 15-20 хвилин.
5. Потім закочує стерильними кришками і готово.
6. Я вважаю за краще фарширувати помідори часником і петрушкою, тому що не дуже люблю кінзу. Вона пряна і, на мій погляд, надмірно запашна.

Не забувайте! При стерилізації в каструлі, на її дно необхідно укладати тканину або рушник. Інакше скло банки трісне і вся кропітка робота пройде даремно.

Помідори, приготовані за таким рецептом, мають насичений смак. Мариновані помідори, фаршировані гострим перцем і часником по-грузинськи - це один і найстаріших рецептів, який дає різноманітність на столі в холодний зимовий період. Якщо хочеться помідори «вирви око», то фарширувати можна хріном і часником. Або селерою і кайєнським пекучим перцем.

Мариновані помідори фаршировані гострим перцем і часником по-грузинськи

Ділюся рецептом. Щоб приготувати цю пікантну закуску, потрібні такі продукти:

• 1 кг зелених помідорів;
• 5 часниковий зубчиків;
• 1 стручок гострого перцю;
• Зелень петрушки, кінзи, селери, кропу і базиліка.

Зелені помідори, фаршировані на зиму часто називають саме грузинської закускою. Незрілі томати в цій країні - популярний овоч.

1. Помідори потрібно промити і просушити.
2. Зробити 4 надрізу на стороні, протилежної від місця зростання плодоніжки.
3. Часник пропустити під пресом, дрібно нарізати зелень і перець.
4. Все змішати і нафарширувати помідори.

Маринад для нашої заготовки дуже простий, рецепт:

1. Довести воду до кипіння 1 л на 700 грамову банку.
2. Вода закипіла, знімаємо її з плити і додаємо столову ложку оцту.
3. Заливаємо в банки, з попередньо укладеними фаршированими зеленню і часником помідорами, стерилізуємо 20-30 хвилин.
4. Закриваємо стерильними кришками, палимо повного охолодження і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Зверніть увагу: для будь-якої заготовки з цільними або фаршированими зеленими помідорами, потрібно брати плоди строго без пошкоджень. Томати повинні бути тверді і пружні, в іншому випадку, не добитися потрібного смаку.

Зелені помідори, фаршировані капустою на зиму без стерилізації

Готуємо продукти:

• 8-10 штук зелених томатів;
• Невеликий качан капусти (краще взяти молоду);
• Насіння кропу;
• Зелень петрушки (за смаком);
• 500 мл столового оцту (9%);
• 500 гр. цукрового піску;
• 250-300 гр. крупної солі;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 5 літрів води;
• Кілька листів лавра.

Як приготувати:

1. Чисті і сухі помідори надрізати хрестоподібно.
2. Подрібнити капустяні листи (як для квашення - тонкою соломкою), дрібно порізати часник або пропустити через прес. Змішати їх і нашпигувати помідори.
3. На дно чистих і стерильних банок укладаємо лаврові листи, перець горошком і кропові насіння.
4. Укомплектовуємо банки помідорами і заливаємо окропом.

Відставляємо сторону і готуємо маринад:

1. У каструлю наливаємо воду, кладемо сіль, цукор і доводимо до кипіння.
2. У прокіпевшій 15-20 хвилин розсіл заливаємо оцет.
3. Далі з банок з помідорами зливаємо окріп і заливаємо маринад.
4. Закручуємо кришки, чекаємо повного охолодження і прибираємо консервовані помідори на зберігання.

Рецепти без стерилізації скорочують час приготування заготовок.

Наступний простий рецепт.

Помідори з начинкою із селери в каструлі

Для цього нам знадобляться:

• Зелені помідори - кількість визначає розмір каструлі, в якій томати будуть готуватися;
• Червоний гострий перець в стручках. І знову кількість визначається смаковими уподобаннями;
• Корінь селери;
• Вода для розсолу і сіль з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр води.

У помідорах робимо кишеню, шляхом хрестового надрізу. В утворену порожнину кладемо натертий селера і дрібно нарізаний перець. Укладаємо томати в каструлю і заливаємо розсолом (сіль з водою). Залили і прибираємо в холодильник днів на 25-30. Таке соління називається «холодним способом», адже розсіл холодний. Сіль і гострий перець - природні консерванти, які не дадуть помідорів зіпсуватися. Такі помідорчики цілком можна назвати квашені. Рецепт приготування на кшталт капусті в бочці і робиться без оцту.

Цікаво: є господині, які вважають за краще робити заготовки в банках під капронову кришку. Не виняток і зелені фаршировані помідори. Але потрібно розуміти, що довго такий продукт не зберігається.

Фаршировані дуже смачні зелені помідори по-корейськи

Це рецепт маринованих помідорів, для любителів гострих корейських закусок.

Отже:

• 1 кг зелених томатів середнього розміру;
• 1 велика морква;
• 1 головка часнику;
• 1 цибулина;
• 2 столових ложки цукрового піску;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• Стручок гострого перцю;
• Пучок свіжої петрушки;
• Насіння коріандру;
• 30 мл столового оцту (9%).

Процес приготування:

1. На чистих помідорах зробити глибокий хрестоподібний надріз.
2. Моркву натерти на спеціальній тертці. Якщо такої немає, то нічого критичного, підійде і стандартна велика терка.
3. У морква додати сіль і цукор. Добре перемішати, щоб морква дала сік і почала розм`якшуватися.
4. До моркви додати подрібнену зелень і часник.

Далі робимо заправку:

1. На гарячу сковороду виливаємо масло, і обсмажуємо цибулину, порізану півкільцями.
2. Коли цибуля стане трохи золотистим, додаємо дрібно нарізаний перець і насіння коріандру.
3. У плоску посуд з високими краями розкласти помідори, фаршировані морквою, таким чином, щоб вони щільно прилягали один до одного в один шар.
4. Зверху налити гаряче масло і оцет.
5. Притиснути гнітом і залишити годин на 12 (мінімум).
6. Закуска з часником і гірким перцем - яскраво виражений корейський продукт, з особливим смаком.

Спочатку може здатися, що масла мало для гарного маринування, але помідори дадуть сік і все буде досить.

Зелені помідори, фаршировані на зиму - це різноманітні закуски, просто пальчики оближеш, такі смачні виходять.