Солоні помідори холодним способом на зиму

Я пам`ятаю, як моя бабуся готувала на зиму дуже смачні солоні помідори в банках холодним способом без оцту. Причому робила вона їх за своїм рецептом, який я недавно знайшла і стала робити таку смакоту для своєї сім`ї. Бабуся робила томати та огірки в дерев`яних діжках, і зберігалися овочі в підвалі майже всю зиму.
Я стала робити такі томати в скляних банках, тому є одне попередження: така заготовка зберігається тільки в прохолодному місці, наприклад в підвалі або в холодильнику. Так як в холодильнику багато банок з томатами не поміститься, я роблю квашені томати на дачі і ставлю їх в сухий підвал. А потім ми приїжджаємо і беремо в місто з підвалу стільки банок, скільки нам потрібно.
Мені подобається, що смак у таких томатів дуже специфічний, схожий на солоні бочкові помідори. Їх добре подати як закуску до м`яса або овочевих страв. А ще з томатів можна зробити дивовижний соус для піци, для чого я перебиваю томати блендером і випарюють масу на невеликому вогні, щоб вийшов густий соус.
Для такої закуски найкраще брати невеликі плоди зі щільною шкірою і м`ясистою м`якоттю, а для додання томатам аромату можна додати улюблені спеції, зелень і прянощі. Наприклад, це можуть бути листя плодових дерев або свіжа зелень кропу, базиліка, чебрецю.
Технологія заквашування томатів дуже проста, не потрібно нічого стерилізувати і закочувати: в підготовлені банки кладемо томати, спеції і заливаємо розсолом, залишаємо банку в теплі на 10-12 днів (за цей час відбувається процес квашення овочів), а далі виносимо її в прохолодне місце . Ще дуже смачними виходять ці солоні помідори гарячим способом.
Рецептура підібрана на 1 банку об`ємом 1 л.

Складові:



томат зрілий - 500-600 г
часник - головка
листок лавра сушений - 3 шт.
зелень кропу
- маринад з розрахунку на 1 л води:
сіль кам`яна нейодовану - 1,5 ст.л.
перець духмяний - 5 горошин



Розбираємо головку часнику на часточки і чистимо їх від лушпиння.
Вимиваємо томати і витираємо насухо. Далі наколюємо кожен плід в місці прикріплення плодоніжки дерев`яною зубочисткою. Це потрібно для того, щоб томати рівномірно Просолов.
Потім кладемо в суху чисту баночку кріп, листя лавра часник.



Після викладаємо підготовлені томати.



У сотейник вливаємо воду, доводимо до кипіння і додаємо сіль і спеції.
Вливаємо гарячий розсіл в томати, прикриваємо банку кришкою і залишаємо її для бродіння на три дні на кухні.



Після виносимо банку в холод і через два тижні солоні помідори в банках холодним способом без оцту готові, можна подавати їх до столу. Зверніть увагу як готуються ці солоні помідори на зиму без стерилізації.
Смачного!