Рецепт приготування солоного часникового сала

Багато господинь люблять самостійно готувати сало солоне з часником, рецепти вони беруть з книг або зі старих бабусиних кулінарних зошитів. Ця заготовка споконвіку користувалася великою популярністю у багатьох слов`янських народів, особливо в Росії і на Україні. Любителі домашнього сала стверджують, що магазинний варіант цієї закуски не йде ні в яке порівняння з домашнім.

Про користь домашнього сала

Сало солоне з часником по рецепту, знайденому в інтернеті або в кулінарній книзі, неодмінно стане улюбленою закускою для всієї родини.

Ця закуска завжди користувалася великою популярністю в країнах з північним, холодним кліматом, де зима буває довгою і морозною і триває, як мінімум, три місяці. Завдяки високій калорійності і жирності свиняче сало, приготоване будь-яким способом, допомагає людині не замерзнути, коли він перебуває тривалий час на холоді. Цей продукт неодмінно повинні включати в свій раціон люди, зайняті важкою фізичною працею на свіжому повітрі, наприклад, двірники, вантажники, будівельники.

Як правило, найсмачніше і апетитне сальце виходить в тому випадку, якщо солити його з часником. Часник - один з найкорисніших овочів з усіх, що ростуть в Росії. Завдяки наявності в ньому особливих речовин - фітонцидів, часник сприяє швидкій загибелі небезпечних бактерій і вірусів, зміцнює імунітет.

Регулярне вживання в їжу цього овочу - прекрасний спосіб профілактики гострих респіраторних захворювань та інших інфекцій. Тому можна сміливо заявляти про те, що продукт з часником, приготований в домашніх умовах, допоможе легко пережити сувору російську зиму. Звичайно, в наш час можна купити цей продукт і в супермаркеті або на сільськогосподарському ринку, але краще все-таки не полінуватися і приготувати улюблену національну закуску самостійно, вибравши будь-який вподобаний рецепт.

Також про користь свинячого сала, засоленого з часником, можна сказати наступне:

• Ця закуска підвищує апетит, тому дитині, який мало їсть, можна дати кілька скибочок домашнього сала;
• Незважаючи на високу жирність і калорійність, від цього блюда не поправляються, так як в ньому майже не міститься легкозасвоюваних вуглеводів;
• Сало - це продукт, якого при всьому бажанні не можна з`їсти багато (максимум - два - три скибочок за один раз), тому що почуття насичення настає дуже швидко;
• До складу солоної закуски входять речовини, що поліпшують стан шкіри, нігтів і волосся.

Також цей продукт зручний тим, що його легко можна взяти з собою в дорогу або на пікнік, порізавши його на скибочки і сформувавши бутерброди. Такий перекус - ідеальний варіант для тих, хто часто виїжджає взимку на риболовлю чи на полювання. У спекотну погоду брати з собою сало потрібно в спеціальній термосумке, інакше воно швидко зіпсується і стане непридатним для їжі.

Якщо продукт довго лежав без холодильника при кімнатній температурі, він втрачає свій апетитний вигляд, стає м`яким і пухким. В цьому випадку можна врятувати становище, помістивши шматок сала на кілька хвилин в морозильну камеру холодильника.

Протипоказання до вживання

Перед тим як посолити сало слід знати, що цей продукт корисний далеко не всім. лікарі категорично не рекомендують вживати в їжу наступними категоріями людей:

• Дітям до трьох років, тому що калорійний і жирний продукт важко засвоюється;
• Тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози, особливо в період загострення хвороб;
• Тим, у кого є схильність до утворення тромбів, так як зловживання цим продуктом призводить до згущення крові;
• Людям з підвищеним рівнем холестерину, так як сало сприяє формуванню атеросклеротичних бляшок і відкладенням «поганого» холестерину в судинах.

Як зробити смачну заготовку

Приготувати солоне сало з часником дуже просто. Головне - взяти якісну свинину. Найкраще купувати м`ясо у приватників або на сільськогосподарських ринках. Велике значення має те, в яких умовах утримується свиня. Якщо тварини у фермера живуть в хороших умовах, від м`яса і сала ніколи не буде специфічного запаху, за який багато господинь не люблять свинину. У тому випадку, коли тварини утримуються неправильно, продукт, пропонований покупцям, буде відрізнятися різким запахом свині. Такий продукт, звичайно, краще не брати.

