Як солити огірки в дерев`яній і пластиковій бочці на зиму: тільки перевірені рецепти

Рідкісний стіл в нашій країні обходиться без солоних огірочків. Соління овочів - це давня традиція нашої величезної країни. Заготовки робилися в дерев`яній бочці, а потім в бочці з нержавійки, а на зміну їм прийшов пластик. Прекрасна закуска і до святкового банкету і на кожен день. Способів засолювання безліч, але в моїй родині полюбилися огірки в бочці на зиму, рецепти яких, дісталися ще від бабусь. Сьогодні розповім два рецепта засолювання огірків. Один з яких: засолювання огірків холодним способом на зиму в бочці. Солоні огірки виходять пружні, хрусткі і ароматні.

Відео з рецептами рясніють в інтернеті, але який з них дасть в результаті ті самі смакові відчуття - не відомо. Смачні огірочки від моїх бабусь виходять завжди хрусткі, чи не пересоленние і пряні. Такі огірки дають особливий смак і аромат улюбленого салату «олів`є», та й іншим закусок, де використовуються в якості складових.

важливо!

Для засолювання огірків в бочці на зиму, потрібна ідеально підготовлена ​​діжка. Для цього пластикову бочку потрібно промити з содою і гарячою водою, після цього залити її до верху холодною водою і залишити на 14-20 днів. Потім, коли бочка постояла з водою всередині, її знову потрібно ретельно промити содовим розчином і безпосередньо перед закладкою інгредієнтів обдати її окропом. Тоді результат буде той, який потрібно.

Рецепт засолювання огірків в бочці на зиму холодним способом

Отже, солимо огірки:

• 50 кг свіжих огірків;
• Кропові парасольки 1,5-2 кг в залежності від смакових уподобань;
• 200 гр. хрону очищеного кореня;
• 50гр. листя хрону;
• 200 гр. очищених зубчиків часнику;
• 50 гр. гіркого перцю (свіжого);
• 250-300 гр. зелені петрушки і селери.

Холодний спосіб:

1. Всі складові для засолювання холодним способом повинні бути вимиті і просушені.
2. Закладка їх в бочку буде пошаровим, між шарами огірків.

На замітку господиням

Огірки краще брати приблизно однакового розміру, таким чином, ми отримуємо рівномірний просол і однаковий смак.

Для розсолу нам знадобиться:

• 9 кг солі (повареної кам`яної);
• 90 л. води.

Якщо ж огірки середнього розміру, то солі потрібно взяти 8 кг, для огірків маленького розміру, досить 7 кг солі. Кількість води завжди буде однаковим.

Сам процес досить простий:

1. У підготовлену бочку на дно укладаємо шар з листя хрону і починаємо шарами закладати огірки і спеції.
2. Коли всі шари укладені, заливаємо в бочку холодний сольовий розчин (він же розсіл).
3. Зверху бочку накриваємо чистою тканиною або марлею, складеною в кілька разів (мінімум в 4 шари). Для того щоб активний процес бродіння не доставили незручностей господині, зверху тканини кладеться кришка з гнітом.
4. У такому вигляді бочка стоїть 2-3 дня в теплому приміщенні.
5. Виявили через цей час піну? Все вірно! Огірки забродили, процес почався. Значить, пора прибирати бочку в більш холодне приміщення: гараж, підвал, підпілля.

Засолка огірків холодним способом на зиму в бочці вищеописаним способом дає отримати смачні огірочки, які оцінить вся сім`я.

Важливий момент

На смакові якості огірків при засолюванні впливає їх свіжість. Чим раніше огірки зібрані з грядки, тим вони восприимчивее до розсолу. Більше вбирають вологи і смакових властивостей приправ. Це потрібно пам`ятати. Зрозуміло, не у всіх є можливість зібрати огірки з власних грядок, в цьому випадку при покупці краще з`ясувати у продавця свіжість продукту.

Посол в пластиковій бочці

Ще один рецепт, як засолити хрусткі огірки в пластиковій бочці. Нічим не гірший за попередній, чим більше рецептів ви знаєте, тим ширше поле для кулінарно-творчої діяльності.

Нам буде потрібно:

• Бочка з пластика об`ємом 15 л;
• Огірки молоді (з маленькими насінням і тонкою шкірою, недозрілі);
• Корінь і листя хрону;
• Виноградне листя і дубове листя;
• Молоді гілки від вишні;
• Лаврове листя (свіжі або засушені);
• Перець чорний і духмяний перець горошком;
• Стручок червоного гострого перчика;
• Парасольки кропу;
• Кілька зубчиків часнику;
• Кухонна сіль з розрахунку 60 гр. на 1 літр води.

Всі складові беруться виключно за смаком.

Підготовка бочки буде ідентична попередньому рецепті:

1. Закладка інгредієнтів така ж. Верхній шар краще зробити спеціями і листям, щоб виключити спливання огірків.
2. З солі та холодної води потрібно зробити розчин, яким заливаються огірки. Води повинно бути стільки, щоб розчин перекрив верхній шар всього засолу.
3. Закриваємо бочку кришкою і залишаємо на три доби в прохолодному приміщенні (підвал, підпілля). По закінченні цього часу кришку потрібно відкрити, щоб випустити газ, що утворився в процесі бродіння, долити соляний розчин і знову закрити кришкою.

Ось і весь нескладний рецепт як засолити хрусткі огірки в пластиковій бочці. Цим рецептом я користуюся часто і раджу подругам. Він перевірений часом. Огірки в бочках зберігаються тривалий час, не втрачаючи смаку.

