Томатний соус з яблуками на зиму

З усіх видів консервування я найбільше люблю робити різні соуси і кетчупи. Особливо подобається томатний соус з яблуками на зиму, рецептом якого ми сьогодні ділимося. Як не крути, але без томатного соусу ні макарони, ні піцу не зварила, а кетчуп відмінно йде і з котлетками, і з запеченим м`ясом, і на гарячі бутерброди теж згодиться. Я вже давно не купую ніяких соусів в магазині, все готую сама, і вам раджу долучитися до цього захоплюючого і зовсім нескладному процесу. Є різні рецепти томатного соусу - і трудомісткі через великої кількості овочів, і прості, в яких всього кілька інгредієнтів. Але ні в одному з них немає нічого вкрай складного.
Наш томатний соус виходить густим, ароматним, з ледь помітним присмаком яблук. Закочувати його краще в невеликі баночки з гвинтовими кришками, щоб після того як відкриєте довго не тримати в холодильнику. У мене для цього соусу припасені баночки об`ємом 200 мл, дуже зручно і практично. Помідори для томатного соусу з яблуками краще брати м`ясисті, не надто соковиті, а яблука такі, щоб добре розварювалися.

Складові:

- Помідори м`ясисті (сорт «сливка») - 500 гр,
- яблука великі кисло-солодкі - 2 шт,
- перець чилі в стручках - 2-3 шт (невеликі),
- перець болгарський червоний - 2-3 шт,
- чебрець сухий - 0,5 ч. ложки,
- розмарин - 0,5 ч. л (або невелика гілочка свіжого),
- цукор - 1-2 ч. л (за смаком),
- оцет яблучний 6% - 2 ст. л,
- сіль за смаком.



Великий м`ясистий перець червоного кольору потрібно вимити, витерти. Чи не розрізаючи і не видаляючи плодоніжки запекти на деку в духовці при температурі 180 градусів до м`якості. Вийняти запечений перець з духовки, гарячим перекласти в миску і відразу ж накрити її поліетиленовим пакетом щоб перець пропарився. Тоді шкірка дуже легко знімається.



Щоб готовий соус не протирати через сито, перед приготуванням очистимо помідори від шкірки. Заллємо їх окропом на п`ять хвилин, потім опустимо в дуже холодну воду. Зробимо надріз на придбання та знімемо шкірку.



Поки ми займалися помідорами, перець пропарився і трохи охолов. Можна чистити його від шкірки і видаляти серединку з насінням. М`якоть печених перців нарізаємо смужками.



Очищені помідори ріжемо дрібно, кубиками як для піджарки. Сік можна злити, він нам не потрібен.



Чистимо від шкірки і насіння два великих яблука, бажано щоб вони були з не дуже щільною м`якоттю. Ріжемо яблука дрібними кубиками.



Складаємо помідори, перець і яблука в каструлю з товстим дном або в казанчік. Додаємо розрізані на 2-3 частини стручки чилі. Ставимо на тихий вогонь, помішувати і стежимо щоб овочі не пригоріли поки помідори не почнуть віддавати сік. Потім можна прикрити кришкою і томити на слабкому вогні 15-20 хвилин до повного розварювання помідор і розм`якшення яблук. Додаємо спеції (чебрець сушений і розмарин), сіль і цукор за смаком. Проварюємо соус ще близько п`яти хвилин.



Занурювальним блендером пюріруем вміст каструлі до однорідності (або трохи охолоджуємо і перекручуємо через м`ясорубку). Додаємо оцет, доводимо до кипіння.



Пробуємо томатний соус з яблуками на смак. Якщо все в порядку, розливаємо по ошпарений окропом баночках і тут же закупорюємо гвинтовими кришками.



Наш соус готовий! Ми залишаємо його остигати на кухні, потім переставляємо на зберігання в зручне для вас місце. Вдалих і смачних вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)