Заготівля солінь на зиму: як зробити помідори в банках, відрі, каструлі і пакеті

• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Соління помідорів - один з найбільш поширених способів консервування овочів на зиму, заснований на заливанні плодів сольовим розчином певної концентрації. Збереження томатів відбувається під дією молочної кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних бактерій. Для виділення достатнього її кількості під час бродіння необхідно дотримуватися певних правил. Сьогодні я розповім вам, як потрібно правильно готувати солоні помідори в банках, відрі, каструлі, пакеті на зиму. Правда, для зберігання в квартирі таких заготовок є тільки два місця: холодильник та його найвищій морозильній камері. Різниця лише в тому, що в холодильнику процес бродіння тривати 15 днів, а в морозилці - 40-50 днів і помідори в ній не перекісает до весни.

Помідори солоні холодним способом в банках на зиму

Практично всі господині розповідають дивовижні історії про соліннях помідорів ще їх прабабусями. У мене - їх просто немає, оскільки моя бабуся мочила тільки 3 бочки яблук різних сортів, бродять томати їй не подобаються. Цими рецептами я вперше скористалася, коли була в положенні, і чоловік заборонив мені навіть підходити до окропу. Я вибрала оголошення: «Солоні помідори - найсмачніший рецепт» і насолила. Скажу чесно: чоловік спробував кілька плодів при першій дегустації, і більше йому не дісталося. Я була в захваті від смаку.

На 3 банки місткістю 1 л необхідно:

• Помідорчики - 2 кг;
• Кріп свіжий - 4 гр .;
• Перець духмяний - 1 гр .;
• Лист лавровий - 1 шт .;
• Кориця - 1 гр.

Для солоного розсолу на 1 л:

• Вода - 1 л;
• Сіль - 60 гр.

Порада: йодовану сіль не використовуємо для засолювання помідорів.

Порада: солити помідори можна різної стиглості, але обов`язково окремо, оскільки вони вимагають різної кількості солі.

Приступимо до соління:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру, м`ясисті і без яких-небудь дефектів. Овочі вимити і видаляємо плодоніжки.
2. Підготуємо баночки: ретельно вимити його з содою, споліскують під проточною водою і стерилізуємо.
3. На дно банки складаємо миті і ошпарені прянощі, далі щільно томати, і зверху - лавровий лист.
4. У каструлі готуємо 4% розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль, кип`ятимо до повного її розчинення і охолоджуємо.
5. Заливаємо холодним розсолом помідори, накриваємо капроновими кришками і відправляємо в холодильник. Через 15-20 днів соління будуть готові.

Порада: для запобігання цвілі, після закінчення 20 днів, в банку наливаємо 10 мл холодного прокипяченного соняшникової олії.

У літрових банках у нас вийшли дуже пряні помідори.

Як солоні помідори в відрі засолити як в бочці: рецепт

У відрі солити овочі дуже зручно, якщо у вас велика сім`я і все ж є підвал, щоб туди його опустити. Оскільки в холодильнику місця і так ніколи немає. Я вже так пристосувалася: їдемо всією сім`єю до бабусі, там швидко солимо і відразу прибираємо ємність в підвал. І в міру потреби беремо і ми, і батьки, і сестра, і навіть бабуся (вона перетирає їх через сито і кладе в борщ замість томату). вистачає всім.

Інгредієнти на 5 л відро:

• Помідорчики - 3 кг;
• Кріп свіжий - 50 гр .;
• Листя селери - 5 гр .;
• Листя петрушки - 5 гр .;
• Листя смородини - 25 гр .;
• Вода - 3,5 л;
• Сіль - 300 гр.

Порада: емальоване відро повинно бути без будь-яких пошкоджень, щоб не відбувалися окислюють процеси.

Як приготувати:

1. Овочі підбираємо середні і недозрілі - бурі. Томати вимити і прибираємо хвостики. Зелень перебираємо, миємо й обдаємо окропом.
2. Підготуємо 6% розсіл: воду прокип`ятити разом з сіллю і охолодити до кімнатної температури.
3. У керамічне або емальоване відро складаємо прянощі і томати. Заливаємо все розсолом і зверху накриваємо чистим пропрасованим бавовняним рушником або марлею, складеною в 2-3 шари.
4. А потім кладемо вимиту содою керамічну тарілку, догори дном і на неї ставимо невеликий вантаж.
5. Ми залишаємо керамічне відро в квартирі на добу для розвитку молочно-кислого бродіння.
6. На наступний день перемещаем відро в підвал, де триває процес бродіння продуктів.

Закуска буде готова до вживання через 20-30 днів.

Солоні помідори на зиму в банках гарячим способом

У перший рік появи доньки місце в морозилці зайняла ціла гора овочів і фруктів для першого прикорму. А мої помідорчики ставити було нікуди. Вирішила зробити консервовані томати - киплячим розсолом необхідно пригальмувати процес бродіння і зберігати їх можна вдома в коморі. Вони виходять солоні і соковиті, але немає такого «бродить» і терпкого смаку. Для людей, які люблять закривати без оцту, це ідеальний варіант.

На 3 літрову банку необхідно:

• Помідорчики - 2 кг;
• Часник часточками - 6 гр .;
• Листя селери - 4 гр .;
• Корінь хрону - 8 гр .;
• Перець червоний гіркий - 2 гр.

Для розсолу на 1 л:

• Вода - 1 л;
• Сіль - 60 гр.

