`Анкл бенс` з кабачків на зиму: смакота, яку люблять всі! 6 рецептів

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Трохи більше 20 років тому на нашому телевізійному просторі з`явилася реклама продукту з незнайомим назвою «Анкл Бенс». Цей дивовижний соус рекламодавці пропонували є з макаронами, рисом, з додаванням м`яса і овочів. Варіантів було багато, тим більше, що наші господині - це джерело рецептів і генератори їх удосконалення. Звідси і ноу-хау з Росії: «Анкл Бенс» з кабачків на зиму, рецепт якого досі на кухнях нашої сім`ї.

Соус з Америки вже не користується такою популярністю, а ось мамина закуска - це той самий смачний і універсальний салат, відкривши баночку заготовки, я поринаю в дитинство. Опишу однією фразою: «пальчики оближеш»!

Сьогодні розповім, як приготувати кілька улюблених рецептів, які нікого не залишать байдужими. А ще дам кілька корисних порад з використання смачного зимового салату, який був приготований в домашніх умовах на період зими.

Корисна порада: щоб баночка з домашньої закускою не стояла довго в холодильнику, краще робити заготовки маленькими обсягами, наприклад в літрові або півлітрові баночки.

Важливо! Перед заготівлею потрібно в обов`язковому порядку провести стерилізацію тари. Я це роблю, використовуючи мікрохвильову піч: спочатку промиваю банки гарячою водою і содою, використовую нову губку для миття посуду. Потім наливаю в банку гарячу кип`ячену воду (на 700 мл банку приблизно рівень 2-3 пальців) і ставлю на 3 хвилини в мікрохвильову піч. Вода повинна саме кипіти 3 хвилини. Виймати банки слід сухим рушником або в сухих прихватках, виставити їх на суху і чисту тканину і як можна швидше провести закладку гарячих продуктів.

«Анкл Бенс» з кабачків на зиму з помідорами і перцем

Для приготування цієї заготовки нам буде потрібно:

• 2 кг кабачків;
• 2,5 кг стиглих помідорів;
• 200 г очищених зубчиків часнику;
• 2 столові ложки кухонної солі;
• 200 г цукрового піску;
• 200 г масла рослинного (без запаху);
• 100 мл оцту столового 9%.

Корисна порада: шкурку з помідорів буде зняти легше, якщо спочатку зробити на томаті хрестової надріз, опустити овоч на 30-50 секунд в окріп, а потім на той же час помістити його в крижану воду. Шкірка зніметься цілком і без особливих зусиль.

Процес приготування такої:

1. Помити помідори, зняти з них шкірку і прокрутити на м`ясорубці разом з часником.
2. Кабачки помити і почистити, знявши шкірку і вичистивши насіння. Порізати на невеликі кубики. Потім залити їх кінцевим томатно-часниковим соусом, додати цукровий пісок, сіль і масло. В такому продуктовому складі тушкуємо кабачки півгодини на середньому вогні.
3. Наступний етап - додавання солодкого перцю. Після півгодинної готування кабачків в томатно-часниковому соусі потрібно додати очищений і нарізаний соломкою болгарський перець.
4. Всі складові салату потрібно гасити ще 25-30 хвилин, а потім розкласти по стерилізованим банкам і закрити кришками.

Увага! Як зробити, щоб кабачки не пригоріли? Їх варто постійно помішувати, стежити за рівнем вогню на плиті і вчасно зменшувати температуру.

Невелика хитрість: якщо вам хочеться мати домашній «Анкл Бенс» одного кольору - червоного, то болгарський перець потрібно брати червоний, а якщо хочеться трохи урізноманітнити колірну гаму цього зимового салату, то краще взяти різнобарвний перець: жовтий, помаранчевий, зелений і червоний.

«Анкл Бенс» з кабачків з помідорами і перцем дуже люблять і діти, і дорослі. Діти за солодкуватий смак, а дорослі за те, що і на хлібець покласти можна, і як гарнір - з курочкою або рибкою.

Лечо «Анкл Бенс» з томатною пастою без стерилізації

Цей рецепт розрахований на 4.5 л готового салату і для його приготування нам буде потрібно:

• 2 кг кабачків;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг перцю болгарського;
• 5 штук. очищених зубчиків часнику;
• 200 г томатної пасти;
• 250 г цукрового піску;
• 60 мл столового оцту (6%);
• 20 г кухонної солі;
• 250 мл рослинного масла (без запаху).

