Засолка помідор на зиму

Засолка помідор на зиму - це один з найдавніших способів заготівлі томатів, який залишається актуальним і по сьогоднішній день. Багато заготівельники, дотримуючись традиції своїх предків, проводять засолювання цього овоча виключно в добротної дубовій бочці. Саме в ній помідори здобуваю неймовірно приємний ніжний смак, яскравий колір і неповторний аромат.

Однак не у всіх є така можливість, тому сучасні господині, непогано навчилися здійснювати засолювання помідорів, також як і засолювання грибів, огірків, капусти і т.д. в емальованих каструлях, глиняних діжка або звичайних скляних трилітрових банках. І такі помідори виходять нітрохи не гірше, тих, що солілісь в бочці.

Що стосується рецептів засолювання помідорів на зиму, то їх існує велика кількість, і про деякі з них ми хочемо вам розповісти.

Отже, засолювання помідорів на зиму - рецепти

Рецепт №1 - засолювання гарячим способом

Необхідні інгредієнти:

- помідори приблизно однакового розміру і однаковою мірою зрілості;

- зелень петрушки;

- зелень кріп;

- зелень селери;

- перець чилі;

- часник;

- сіль - 5 столових ложок;

- цукор - 10 столових ложок;

Засолка помідор на зиму приготування:

1. Відберемо стиглі, тугі помідори приблизно однакового розміру, добре помиємо їх під прохолодною проточною водою і обсушити.
2. Також вимиємо і обсушити зелень петрушки, кропу і селери, укладемо по кілька гілочок на дно кожної підготовленої заздалегідь банки.
3. Розділимо часник на зубчики і очистимо від лушпиння, потім один-два зубчики також покладемо на дно кожної банки.
4. Приготовлені помідори розрізати навпіл на дві частини і наповнимо ними банки до верху.
5. Приготуємо розсіл, для цього закип`ятити 5 літрів води, додамо в неї 5 столових ложок солі, 10 столових ложок цукру і повністю розчинний їх.
6. Приготованим розсолом заллємо вміст банки і відразу ж закриємо банку звичайної капроновою кришкою.
7. Залишимо банки стояти при кімнатній температурі, після чого приберемо на три дні в холодильник.
8. На четвертий день солоні помідори будуть готові. Зберігати таку заготовку необхідно, як і свіжу аджику в холодильнику.

Рецепт №2 - засолювання сухим способом.

Необхідні інгредієнти:

- помідори - десять кілограм;

- сіль (НЕ йодованої) - один кілограм двісті грам;

- листя хрону;

- парасольки кропу;

Засолка помідор на зиму приготування:

1. Відберемо цілі помідори без пошкоджень однаковою мірою зрілості і розміру, добре промиємо їх під проточною водою і обсушити, розклавши на бавовняну тканину або кухонний рушник.
2. Потім на дно чистої вимитого ємності (бочки, каструлі, діжки, відра і т.д.) викладемо чисті сухі листя хрону і парасольки кропу.
3. Далі на зелень помістимо перший ряд помідор, так щоб вони були повернені плодоніжкою вгору.
4. У кожен помідор, зверху плодоніжки насиплемо велику дрібку солі, а потім прісиплем ще трохи сіллю весь шар.
5. Накриємо зверху перший шар помідорів листям хрону і кропу, після чого точно ж так укладемо другий і всі наступні шари.
6. Коли ємність буде заповнена до верху, накриємо останній шар помідорів зеленню, натуральної двошарової марлею і поставимо під гніт.
7. Залишимо помідори засолюють при кімнатній температурі, а через два дні, також як і зелені помідори солоні, перенесемо в прохолодне місце - льох, підвал або холодильник.