Соус італійський з помідорів

Чудовий італійський томатний соус з мінімуму інгредієнтів! Має насичений натуральний смак помідорів з ароматом базиліка. По суті, соус складається з одних томатів, приправлених сіллю і цукром. Базилік вариться в складі і насичує його своїм ароматом.
В кінці варіння ви можете витягти його з соусу або подрібнити всі разом в блендері.
Рецепт досить простий у виконанні. Стерилізувати соус в банках не потрібно! Стерилізуються порожні банки, а соус вариться зазвичай - в каструлі. Досвідом перевірено - банки не вибухають! Але зберігати його потрібно в холодильнику. Місяць соус точно простоїть.
Італійський томатний соус хороший практично з будь-яким блюдом: з макаронами, смаженою картоплею, вареними овочами або гриль, м`ясом і навіть рибою. Його можна вводити до складу супів і підлив до м`яса. Це відмінна альтернатива покупному кетчупу, спробуйте!





Складові:
- 2 кг томатів,
- 1 пучок базиліка,
- 2 стол. ложки цукрового піску (за смаком, якщо помідори будуть кислі, то можна додати і більше цукру),
- 1.5 чайні ложки кухонної крупної солі.



Томати на соус краще брати м`які, домашні. Промиваємо їх. Кип`ятимо воду і заливаємо овочі окропом. Ми залишаємо в такому положенні на 5 або 7 хвилин, дивлячись якого розміру ваші томати. Якщо маленькі, значить, і часу знадобиться менше. На великі - більше. Окріп зливаємо і заливаємо томати вже дуже холодною водою. Можна покласти навіть кілька шматочків льоду. Все це робиться для того, щоб можна було легко зняти шкірку з помідорів. Знімаємо її, попутно вирізаємо темні плями, які утворюються на томатах під плодоніжкою.



Нарізаємо томати на шматочки, перекладаємо їх в каструлю (бажано з подвійним або товстим дном). Сік, який виділили томати при нарізанні, теж зливаємо в каструлю.
Включаємо плиту, ставимо на неї каструлю, повільно варимо (20 хв).



Кришку при цьому на каструлю не встановлює.



Зелень базиліка моєму, обтрушувати від води і відправляємо в каструлю. Якщо ви не хочете подрібнювати базилік разом з томатами, то його потрібно зв`язати ниткою в пучок. Так буде його легше вийняти з соусу.



Всипаємо сюди ж цукровий пісок і поварену сіль (краще велику).



Готуємо далі томати вже з базиліком (40 хв). Базилік в цей момент насичує томати своїм ароматом і смаком.



Після варіння нам залишилося тільки перетерти отриману масу. Найпростіше це зробити за допомогою блендера або кухонного комбайна. Можна покрутити через м`ясорубку. Базилік виймати чи ні, вирішувати вам.



Банки і кришки до них стерилізуємо. І розкладаємо соус по банках, кришки закручуємо. Остужаем соус, перевернувши банки на кришки. Щоб соус зберігся якомога довше, заготовки можна прикрити пледом або невеликим ковдрою.
Остигнули банки прибираємо на зберігання в холодильник. Хоча використовувати італійський томатний соус можна відразу ж. Рекомендуємо також подивитися, як готується соус з черешні на зиму, це теж смачно і нескладно. Приємного вам приготування! Їжте на здоров`я!



Старинська Леся