Заготовки з помідорів

Заготовки з помідорів на зиму включають в себе дуже смачний і цікавий салат з помідорів і кабачків. У рецепті цього салату вдало поєднані солодкі кабачки і м`ясисті помідори з гостреньким перцем і гірким часником. кабачки на зимові салати з помідорів повинні залишатися в вигляді кружков- а інші інгредієнти нарізаються шматочками довільної величини або перетворюються в соковите і густе пюре, яке після варіння огорне зелені кругляшки.

Для салату з помідорів і кабачків в соусі потрібно:

• 2 кг помідорів;
• 5 молодих кабачків (невеликих);
• 2 стручки перцю гіркого;
• 7 шт. перцю солодкого;
• 8-10 зубків часнику;
• неповна склянка цукрового піску;
• 2 ст.л. солі;
• 100 мл столового 9% -ного оцту;
• 200 г (або трохи менше) олії соняшникової.

Цей салат в гострій заливці готується досить просто. Овочі, підготовлені на консервування салатів з помідорів, нарізаються або подрібнюються. Кабачки нарізати кружальцями завтовшки в 1,5 см. З перестиглих плодів краще видалити насіння і почистити шкірку. Але для страви найбільш підходять кабачки з ніжною шкіркою.

Солодкий і гіркий перець, звільнені з плодоніжок і насіння, пропускаються на м`ясорубці разом з часником і половиною помідор. Друга половина томатів нарізаються часточками.

Прокручені інгредієнти з`єднуються в об`ємній каструлі разом з кабачками і іншими компонентами, і ставляться на вогонь варитися близько 20 хвилин. Протягом варіння салат необхідно часто помішувати, щоб не пригоріла.

Готовий салат розкладається в стерилізовані банки і заходить. Консервація до охолодження витримується в теплі, і далі переноситься в провітрюване, сухе місце для зберігання.

За цим рецептом можна зробити заготовки із зелених помідорів, зменшивши кількість кабачків. Але для приготування соусу все одно знадобляться червоні томати.

Заготовки з помідорів «Салати» добре поєднуються з багатьма овочами, зеленню і навіть фруктами. У помідорні салати часто для гостроти смаку додають ягоди винограду і шматочки яблук.