Соус томатний без стерилізації на зиму

Дуже простий рецепт томатного соусу на зиму без стерелізація. Густий і солодкий, він максимально зберігає аромат свіжих помідорів. Адже в його складі немає нічого, крім самих овочів і невеликої кількості солі і цукру. При цьому готується він без стерилізації, а це напевно сподобається господарочкам, що цінують свій час. На все про все у вас піде близько години. А законсервувати за цей час можна майже шість літрів цього натурального кетчупу. Такий соус з успіхом замінить вам дорогі взимку томати. Його можна і навіть потрібно додавати в борщ, до консервованого овочевого рагу, подавати його як приправу до гарячих других страв.



На 11 півлітрових банок вам знадобляться:

- 6 кг томатів,
- 4 ч. Л. солі,
- 1 - 2 ст. л. цукру.



Щоб вийшов хороший результат, беремо овочі тільки стиглі, але без м`яких місць і видимих ​​пошкоджень. Це повинні бути сорти щільні, що не водянисті. У них менше кісточок, і час на уварювання витратиться менше. Моєму помідори, кілька разів змінюючи воду. Розрізаємо кожну на дві частини, щоб видалити зелені куточки. Вони залишаються на місці, де томати кріпилися за хвостик до гілочки. Половинки прокручуємо на м`ясорубці або користуємося комбайном. У другому випадку, виходить, звичайно, набагато швидше. Якщо ви хочете позбутися від шматочків шкірки і зайвих насіння, то після перемолкі пропустіть томатну масу ще й крізь сито. Так вийде просто ідеально!






Тепер все це поміщаємо у велику каструлю. У посуду повинно бути товсте дно, інакше соус може пригорати. А цей запах порядком зіпсує враження. Додаємо сіль, цукор і включаємо плиту на слабкий вогонь.





Як тільки на поверхні з`являться перші бульбашки, засікаємо час. Повинно пройти 45 хвилин.





Після чого соус розливаємо гарячим по підготовленим ємностей. Нехай весь цей час, поки ви наповнюєте одну за однією банки, він продовжує кипіти в каструлі.





Готові закрутки перевертаємо догори дном. Влаштовуємо їм теплову лазню, закутавши плотненько підручним шматком матерії. Це може бути рушник або вовняну ковдру. Через дві доби соус можна вважати остаточно готовим до використання.






Поради: відкривши взимку баночку, в неї можна додати ваші улюблені спеції або приправи. Наприклад, оригінальним він вийде з дрібно-посіченою зеленню кінзи.
Щоб не протирати помідорний фарш через сито, можна перед тим, як перемелювати томати, просто очистити їх від шкірки, пробланшировать для спрощення процесу.



Ось вам ще один рецепт без консервації - томатний соус в мультиварці на зиму.
Старинська Леся