Салати з помідорів на зиму: найсмачніші рецепти

Жоден святковий стіл не обходиться без помідорів. Їх вирощують у відкритому грунті і в теплицях, але тільки вирощені влітку томати дають стравам непередаваний аромат і присмак. Вони м`ясисті, соковиті, не мають неприємного присмаку. Закуска з томатами, відкрита взимку - це сон на літню тематику. Всі рецепти маринадів і солінь з цим овочем і перерахувати неможливо, не кажучи вже про те, щоб вмістити всі салати з помідорів на зиму, хоча б по одній баночці, на полиці з зимовими заготовками. Але все ж є кілька салатів, які стануть гідними посісти місця на святковому столі.

Цю заготовку швидкого приготування можна готувати і без рецепта, головне дотримати пропорцію маринаду.

Для приготування салату потрібно:

• Томати (міцні стиглі) - 2,5 кг;
• Вода - 1,5 літра;
• Сіль - 1 столова ложка з гіркою;
• Цукровий пісок - 1 столова ложка;
• 70-80 мл рослинного масла;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Часник з розрахунку 4-5 зубчики на 1-літрову. банку;
• Кумин - 1/5 чайної ложки.

Помідори - продукт соковитий, що може викликати питання з приводу наявності води в рецепті. Вона буде потрібно для того щоб наповнити томати природними консервантами і розбавити рослинне масло, адже воно далеко ні на все шлунки діє благотворно. Салат вийде дуже ніжним. Для людей, суворо дотримуються посту - це блюдо стане незамінним джерелом корисних речовин, і не викличе розладів травної системи.

Спосіб приготування:

1. У чисті, ошпарені окропом, банки тонкими пластинками нарізається часник.
2. Лук ріжеться півкільцями, якими потрібно покрити дно.
3. Тонкими часточками томатів банки наповнюються доверху.
4. На плиті готується розсіл. У кипляче воду додається сіль, цукор, кумін і рослинне масло.
5. Закипілої розсолом заливаються банки з томатами, прикриваються кришками.
6. Через 5 хвилин в деяких банках розсіл перестане покривати всі помідори, банки потрібно доповнити і закатати і закрити кришками. Повітря не повинен проникнути всередину.
7. При дотику до банку можна відчути, що низ її холодний, а верх майже гарячий. Щоб помідори прогрілися рівномірно, банки слід перевернути. Через 5-10 хвилин, перевертання повторюється. При цьому банки можна перенести в місце їх подальшого зберігання.

Увага! Якщо зберігати доведеться томати в теплому приміщенні, тоді для приготування страви використовується рецепт, в якому заливати розсіл в банки доведеться тричі (після чергового його зливу в каструлю і кип`ятіння). Мінусом цього салату є зайва м`якість помідор і відшаровується шкурка.

Салат із зелених помідорів на зиму (відео)

Овочевий маринад з помідорами для м`яса

Літня пора - час шашликів і свіжих овочів, але чомусь багато хто намагається додати в м`ясо оцет або замаринувати яловичину в кефірі. З оцтом м`ясо стане м`якше, але загубиться її власний аромат. Для того щоб м`ясо придбало необхідну м`якість в кефірі, витримувати його доведеться не менше доби. У спекотне літо м`ясо може не замаринувати, а протухнути.

Маринувати м`ясо краще вночі, якщо поїздка на лоно природи передбачається з ранку.

Для запашного натурального маринаду, розрахованого на 3 кг м`яса, потрібно:

• Помідори червоні або жовті - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 3 великих головки;
• 2 лимона;
• сіль;
• Пряні трави кілька гілочок;
• Суміш перців - 0,5 чайної ложки.

Порада! При використанні пряних трав, перевагу необхідно віддати 1 або 2 культурам. Кріп не сполучається з тархуном, але може використовуватися разом з селерою або петрушкою, але найкраще його використовувати разом з пір`ям часнику.

Як маринувати м`ясо в овочах:

1. М`ясо ріжеться на шматки, його краще укладати в ємність шарами.
2. Поверх кожного шару укладаються скибочки помідор. Середньої величини плоди досить порізати на 4 частини.
3. Після томатів йде цибулю, прянощі, сіль, перець.
4. Лимони діляться навпіл. З них частково видавлюється сік, безпосередньо на м`ясо.
5. Злегка віджатий лимон теж нарізається кружками і укладається зверху.
6. Таким способом триває укладання наступних шарів. Верхній шар буде овочевим.
7. Через годину-другу, в каструлі значно додасться овочевого соку. Щоб м`ясо протушкувати рівномірно, каструлю необхідно періодично струшувати.

Увага! Для маринування курячого м`яса досить 2-4 годин, свинині буде потрібно не менше 6 годин, для яловичини термін маринування при кімнатній температурі буде 8-10 годин.

Маючи такий маринад, кетчуп брати з собою не має ніякого сенсу. Після того як м`ясо присмажився на шампурах, його двома шматками хліба знімають, відправляючи в каструлю з овочами. Каструля хвилин на 15 -20 відправляється в тліюче вугілля. Навіть пересушена м`ясо в такому маринаді знову стане м`яким і соковитим.

Томати з цибулею на зиму

Томати з великою кількістю цибулі можна закрити на зиму в маринаді. За зовнішнім виглядом вони будуть виглядати, як свіжі, але оцет значно додасть їм кислоти. Лук вийде хрустким.

