Бабусині рецепти помідор в бочках: як правильно солити?

З приходом літа ми радіємо великій різноманітності з`явилися овочів і фруктів. Ми вживаємо їх у їжу для того, щоб поповнити запас вітамін в своєму організмі, поступово починаємо готуватися до зими, заготовлюючи консервацію для холодної пори року. У кожної господині є свій власний секрет заготовки консервації. Але завжди хочеться порадувати сім`ю чимось новеньким і незвичайним. Як же засолити помідори в бочці так, щоб здивувати всіх їх смаком?

Секрети засолення помідор на зиму

Засолити томати на зиму можна не тільки в бочках, а й у звичайних скляних банках. Другий варіант особливо підійде тим, хто живе в невеликих квартирах. Принцип соління однаковий у всіх випадках і різниться лише кількістю солі, що додається в розсіл. звичайна пропорція солі при засолюванні томатів становить приблизно 700 грам на 10 літрову ємність або 200-250 грам на трилітрову банку.

Томати стиглих і м`яких сортів солити краще в невеликих ємностях до 50 літрів, а тверді зелені сорти помідор в бочках. Щоб стиглі сорти помідорів не пом`ялися в бочці при засолюванні, їх укладають рядами, перестилаючи при цьому листям вишні, смородини або хрону і додають більшу кількість солі.

Засолка помідор в бочці (бабусині рецепти)

Перед засолкою помідор бочку необхідно замочити, промити харчовою сіллю з гарячою водою і продезінфікувати окропом, щоб усунути залишилися запахи.

Рецепт 1. Помідори у власному соку

• помідори - 20 кг (по 10 кг на засолювання і томат)
• виноградний лист - 250 гр
• сіль - 400 гр
• суха гірчиця - 20 гр

Щоб засолити помідори таким способом, замість розсолу використовується томатне пюре. Воно готується з перезрілих, але якісних томатів, які прокручуються через м`ясорубку. Потім в пюре додається сіль.

На дно заздалегідь підготовленої бочки викладаються виноградні і смородинові листя, гілочки кропу і інші спеції. Потім викладаються помідори і перестилаються виноградним листям.

Коли бочка буде заповнена повністю, помідори заливаються томатним пюре. Зверху укладаються листя хрону і пересипаються гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. На кришку потрібно покласти гніт, щоб томати не спливали.

Рецепт 2. Помідори із солодким перцем

• томати - 10 кг
• перець солодкий - 1 кг
• кріп - 1 пучок
• часник - 1 головка
• гострий перець - 15-20 гр
• розсіл - на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

Готуємо і моєму томати і перець. На дно діжки викладаємо прянощі і спеції, а також листя хрону. Тепер укладаємо помідори і порізаний перець.

Перекладання помідор і перцю листям і спеціями відбувається в три етапи: на дні бочки, посередині і зверху. В кінці заливаємо розсіл, кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею, а потім накриваємо дерев`яною кришкою і притискаємо гнітом, щоб помідори не спливали. Після появи бродіння, прибираємо діжку з томатами в льох.

Рецепт 3. Помідори з огірками в бочці

• томати - 7 кг
• огірки - 3 кг
• часник - 1 головка
• кріп - 1 пучок (50-60 гр)
• хрін - 1 корінь (50-60 гр)
• чорний перець - 20-30 гр
• Листя смородини, вишні, хрону
• розсіл - на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

Насамперед в чисту воду додаємо сіль і робимо розсіл. Тепер в дерев`яну бочку на дно кладемо листя хрону, вишневі і смородинові листочки, додаємо кріп, часник і більшу частину огірків викладаємо на саме дно.

Перекладаємо огірки знову листям смородини і вишні, додаємо гострий перець, кріп, часник і викладаємо овочі. Пересипаємо знову листям і додаємо решту огірки і томати.

Самий верх застилає листям хрону і посипаємо гірчицею, щоб не з`являлася пліснява. Зверху накриваємо кришкою і кладемо гніт. В ідеалі вони повинні бути витримані при кімнатній температурі близько тижня для бродіння, а потім їх потрібно прибрати в льох на три-чотири тижні для соління.

