Томатний соус `лечо`

Дуже смачний, густий з цікавою структурою томатний соус "лечо", приготований з дрібно посіченою болгарського перцю, обсмаженого разом з шматочками цибулі, і протушенние в подрібнених помідорах. Він дуже нагадує знамениту закуску лечо, тільки перці тут не готуються великими скибочками, а крихітними кубиками. Такий оригінальний кетчуп виходить кисло-солодким, з острінкой чилі, пряним ароматом петрушки, і цікавими нотками гірчичного насіння. Він просто незамінний на столі, ідеально поєднуючись практично з будь-якими стравами. Полийте їм спагетті, додайте в борщ, подайте з гарячим запеченим м`ясом - все страви відразу стануть оригінальніше і смачніше.
Сподіваємося, що рецепт томатного соусу "лечо" на зиму вам сподобається і ви обов`язково його приготуєте.



Вам знадобляться:

- 1 кг томатів,
- 300 г цибулі,
- 300 г солодкого перцю,
- 1/2 ч.л. сушеного кумина,
- 1 ч.л. меленого чилі,
- 1/2 ст. соняшникової олії,
- 1 ч.л. насіння гірчиці,
- 1 ч.л. оцтової есенції,
- 100 г цукрового піску,
- 1 ст.л. солі,
- 1 пучок петрушки.



Вибираємо перчики для приготування соусу "лечо". Найкраще буде, якщо ви візьмете червоний сорт. Він буде красиво і органічно виглядати в помідорному соусі. Промиваємо, відокремлюємо хвостики. Потім розрізаємо навпіл і витягуємо всю серединку, стежачи за тим, щоб жодна насіння не прилипла до внутрішньої сторони овочів. Дрібненько рубаємо ножем. Знімаємо лушпиння з цибулин і їх теж подрібнюємо, намагаючись, щоб шматочки за розміром схожі на перець.





Наливаємо масло на сковороду, і, коли воно гарненько розігріється, кидаємо туди нарізані овочі. Обсмажуємо на середньому вогні, часто помішуючи дерев`яною лопаткою. Коли цибулька стане прозорим, можна знімати з плити.






Готуємо помідори до перемелюванню. Знімаємо з них шкірку, ріжемо шматочками. І цю м`якоть пропускаємо через м`ясорубку, або робимо з неї фарш, скориставшись блендером.





Складаємо в каструлю всі інгредієнти, крім оцту. Зелень перед цим потрібно промити і порубати ножем.





Ставимо томатний соус варитися. Готуємо на середньому вогні приблизно півгодини. Періодично перемішуємо масу, щоб томатна маса не пригорає до денця. У самому кінці додаємо есенцію. Даємо поваритися ще десять хвилин і вимикаємо вогонь.





Гарячий томатний соус "лечо" розливаємо по підготовлених місткостях. На зиму його зручно зберігати в маленьких баночках або пляшечках. І додатково стерилізуємо 15 хвилин після закипання.





Поради: можна привнести ще пікантні нотки часнику, перемолу і додавши його разом з іншими продуктами.
Смачного.
Старинська Леся
Так само ви можете приготувати кетчуп з гострим стручковим перцем.