Спосіб приготування наступний:

1. У сотейник або каструлю скласти масло, воду, сіль, цукор і томатну пасту, довести суміш до кипіння. Овочі промити, почистити і нарізати приблизно рівними шматочками.
2. У закипілий соус покласти кабачки, кип`ятити на середньому вогні 10 хвилин, потім скласти інші овочі (без часнику) і тушкувати ще 20 хвилин.
3. Зубчики часнику пропустити через прес, додати оцет, цю суміш додати до інших овочів і варити наше лечо з кабачками ще 10 хвилин на слабкому вогні при неінтенсивному кипінні.
4. Залишається розкласти салат по банках, закрити кришками і дати постояти догори дном.

Салат з томатною пастою без помідорів не втрачає в смакових якостях. Не варто боятися відсутності «живих» томатів.

Такий салат можна вживати в якості самостійного гарніру або в поєднанні з рисом, гречкою або картоплею. Додавати в борщі, овочеві та інші супи, використовувати як соус до м`яса. Салат з морквою і цибулею і перцем надає трохи солодощі та пікантності. Рецептами закусок подібного роду зі мною щедро ділиться моя мама.

Рецепт Анкл Бенс «Все по 10»

Цей «Анкл Бенс» з кабачків на зиму, рецепт якого я хочу розповісти, як і дуже популярний серед господинь і любителів домашніх заготовок. Основний інгредієнт в цьому салаті - кабачок. Що ж нам буде потрібно:

• 10 кабачків середньої величини;
• 10 перців болгарських;
• 10 стиглих помідорів;
• 10 зубчиків часнику;
• Рослинна олія - ​​500 мл;
• 200 мл столового оцту (9%);
• 100 г цукрового піску;
• 2 ст. ложки кухонної солі.

Приготування просте. Відео таких рецептів можна в неймовірній кількості знайти в інтернет-виданнях. Але мною перевірений і любимо наступний салат на зиму:

1. Всі овочі вимити і нарізати приблизно на рівні частини.
2. На дно каструлі налити масло, викласти всі овочі і тушкувати на середньому вогні 30-40 хвилин.
3. Після закінчення цього часу - влити оцет і гасити ще близько 5 хвилин. Потім розкласти по сухим простерилизованнимбанкам, закрити кришками, перевернути і дати охолонути.
4. Після охолодження помістити в прохолодне місце на зберігання.

Рецепт все по 10 дуже просто запам`ятати - всього беремо по 10 штук!

Салат з кабачками і баклажанами

Цей універсальний салат підходить практично до будь-якої страви. Його можна вживати в холодному і гарячому вигляді, як самостійну страву і як додатковий елемент. Для приготування салату з баклажана і кабачків нам буде потрібно:

• По 500 г кабачків (молодих), баклажанів, моркви, ріпчастої цибулі і перцю болгарського;
• 2 кг стиглих помідорів;
• 2 столові ложки кухонної солі;
• Голівка часнику;
• 1 столова ложка оцтової есенції;
• 200 г цукрового піску;
• 200 г соняшникової олії (без запаху, рафінована).

Корисна порада: для приготування домашніх салатів з кабачками овоч краще брати недозрілий (молочний). В цьому випадку його не потрібно буде чистити і видаляти насіння.

Перед початком заготовки потрібно промити і почистити всі овочі.

1. Болгарський перець нарізати тонкою соломкою, ріпчаста цибуля - півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Баклажани і кабачки нарізати на кубики.
2. На кубики того ж розміру потрібно порізати і помідори, при цьому не обов`язково очищати їх від шкірки.
3. Нарізані овочі скласти в каструлю, залити соняшниковою олією, засипати цукор і сіль. Довести до кипіння і варити під закритою кришкою близько 45 хвилин на повільному вогні.
4. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник і оцтову есенцію.

Готовий салат розкласти в простерилізовані банки і закрити кришками. Поставити їх дном вгору до повного охолодження і зберігати в прохолодному місці.

Варіант з краснодарським соусом

Ця заготовка вимагає до себе уваги. Класичний «Краснодарський» соус - це збалансоване смакове поєднання солодкого, кислого, пряного і трохи гоструватий смак. Він знаком всім з дитинства, тому його додавання в «Анкл Бенс» надає особливу ностальгічну нотку. Для приготування такого зимового салату приготуйте:

• 2 кг молодих свіжих кабачків;
• 700 г паприки;
• 1 кг свіжих помідорів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 600 г моркви;
• 500 г «Краснодарського» соусу;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти в порошку;
• 200 г цукру;
• 120 г кухонної солі;
• 200 г рослинного масла;
• 70 мл столового оцту (9%);
• 3 чайних ложки порошку каррі (спеція на любителя, тому, можна і не класти);
• 500 мл води.