Порада: кожен плід необхідно не сильно проткнути сірником, щоб вони не тріскалися потім.

Приступимо до соління:

1. Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру з щільною шкіркою. Овочі вимити і прибираємо хвостики. У перцю обрізаємо плодоніжку, м`якоть з насінням і нарізаємо кільцями. Часник і корінь хрону очищаємо і нарізаємо соломкою. Миті листя селери рвемо на більш дрібні частини.
2. Підготуємо бутель: ретельно вимити содовим розчином і споліскуємо під проточною водою.
3. На дно банки кладемо ошпарені прянощі і потім щільно укладаємо томати.
4. У каструлі готуємо солоний розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль і розмішуємо до повного її розчинення.
5. Заливаємо розсіл в бутель і, накривши жерстяної кришкою, відправляємо під стіл на 3 дні.
6. Після закінчення часу, дістаємо банку і прибираємо кришку, якщо утворилася плівка плісняви ​​в консерві, прибираємо її. Далі зливаємо розсіл в каструлю і кип`ятимо близько 2 хв, потім заливаємо вміст бутля, накриваємо нової стерилізованої кришкою і закочує. Відправляємо в плед до повного охолодження.

Порада: заливку не доливають краю горлечка на 2 см, щоб при бродінні вона не виливалася на підлогу.

Гострі часникові томати в банку готові. І найголовніше - без стерилізації.

Рецепт соління з гірчицею

Готувати - це ціле мистецтво, а знання потрібно весь час перевіряти на практиці. Так і ми, за допомогою невеликої кількості розмелених зерен гірчиці з наявним набором спецій отримаємо зовсім інше за смаком блюдо. Властива овочам пікантність з тонким ароматом дозволить готувати солоні помідори в пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму таким способом.

На 3 ємності місткістю 1 л треба:

• Помідори - 2 кг;
• Кріп сушений - 4 гр .;
• Трава розмарину - 6 гр .;
• Трава базиліка - 6 гр .;
• Гірчиця - 15 гр .;
• Вода - 1 л;
• Сіль - 85 гр.

Як зробити:

1. Помідори вибираємо - зелені, щільні без видимих ​​змін. Плоди вимиваємо і прибираємо плодоніжки.
2. На дно банок, оброблених содою, викладаємо сушені спеції і мелену гірчицю, далі томати.
3. Воду кип`ятимо і додаємо сіль, після розчинення солі, розсіл охолоджуємо.
4. Заливаємо холодним розсолом вміст банок, накриваємо бляшаними кришками і ставимо під стіл на три дні.
5. А потім соління відправляємо в холодильник на 20 днів, накривши капроновими кришками.

Головне, протриматися 20 довгих діб. І отримаєте запашні зелені овочі.

Солоні помідори швидкого приготування в каструлі

Ближче до серпня звичайними свіжими овочами та салатами з них нікого не здивуєш. Доводиться вдаватися до важкої артилерії: солю помідори таким способом. А вранці - ковбаски для гриля і каструльку з помідори «під пахву» і з компанією на річку.

Вимагаються інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг;
• Часник - 4 зубч .;
• Зелень селери - 2 шт .;
• Зелень кропу - пучок;
• Вода - 1 л;
• Цукор - 40 гр .;
• Сіль - 40 гр.

Порада: каструля повинна бути емальований без подряпин.

Приготування страви:

1. Червоні томати і зелень промиваємо, відокремлюємо хвостики і очищаємо часник. Нарізаємо зелень, часник і зрізаємо у помідор м`якоть з хвостиком близько 5 мм.
2. Готуємо розсіл: до очищеної води додаємо сіль з цукром, доводимо до закипання.
3. Укладаємо в каструлі спеції з помідорами і заливаємо, гарячим розсолом.
4. Ми залишаємо каструлю на столі, зверху накривши чистою марлею, складеною в 2-3 шари, а зверху поклавши тарілку з вантажем.
5. Через три дні каструлю ставимо в холодильник.

Навіть через день можемо дістати помідори, нарізати половинками, побризкати оливковою олією, і чудова закуска готова.

Помідори, засолені в пакеті за 5 хвилин

Для сучасних господинь, що йдуть в ногу з часом, у мене є цікавий рецепт зі звичайним поліетиленом пакетом. Томати виходити такі ароматні, пряні і незвичайно «різкі». Цим рецептом будуть задоволені абсолютно всі.

Нам буде потрібно:

• Помідори - 1 кг;
• Листя хрону - 1 шт .;
• Зелень кропу - 5 гілочок;
• Чорний перець - 6 гір .;
• Часник - 2 зубки;
• Сіль - 20 гр .;
• Цукор - 50 гр.

Приготування страви:

1. Помідорчики беремо червоні маленькі. Вимиваємо плоди, відрізаємо хвостик і 5 мм самого плоду. Часник очищаємо і дрібно шаткуємо з зеленню.
2. Беремо вакуумний або харчової одноразовий пакет і кладемо в нього всі продукти, закриваємо застібку і струшуємо його кілька разів, для рівномірного розподілу спецій. І зверху одягаємо ще один пакет.
3. Отриману заготівлю поміщаємо в миску і залишаємо маринуватися томати на добу при кімнатній температурі.

Витраченого часу - 5 хвилин, а на наступний день - цілий пакет малосольних помідор готовий.

Сьогодні ми заглибилися в різні варіанти приготування солоних помідорів: в пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму. Але, щоб підвести риску, пропоную детально подивитися відео.