Салат з кабачків `анкл бенс`

Салат Анкл бенс з кабачків на зиму з помідорами робить моя мама вже більше 10 років. Рецепт з фото я вирішила запропонувати і вам, що б ви могли без праці повторити приготування.
Ми із задоволенням пригощаємося маминим салатом, і я навіть почала робити його сама. Адже це настільки смачно, що однієї порції на всю сім`ю нам зазвичай не вистачає. Доводиться відразу ж множити рецептуру на два або навіть на три рази.
Зате потім в будь-який момент я дістаю заповітну баночку салату з полички комори і у мене вже готова закуска до столу. Або ж я можу використовувати цей салат як напівфабрикат для інших страв - тушкованого з овочами м`яса, рагу або салатів.
Мені подобається, що рецепт салату Анкл Бенс досить простий і немає складних процесів. Овочі для такого салату потрібно брати хороші, що не переспілі, особливо це стосується кабачків, інакше плоди будуть мати жорсткі насіння, які доведеться вирізати, щоб не зіпсувати смак страви.
Салатний перець можна взяти різних кольорів для додання страві колоритності і яскравих фарб.
Що стосується лука і томатів, то тут сорт не є принциповим, вибирайте який вам більше підходить. томатну пасту в принципі можна замінити свіжоприготовленим томатним пюре зі свіжих плодів або просто розвести в невеликій кількості води магазинний соус.
Порізані підготовлені овочі проварюємо не більше 20 хвилин, додаючи спеції і масло, а потім в самому кінці вливаємо оцет для гостроти і як консервант.
Цей салат з кабачків Анкл Бенс готується без стерилізації, просто викладіть по сухим баночках і тут же закрийте.
Із зазначеної рецептури виходить 4,5 л салату.



Складові:
- плід кабачка- 2 кг,
- перець салатний "Білозерка" - 5 штук.,
- цибуля-ріпка - 200 г,
- плід томату зрілий - 1 кг,
- масло рослинного походження - 1 ст.,
- пісок цукровий білий - 1 ст.,
- томат-паста - 200 г,
- сіль кухонна середнього помелу - 1 ст.л.,
- оцет столовий 9% - 100 мл,
- вода - 1 л.



Промиваємо кабачки від забруднень, витираємо насухо і ріжемо акуратними брусочками. В принципі, нарізка може бути будь-який, який ви тільки захочете.



Чищений цибулю дрібно шаткуємо півкільцями.



Зрілі плоди томата промиваємо, витираємо і ріжемо простими часточками, як на салат.



У вимитого перцю видаляємо насіння з плодоніжкою, потім ріжемо його смужками.



Розводимо в каструлі томат-пасту водою і розмішуємо, щоб вона повністю розчинилася.



Доводимо розведений соус до кипіння і перекладаємо в нього овочі. Додаємо по нормі кухонну сіль і пісок цукровий, а також вводимо масло.



Варимо при невеликому нагріванні овочі, засікаючи час від початку закипання 20 хвилин.
Далі вливаємо столовий оцет, перемішуємо масу і перекладаємо по сухим і обов`язково заздалегідь стерилізованих банках.



Закочує їх кришками, закутують пледом, зберігаючи при цьому тепло. Коли Анкл Бенс з кабачків охолоне, переносимо його для зберігання в темне сухе місце.



Смачного!
А ще рекомендую приготувати салат з кабачків на зиму "Тещин язик".