Помідори черрі в томатному соку на зиму

Один з моїх найулюбленіших видів консервації - помідори у власному соку на зиму. А черрі я закриваю спеціально для дітей: дочка і численні племінники дуже люблять і сік, і маленькі помідорчики черрі. За цим рецептом томати виходять майже як свіжі - такі ж ароматні і смачні. Ще один плюс - помідори чеері в томатному соку, рецепт приготування яких я пропоную, готуються при повній відсутності і оцту, і будь-яких спецій, крім невеликої кількості солі.

Складові:

Для банки об`ємом 1 літр:

- 0,5 кг помідорів чері-
- 0,6-0,7 кг помідорів для соку-
- сіль.
Кількість помідорів чері в банку може бути і інше. Все залежить від того, як ви бачите цю домашню заготовку в результаті: в основному помідори або сік. Вказано кількість, на мій погляд - це золота середина. Але при бажанні, повторюся, ви можете покласти помідорів більше або менше. Відповідно, в зворотній пропорції зміниться кількість томатного соку на банку.



Моєму помідори черрі, видаляємо хвостики. Намагаємося вибирати черрі не м`які, а пружні, тверді. Якщо вони будуть злегка недозрілі - це навіть добре, набагато краще, ніж занадто стиглі помідори.




Що ж стосується помідорів для соку, то вони якраз повинні бути дуже стиглі, соковиті, м`які. І зовсім не обов`язково використовувати помідори черрі - підійдуть самі звичайні томати, навіть не дуже гарні - адже ми все одно буде робити з них сік.
Моєму ці помідорф і ріжемо довільно на кілька частин. Це потрібно зробити для того, щоб помідори було зручніше класти в м`ясорубку або соковижималку.
З кількості помідорів, зазначеного в інгредієнтах в підсумку виходить приблизно 0,5 літра томатного соку.




За допомогою соковижималки або м`ясорубки переробляємо помідори на сік. Я віддаю перевагу саме соковижималку - вона адже винайдена спеціально для цього. Томатний сік кип`ятимо у великій каструлі.




При закипанні на поверхні соку з`явиться піна - це нормально. Її краще акуратно прибрати ложкою - як якщо б ви знімали «шум» з бульйону. Потім додаємо в сік сіль, на ваш смак. Я зазвичай кладу 0,5 столової ложки солі на 1 літр соку. Перемішуємо і варимо томатний сік на маленькому вогні протягом 12-15 хвилин.




Банки, в які будемо закривати нашу заготовку, миємо й стерилізуємо. Потім кладемо в них помідори черрі.




І тепер наливаємо киплячий томатний сік. Наливаємо щедро, до самого верху.




Як і багато домашні заготовки, помідори черрі в томатному соку потрібно простерилізувати перед тим, як влаштовувати банки кришками. Процес стерилізації дуже простий - ставимо банки з черрі і соком у велику каструлю, наливаємо в неї теплу воду, не доходячи 1-2 см до верху банок. Потім банки накриваємо зверху кришками і доводимо воду в каструлі до кипіння. Після цього і починається сам процес стерилізації. Вода повинна трошки вирувати, а банки - стояти досить стійко. Стерилізуються банки наступне час: півлітрові банки протягом 7-8 хвилин, літрові - 8-10 хвилин. Так, мало не забула: на дно каструлі (перед тим як ставити в неї банки) треба обов`язково поставити спеціальну підставку або укласти складене тонкий рушник, щоб банки безпосередньо не стосувалися дна каструлі.



Коли час стерилізації підійде до кінця, акуратно виймаємо банки з черрі і соком з каструлі і закочує кришками. Ставимо банки догори ногами і чекаємо, поки вони повністю не охолонуть.




Поради та рекомендації:
Деякі закривають такі помідори зовсім без солі. У такому випадку кожен може потім додати сіль в сік по своєму смаку. У цьому є, звичайно, раціональне зерно, але все ж я так не роблю. По-перше, тоді і помідори виходять зовсім несолоними, а, значить, не такими смачними.



А по-друге, сіль виступає ще і як консервант, що для мене важливо навіть з чисто психологічної точки зору: мені так спокійніше.



Зовсім необов`язково закривати так саме чері: Підійдуть і найпростіші помідори. Але все ж до них є певні вимоги: вони повинні бути невеликими, акуратними і приблизно одного розміру. Тоді і в банку вони помістяться без проблем, і в готовому вигляді будуть виглядати дуже апетитно.
Автор - Наталія Тищенко