Засолка огірків в бочці на зиму - найдавніший рецепт тривалого зберігання овочів. Існують безліч рецептів соління. Є певні правила, яких слід дотримуватися при засолюванні огірків будь-яким способом:

1. Якщо можливо, солити плоди відразу після збору.
2. Не застосовувати для соління хлоровану воду. Сіль потрібна тільки кам`яна, велика, без йоду і інших добавок.
3. Щоб прибрати гіркоту, замочити плоди в холодній воді на 6 - 8 годин, змінювати її через годину.
4. Перед процесом правильно приготувати бочку для засолювання, ретельно вимити огірки і зелень.
5. Огірки засолюють з чорними пухирцями. Білі не годяться.
6. Для поліпшення зберігання додайте шматочок кори дуба і пару горошин гірчиці.

Як правильно засолити огірки в бочці на зиму, рецепти знають всі, але не всі можуть скористатися ними, тому що потрібен льох для зберігання бочки з огірками. Рецепти прості, процес починають з ретельної підготовки тари.

Підготовка бочки або діжки до засолюванні

Починаємо підготовку за 2-3 тижні до збору врожаю. Вибираємо кращу бочку - дубову. Потрібно перевірити, чи не рассохлась чи бочка.

Іноді варто покликати майстра, щоб підбив обручі на бочці, якщо вона протікає. Але зазвичай досить налити бочку по вінця і підливати воду, поки дерево розбухне і щілини зникнуть.

Потім цю воду вилити, бочку ретельно вимити содовим розчином. Щоб добре пропарити, бочку заливають окропом і опускають в нього розпечений чистий, облитий окропом кругляк. Після пропарювання воду і кругляк видаляють.

Суху бочку зсередини протирають часником, потім починають солити огірки в бочках холодним способом.

Засолка огірків в бочці на зиму «За-селянськи»

Складові:

• Огірки - 100 кг;
• Коріння хріну - 0,5 кг;
• Кріп - 3 кг;
• Листя хрена- 0,5 кг;
• Часник - 300 г;
• Свіжий гіркий перчик - 100 г;
• Листя селери і петрушки - 1 кг;
• Листя смородини і вишні - 1 кг;
• Сіль кам`яна - 7кг.

приготування:

1. Підготуйте свіжу пряну зелень. Переберія її, видаліть стебла і листя з цвіллю, засохлі, підгнилі. Чисто вимиті рослини покладіть, щоб стекла вода. Коріння хріну і часник почистіть, помийте і поріжте.
2. Третина приготовленої зелені викладіть на дно бочки. Покладіть зверху огірки. Струсіть бочку, щоб огірки лягли щільно. Зверху викладайте наступну третину зелені. Знову порція огірків доверху. Залиште місце для останньої третини зелені. Покладіть її поверх огірків.
3. Сіль розчинити, процідити через чисту ганчірку, залити огірки. Через пару днів, коли почнеться бродіння, закупорена бочку, перенести в підвал.

Температура повинна бути від нуля до трьох градусів тепла.

Порада

Перед укладанням огірки сполосніть окропом і відразу обдайте холодною водою для збереження кольору плодів і швидкого початку бродіння.

Огірки в бочці «Прості»

Складові:

• Огірки - 50 кг;
• Кріп парасольки - 2 кг;
• Хрін - 250 г;
• Часник - 200 г;
• Гіркий перець - 50 г;
• Петрушка, селера, листя смородини і вишні - близько 500 г.

Наповнити дубову бочку, викладаючи по черзі шар зелені, шар плодів. Закінчити шаром зелені. Розчин солі влити в наповнену бочку і залишити при кімнатній температурі.

Розсіл потрібно готувати в залежності від розміру плодів:

• Для великих - 90 літрів води, 9 кг солі;
• Для середніх - 80 літрів води, 8 кг солі;
• Для дрібних - 70 літрів води, 7 кг солі.

Через 2-3 дні в кімнатній температурі почнеться бродіння. Бочку накрити серветкою. Покласти дерев`яний кружок, на нього чистий кругляк. Бочку спустити в підвал. Якщо потрібно, розсіл можна доливати.

У дубовій бочці солоні огірки до кінця зими зберігаються смачними і хрусткими. Потрібно стежити, щоб в місці зберігання було постійно прохолодно.

Солоні огірки з коріандром в пластиковій бочці

Що потрібно:

• Бочка пластикова - 15 л;
• огірки;
• Корінь хрону;
• Листя хрону, винограду, смородини, вишні, лавра;
• Горький перчик, перець духмяний;
• кріп;
• коріандр;
• часник;
• Сіль кам`яна - 60 г на 1 л води.

Засолка огірків в пластмасовій бочці відрізняється тільки тим, що тару швидше приготувати до процесу:

1. Вимити содовим розчином.
2. Облити чистою водою.
3. Суху чисту тару треба натерти часником.

Солимо огірки в ній холодним способом:

1. Укладати шарами спеції і плоди по черзі, дуже щільно, постійно струшуючи. Закінчити шаром зелені.
2. Залити розсолом до самого краю.
3. Щільно закрити кришкою.
4. Спустити в підвал. Через 3 доби зняти кришку, долити розсіл, знову щільно закрити кришку.

Господарі, у яких є будиночок в селі з погребом, вже з весни починають готуватися до того, як засолити огірки в бочці на зиму - рецепти готові, пора купувати насіння огірків. Кращі сорти для засолювання: «Ніжинський», «Переможець», «Чорнобривець».