Для того щоб приготувати смачну і апетитну закуску для святкового столу, необхідно:

• Нарізати сало на шматочки, в кожному шматку зробити невеликий надріз;
• Натерти шматки сіллю, насипати сіль безпосередньо в надріз. Можна також використовувати чорний і червоний мелений перець або суміш італійських трав. Якщо господиня віддає перевагу нейтральний смак, цілком достатньо і звичайної кухонної солі;
• Часник очищається від лушпиння, розділяється на окремі зубчики, ці зубчики миються і пропускаються через спеціальний прес. Сало нашпиговують часником;
• Підготовлені шматки необхідно скласти в глибоку емальовану миску. Внутрішня поверхня миски повинна бути без відколів і тріщин;
• Зверху поміщається будь гніт, наприклад, великий камінь. У такому вигляді сало має пролежати приблизно 48 годин;
• Після закінчення двох діб продукт на чотирнадцять днів поміщається в холодильник або (взимку, при мінусовій температурі) на балкон.

Коли пройде приблизно тридцять днів з моменту засолювання, потрібно акуратно зчистити за допомогою ножа більшу частину солі з поверхні готового продукту, інакше закуска вийде дуже солоною. Правильно приготоване сало має білий колір і легка рожевий на зрізі відтінок. Той, хто не любить часник, може засолити продукт і без нього, але тоді сало буде набагато менше зберігатися.

Якщо солоне сало після тривалого зберігання набуло жовтуватий або сірий відтінок, є його вже не варто. Такий продукт буде жорстким і неприємним на смак. Найкраще зберігати улюблений делікатес в холодильнику, щільно прикривши прозорою харчовою плівкою. Якщо постійно тримати сало відкритим, воно засохне і вбере в себе різні сторонні запахи.

З чим подати блюдо

Після того як блюдо засолили, воно готове до вживання. Можна подавати ароматне сало на стіл, дивуючи гостей і домочадців. Експерти стверджують, що солона і гостра закуска найкраще підходить до таких страв, як:

• Відварну картоплю з салатом зі свіжих овочів, заправлений рослинним маслом;
• Відварені макарони будь-яких форм і розмірів, заправлені оливковою олією. Але ні в якому разі не вершковим, інакше буде перебір жирів;
• Варені яйця некруто або круто;
• Свіжий або підсушений чорний хліб, житній хліб або білий батон, грінки.

Ні в якому разі не слід вживати сало з смаженими і копченими продуктами, тому що це гарантований шлях до хворому шлунку. Така комбінація дуже важко засвоюється навіть практично здоровим організмом.

Подавати закуску найкраще на плоскому білому керамічному блюді. Головне - нарізати сало якомога тонше, щоб скибочки красиво просвічували. Окремо подаються будь-які сезонні свіжі овочі, наприклад, крупно нарізані огірки чи помідори. Можна також подати до сала асорті з солоних або маринованих овочів, а також часник, замаринований в домашніх умовах.

Якщо прийнято рішення розмістити закуску на бутербродах - кожен потрібно прикрасити гілочкою свіжої зелені. По-перше, це красиво, по-друге, речовини, які містяться в зелені, сприяють швидкому засвоєнню і перетравленню калорійної закуски.

Як зробити смачні шкварки

Не всі люблять домашнє сало, але важко знайти людину, яка залишилась би байдужою до хрустким шкварками. Вони стануть прекрасним доповненням до яєчні, щедро приправлений цибулею і перцем і прикрашеної будь сезонної зеленню.

Для того щоб приготувати смачні шкварки, необхідно відокремити від сала тверді шкурки і нарізати їх на дрібні тонкі брусочки, що нагадують соломку. Шматки не повинні бути занадто товстими, інакше вони не розтопиться на сковороді. Поки господиня ріже шкурки на бруски, можна поставити розігріватися чавунну сковороду. Алюмінієву і тефлоновий посуд використовувати не рекомендується, на ній шкурки прилипають до дна. Коли сковорода розігрілася, вогонь зменшується, і на неї рівномірним рівним шаром викладаються нарізані шкурки.

У міру нагрівання сковороди з них витоплюється жир. У підсумку повинні вийти прозорі хрусткі шкварки. Можна шумівкою витягнути їх з розтопленого сала і скласти на тарілку, а на жирі обсмажити курячі яйця.

Щоб солоне сало вийшло смачним, потрібно спочатку купувати якісний продукт. Тоді готову страву неодмінно вийде в міру гострим, пікантним, ніжним і буде буквально «танути в роті». Така закуска не дасть замерзнути взимку і допоможе весь день відчувати почуття ситості. Особливо люблять це блюдо чоловіки, тому неодмінно варто порадувати улюбленого оригінальної закускою на День захисника Вітчизни. Рецепт найкраще вибирати найпростіший, щоб на засолювання не було потрібно багато часу.