Як зробити:

1. Всі овочі ретельно промити, нарізати кубиками, цибулю - півкільцями, а моркву натерти на тертці, яка призначена для приготування корейських салатів. Цього можна і не робити, але така «довга» морквина дуже ефектно виглядає на святковому столі.
2. У каструлю вливаємо воду, масло і томатний «Краснодарський» соус, туди ж засипаємо цукровий пісок і варимо 5-7 хвилин після закипання.
3. У киплячий соус додаємо кабачки і тушкуємо близько 10 хвилин, потім кладемо цибулю з паприкою і також тушкуємо протягом 10 хвилин.
4. Наступні на черзі помідори з морквою. Їх варити потрібно до виведення надлишків рідини.
5. Салат не повинен бути ні рідким, ні густим, але остаточна консистенція - це вибір господині.
6. У самому кінці потрібно влити оцет і каррі, варимо ще 4-5 хвилин. Розкладаємо по банках, закриваємо кришками, перевертаємо і чекаємо повного охолодження. Банки потрібно зберігати в темному прохолодному місці.

З каррі салат набуває пікантний смак, який може надати тільки ця приправа.

Звернути увагу, що в кожен подібний салат входять помідори. Вони надають соковитість і колір салату. «Анкл Бенс» з кабачків на зиму з помідорами - найсмачніший рецепт, який мені вдавалося приготувати.

«Анкл Бенс» в мультиварці з рисом

Це мій найулюбленіший класичний варіант «Анкл Бенс» на зиму з рисом, і він передбачає 2 варіанти приготування.

Перший і найлегший: варимо в мультиварці рис, я зазвичай беру довгозернистий, так як він не перетворюється при варінні в злиплу субстанцію, а завжди розварюється і стає розсипчастим. І за 10 хвилин до кінця приготування рису я закладаю свою заготовку і тушу хвилини, що залишилися. Ця страва я відразу подаю до столу, не консервуючи.

Корисно знати! Рис потрібно мити обов`язково, в Непромитий рисі залишається багато крохмалю, який склеює крупу при варінні. Промивати рис потрібно в прохолодній воді до тих пір, поки не перестане виділятися крохмаль і вода не стане прозорою.

Є інший варіант заготовки «Анкл Бенс» з рисом в мультиварці, який закочується на зиму. Ділюся рецептом. Для отримання 3 -3,5 літрів готового продукту приготуйте:

• 300 г цибулі (ріпка) -А
• 250 г моркви;
• 300 г солодкого перцю (болгарського);
• 800 г свіжих молодих кабачків;
• 400 г стиглих томатів;
• 100 г густої томатної пасти;
• 100 мл рослинного масла (без запаху);
• 60 г кухонної солі;
• 50 г цукрового піску (так як салат з помідорами і морквою, багато цукру не потрібно);
• 300 г рису (в сухому вигляді);
• 20 г сухого каррі (за бажанням);
• 35 мл оцту (9%).

Процес приготування наступний:

1. У чашу мультиварки закладаємо томатну пасту, воду, цукор, сіль і рослинне масло. Соусу в цьому складі потрібно дати закипіти. Режим мультиварки не важливий.
2. Після закипання потрібно закласти болгарський перець, нарізаний тонкою соломкою, ріпчаста цибуля півкільцями і натерту на крупній тертці моркву.
3. Тушкуємо всю суміш хвилин 15-20. Я користуюся режимом «мультіповар» - це дуже зручно.
4. Наступний етап - це кабачки, нарізані кубиками, і рис. Я закладаю їх разом, так як готуються ці продукти однакову кількість часу. Поясню чому: я замочую промитий рис заздалегідь (залишаю його в холодній воді на ніч). І тому він швидко вариться. Кабачки з рисом тушкуємо в тій же програмі 10 хвилин.
5. Черга томатів: з них потрібно зняти шкірку і нарізати кубиками. Закладаємо помідори в наш «Анкл Бенс» і варимо ще 15 хвилин. А за пару хвилин до кінця приготування засипаємо каррі.
6. Розкладаємо готовий продукт по стерильним сухим банкам, даємо їм відпочити кришками вгору, і прибираємо в прохолодне місце.

Дорогі кулінари. Пам`ятайте, що в приготуванні смачних закусок «Анкл Бенс» з кабачків на зиму рецепт - запорука успіху кожної господині, яка займається заготовками. Всім творчо-кулінарних успіхів і чудових результатів.