Рецепт 4. Звичайна засолювання помідорів в бочці на зиму

• томати - 10 кг
• кріп, петрушка - 200-250 гр
• м`ята - 30-50 гр
• гіркий перець - 20-30 гр
• часник - 100 гр
• лист смородини - 30-40 шт
• лист вишні - 30-40 шт
• лист винограду - 20-30 шт
• розсіл - на 10 л рідини 700-800 гр солі для зелених помідор і 800-1000 гр для червоних

Щоб овочі не потріскалися під час засолювання, потрібно вибирати бочку ємністю до 50 літрів. Томати підбираються однієї зрілості.

Спеції в бочку укладаються в три ряди: на дно, посередині і зверху.

Овочі потрібно укладати щільно, для того щоб вони не виявилися пересоленими.

В кінці в бочку з томатами заливаємо розсіл, зверху кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею щоб уникнути появи цвілі. Виносимо бочонок в льох для зберігання, а через два-три тижні томати подаємо до столу.

Засолка зелених помідор в бочці (рецепти)

Рецепт 1. Гострі помідори в бочці на зиму

• зелені томати - 5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• червоний гіркий перець - 5 штук
• часник - 5 головок
• кріп - 2 пучка
• петрушка - 2 пучка
• розсіл - на 5 л рідини 250-300 гр солі
• листя смородини, винограду - 50-60 гр

Овочі миємо. Перець нарізаємо стручками. У ємність викладаємо листя смородини, винограду і спеції. Зверху висипаємо томати, солодкий перець і струшуємо для ущільнення. Перекладаємо знову листям, кладемо часник, перець, кріп і петрушку. Висипаємо залишилися помідори з перцем і заливаємо розсолом. Зверху укладаємо листя хрону і посипаємо гірчицею щоб уникнути появи цвілі. В кінці накриваємо кришкою і кладемо вантаж. Щоб почався процес бродіння, залишаємо томати на два-три дні в кімнаті, а потім виносимо в прохолодне приміщення і чекаємо тижні 3-4 для їх просолкі.

Рецепт 2. Помідори з мелісою і м`ятою

• томати - 5 кг
• кріп - 100 гр
• петрушка - 100 гр
• меліса, м`ята - 15-25 гр
• гіркий перець - 10-15 гр
• часник - 50 гр
• лист смородини - 15-20 шт
• лист вишні - 15-20 шт
• розсіл - на 5 л рідини 350-400 гр солі

До засолювання овочів в бочці, її потрібно промити і пропарити. Якщо овочі занадто тверді, то кладемо їх в окріп на одну-дві хвилини.

Укладаємо томати в бочку рядами, періодично перевертаючи їх спеціями і листям смородини і вишні. При укладанні томатів, буде необхідно періодично струшувати діжку, щоб вони лягли щільніше і рівномірно Просолов. Після укладання томатів і спецій, заливаємо розсіл, приготований звичайним способом: на 5 літрів води 350-400 грам солі для зелених помідор. В результаті бочку накриваємо кришкою і зверху кладемо вантаж. Через три-чотири тижні томати просоляться і будуть готові до вживання.

Рецепт 3. Зелені помідори з яблуками

• томати зелені - 5 кг
• яблука - 1 кг
• кріп, петрушка, хрін - 150 гр
• чорна смородина - 50 гр
• листя вишні - 25 гр
• часник - 3-5 гр
• перець червоний - 7 гр
• сіль - 350 гр
• вода - 3,5 л

Ємність перед засолкою замочуємо, промиваємо і пропарюють. На дно бочки викладаємо спеції, листи смородини і вишні. Тепер укладаємо промиті овочі та яблука, при цьому струшуючи бочку, щоб вони щільно вляглися.

Зверху кладемо другу частину зелені і заливаємо розсолом. Якщо бочка стоїть в прохолодному місці, то щоб бродіння почалося швидше, заливаємо гарячий розсіл. Зверху, щоб уникнути цвілі, кладемо листя хрону і гірчицю, потім кришку і гніт.