Томатний соус з базиліком на зиму

Не знаю як ви, а особисто я піцу не уявляю без кетчупу, а спагетті без томатного соусу. Може тому що я не гурман, ось подобається мені смак кисло-солодкого томатного соусу, і все тут! Іноді навіть хочеться просто вмочити в ароматний соус шматочок свіжоспеченого хлібця і повільно жувати, мружачись від задоволення. Звичайно, мова йде про томатному соусі домашнього приготування, від магазинного продукту навряд чи будуть такі приємні смакові відчуття.
Раз вже зайшла мова про томатному соусі, поділюся дуже вдалим рецептом, яким користуюсь не перший рік. Я роблю томатний соус з базиліком на зиму, це відмінний варіант для любителів італійської кухні. Ароматний соус виходить злегка остреньким за рахунок доданих спецій і часнику, не дуже густим, з приємним кисло-солодким смаком. Все як я люблю! Підлаштувати пропорції спецій і прянощів під свій смак не складе труднощів - пробуйте соус перед тим, як розлити по банках, або змінюйте в потрібну сторону.

Інгредієнти на баночку 250 мл:

- Помідори м`ясисті - 0,5 кг-
- часник - 1-2 великі часточки-
- рослинне масло - 2 ст. л-
- сіль - третина чайної ложки-
- цукор - 0,5 ч. ложки-
- коріандр мелений, паприка, чорний перець - по третині чайної ложки-
- базилік свіжий (зелений або фіолетовий) - дві-три гілочки.



Помідори потрібно очистити від шкірки до того, як вони будуть подрібнюватися блендером. Робимо ножем хрестоподібний надріз на помідорах з того боку де немає плодоніжки. Коли такі помідори заллєте окропом, шкірка швидко відстане від м`якоті і її буде легко знімати.



Перекладаємо надрізані помідори в миску, заливаємо окропом. Ми залишаємо на 4-5 хвилин (можна довше тримати якщо помідори щільні). Потім обдаємо холодною водою, охолоджуємо щоб не обпалюватися коли будемо чистити томати від шкірки.



Піддягаємо нігтем відстала шкірку, знімаємо її у напрямку до плодоніжки (помідори виходять схожими на розкрився квітка з серединкою і пелюстками).



Очищені помідори можна розрізати на шматочки або покласти цілими в блендер. Додаємо базилік (який є - зелений або фіолетовий). Пюріруем блендером до однорідної маси нагадує густий томатний сік.



Переливаємо подрібнені томати в каструлю з товстим дном. Накриваємо кришкою, ставимо на слабкий вогонь і варимо півгодини при ледь помітному кипінні маси. Помішуємо, інакше томатний соус може пригоріти. Через півгодини кришку відкриваємо (помідорна маса до цього часу вже добре розпариться), випаровуємо соус до потрібної густоти.



Додаємо спеції (в рецепті мелений коріандр, паприка солодка і чорний перець), колір томатної маси від спецій трохи стемніє.



Прямо в каструлю з томатним соусом трьом на дрібній терочке одну-дві часточки часнику.



Додаємо сіль і цукор за смаком (остаточний смак соусу проявиться після нагрівання). розмішуємо.



Вливаємо олію, беремо будь-рафінована (в рецепті звичайну соняшникову олію).



Даємо томатного соусу закипіти. Пробуємо на смак, додаємо те, що вважаємо за потрібне. Варимо після всіх добавок приблизно п`ять хвилин. Баночки і кришки заздалегідь моєму теплою водою з содою. Кришки кип`ятимо, банки обшпарюємо крутим окропом або ж прогреваем над парою. Заливаємо киплячий соус в банку, відразу ж герметично закупорюють гвинтовою кришкою. Загортаємо банку в газети, вкутуємо пледом або курткою і залишаємо в теплі поки соус остаточно не охолоне.



Зберігається томатний соус з базиліком при кімнатній температурі в сухому темному місці. Після відкривання баночку потрібно переставити в холодильник і використовувати соус протягом тижня. Радимо також приготувати на зиму томатний соус Кубанський. Вдалих вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)