Для приготування потрібно:

• 1,5 кг помідорів. Прекрасно підходять для цього салату солодкі помідори з товстою шкіркою ( «ракета», «дамські пальчики»).
• 1 кг ріпчастої цибулі. Краще уникати використання синього і білого сортів, а так само великих головок.
• Часник по кілька часточок на банку;
• Духмяний горошок;
• Чорний перець;
• Зелень петрушки і кріп;
• Рослинна олія;
• Лавровий лист;
• гвоздика;
• Сіль - 1 столова ложка;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Оцет 9-відсотковий - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені банки виставляються на столі. У них укладається свіжа зелень, по 1 лавровому листу і кілька часточок часнику.
2. Кожен томат ріжеться на 4-8 частин.
3. Лук ріжеться кільцями.
4. Томати і цибулю укладаються шарами. Так заготівля буде привабливіше виглядати.
5. На плиті за час укладання овочів повинна закипіти вода. У неї додаються сіль, цукор, решта спецій.
6. Після трьох хвилин кипіння, в розсіл вводиться оцет. Газ під каструлею вимикається.
7. Маринад розливається по банках ополоником (ополоники).
8. Банки накриваються, але не закочуються.
9. Маринад заповнює всі порожнини овочів і простору між ними, за рахунок чого його рівень падає. Його необхідно заповнити за рахунок того, що залишилося в каструлі.
10. Останнім етапом перед закачуванням банок стане розподіл рослинного масла. У кожну банку вливається по 1 столовій ложці рослинного масла. Воно вбереже томати від контакту з повітрям навіть при не найякіснішої закатку.
11. Банки закриваються кришками і перевертаються догори дном.

Салати з в`яленими томатами

В`ялені помідори - це відмінний інгредієнт для приготування зимових м`ясних і вегетаріанських салатів в пору, коли для свіжих томатів не сезон.

Спосіб приготування дуже простий, але вимагає багато часу.

1. Вимиті нарізані помідори викладаються на деко.
2. Духова шафа прогрівається до 100 ° C. У газових духовках це практично неможливо. Але при відкритих дверцятах, розігріта до 180 ° C духовка, не буде такою гарячою. Газ необхідно зменшити до мінімуму, а дверцята, після випікання на верхній рівень, потрібно залишити відкритою.
3. Помідори потрібно злегка підсолити, поперчити і збризнути олією.
4. Періодично томати потрібно перевертати, щоб вони не прилипли до листу.
5. Через 6-9 годин, коли вся волога випарується, томати потрібно укласти в контейнери з герметичними кришками.

Остигнули помідори треба прибрати в холодильник.

Салат з болгарським перцем

Вегетаріанський салат з в`яленими помідорами готується з:

• болгарського перцю - 2 шт.
• свіжих «чері» - 2 шт.
• в`ялених томатів - 2 столових ложок;
• авокадо - 1 шт .;
• свіжої зелені;
• горіхового масла - 2 столові ложки;
• з додаванням соку лайма;
• солі.

Увага! З в`яленим томатом поєднується все, що люди звикли їсти з кетчупом або готувати зі свіжими помідорами.

Приготування салату нічим не відрізняється від звичайного:

1. Болгарський перець очищається від насіння, промивається під проточною водою. Нарізати його можна кружками або соломкою.
2. Авокадо нарізається соломкою, як картопля.
3. Додається дрібно нарізана зелень, горіхове масло, в`ялені томати, сіль.
4. Блюдо збризкують соком лайма.
5. Все ретельно перемішується.
6. Черрі потрібні більше для прикраси, але і смаку салату вони додадуть шарму. Тюльпани з цих невеликих помідорів стануть прикрасою страви.

Мариновані кабачки з томатами на зиму

Для приготування цієї заготовки потрібно:

• 3-літрова банка;
• Дрібні плоди кабачків цукіні;
• Міцні зрілі томати;
• Лист хрону;
• Два стебла кропу з парасольками насіння;
• 8-10 зубчиків часник;
• Половинка стручки гіркого перцю;
• Кілька горошин запашного і чорного перцю;
• 1500 мл води;
• 3 столових ложки цукрового піску;
• 2 столових ложки солі;
• 150 мл 6-процентного столового оцту.

Спосіб приготування:

1. На дно банки укладається лист хрону, кріп, очищений часник.
2. Далі в банку вертикально встановлюються плоди кабачків тонкими кінцями вгору.
3. Між кабачками розміщуються цілі томати.
4. Приготування маринаду полягає в тому, що в кипляче воду додається сіль, цукор, перець, оцет.
5. Після закипання маринад відразу наливається в банку з укладеними овочами.
6. Бак для стерилізації заготовки необхідно підготувати заздалегідь. До моменту наповнення банок розсолом, вода в ньому повинна закипіти.
7. Трилітрова банка буде перебувати в киплячій воді 25-30 хвилин після закипання в ній розсолу.
8. Після цього заготовка витягується, закочується і залишається до повного охолодження при кімнатній температурі.

Ці прості заготовки дуже смачні. Замість кабачків, томати за цим рецептом можна готувати з огірків. Якщо прибрати з цього рецепта оцет, то консервація припаде до смаку прихильникам солоних огірочків.

Увага! З часником заготовки зберігаються краще. На смак він теж впливає тільки позитивно. Трохи відхилившись від рекомендації в рецепті по його кількості, блюдо маринад стане тільки ароматні. Яскравим прикладом тому служить, що став класикою домашніх заготовок, Кабачково-помідорний салат з величезною кількістю часнику «Тещин язик».

Салат з помідорів на зиму (відео)

Томати - це продукт, без якого сучасна людина вже не уявляє російської кухні. Але серед вишуканих, гострих закусок, які прийшли до нас з далеких країн, можна виділити по гостроті і кількості оцту балатонського салат. Навіть корейські страви в порівнянні з ним здадуться прісними.