Томатний соус для спагетті на зиму

Якщо трішечки попрацювати восени, то взимку вам не доведеться купувати в магазині кетчуп або соус для спагетті. Ароматний соус із стиглих томатів з гострим цибулею і яскравою морквиною буде відмінною альтернативою купівельними соусів, смак яких часто залишає бажати кращого, і які корисними ніяк не назвеш. У домашньому томатному соусі для спагетті всі продукти будуть натуральними, а смак йому можна надати будь захочете: гострий, кисло-солодкий, солодкуватий, гостро-солодкий. Соус вийде густим і буде чудово поєднуватися не тільки з будь-пастою, а й з рисом, гречкою, пшеничного і пшоняною кашею, відвареною і запеченою картоплею, котлетами і тефтелі. У готовий соус можна буде додати будь-які спеції і приправи, гострий перець, підлаштовуючи під свій смак і конкретне блюдо. Так само рекомендуємо вам приготувати соус італійський з помідорів.

Томатний соус в домашніх умовах - рецепт на зиму по кроках.

Складові:

- помідори - 1 кг-
- морква яскрава солодка - 500 гр-
- цибуля ріпчаста гострих сортів - 3-4 шт (250 гр)-
- оцет 9% - 1,5 ст. л-
- цукор - 2,5-3 ст. л (за смаком)-
- сіль велика - 1 ст. ложка без гірки (за смаком)-
- перець горошок - 1 ч. л-
- лавровий лист - 2 шт-
- масло рослинне для смаження овочів - 4 ст. л.



На помідорах робимо хрестоподібний надріз. Заливаємо окропом, накриваємо і залишаємо прогріватися-пропарюватися хвилин на п`ять.




Поки пропарюють томати, підготуємо інші овочі для соусу. Наріжемо тонкими півкільцями ріпчасту цибулю.




Натремо на крупній тертці моркву (для цього рецепта морква потрібно саме натерти, а не різати шматочками).




Остигнула воду зливаємо, помідори підставляємо під струмінь холодної води приблизно на півхвилини, щоб вони охололи. Піддягаємо ножем шкірку в місцях надрізу, очищаємо помідори.




Ріжемо очищені томати дрібними шматочками. Висипаємо в товстостінну каструлю, ставимо на слабкий вогонь. Під кришкою розварюється томати 45-50 хвилин.




Приблизно через півгодини з початку кипіння починаємо готувати овочеву піджарку для соусу. Розігріваємо в сковороді дві столові ложки соняшникової олії. Висипаємо цибулю, пасеруємо його поки півкільця цибулі не почнуть ставати прозорими.




Додаємо масло, що залишилося, прогріваємо з хвилину. Висипаємо терту моркву. Перемішуємо і тушкуємо на дуже тихому вогні до м`якості моркви. За часом 10-12 хвилин.




Для приготування томатного соусу для спагетті на зиму розвариться овочі протираємо через дрібне сито або друшляк. Для прискорення і полегшення цього процесу можна їх спочатку подрібнити блендером в пюре, а потім це пюре протерти. Насіння і залишки м`якоті викинути.




В результаті у нас вийде однорідна густа маса. Нагріваємо томатний соус, додаємо сіль і цукор. Кидаємо перець горошок, лаврушку. даємо закипіти.




У киплячий томатний соус перекладаємо тушковану моркву з цибулею. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин з моменту закипання. Вливаємо оцет, кришкою більше не накриваємо. Готуємо соус п`ять хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.




Розкладаємо киплячий соус по чистим простерилізованою баночках невеликого обсягу. Закручуємо прокип`яченому кришками, перевертаємо і накриваємо рушником (або чимось щільним, теплим).




Умови зберігання для томатного соусу такі ж, як і для інших заготовок на зиму: темне місце, бажано далеко від батарей і кухонної плити. Зберігатися домашній томатний соус для спагетті може два роки. Але навряд чи він стільки простоїть - смачний соус розходиться швидко, і до кінця зими баночки спорожніють. Вдалих вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Так само обов`язково підготуйте сливовий соус до м`яса.