Мариновані зелені помідори: популярні рецепти

У світі солінь огіркам серйозну конкуренцію можуть скласти тільки мариновані зелені помідори. Ідеальна закуска, відмінний салатний компонент, десь і цілком доречний гарнір до гарячої страви, зелені мариновані помідори ніколи не зникнуть з рецептніков господинь, радуючи гостей своїм смаком і красою. Нехай вони не будуть смарагдового кольору зеленки, але красивими їм бути ніхто не заборонить. Але для того щоб помідори були дійсно смачними, потрібно правильно їх вибрати і, відповідно, правильно замаринувати. 

Що потрібно (на 4 трилітрові ємності):

• помідори зелені - приблизно 7,0 кг;
• перець солодкий (всі три кольори) - 1,0 кг;
• морква - 0,500 кг;
• часник - 0,200 кг.

Для маринаду:

• вода - 6,0 л;
• цукор - 0,300 кг;
• сіль - 0,180 кг;
• перець чорний горошком;
• зелень;
• оцет 9% -ний - 0,200 л.

Етапи приготування:

1. Перш за все потрібно ретельно промити помідори.
2. Морква вимити, зачистити, нарізати кружечками.
3. Часник обробити, нарізати уздовж навпіл.
4. Болгарський перець вимити, розрізати навпіл, зачистити від внутрішніх перегородок і насіння, нарізати невеликими шматочками.
5. На томатах зробити хрестоподібні надрізи, трохи не доводячи їх до кінця.
6. У надрізи покласти болгарський перець, часник і морква, щоб розфарбувати томати.
7. Вимити ємності під маринування. На дно викласти залишилися моркву і перець з часником, додавши до них зелень і перець чорний горошком.
8. Закип`ятити у великій каструлі воду. Двічі пролити томати окропом. Воду злити назад в каструлю.
9. Прикрити кришками і тримати 10 хвилин.
10. Далі слід приготувати досить простий маринад. Всі інгредієнти для нього з`єднати в каструлі і закип`ятити.
11. Влити маринад в банки і закатати їх.

Цей покроковий рецепт легкий і простий у виконанні.

Мариновані зелені помідори (відео)

Рецепт маринаду для закачування

Маринад - основа будь-якої закачування. Він є визначальним моментом - чи буде то, що консервуємо на зиму, смачним чи ні.

Що потрібно:

• вода мінеральна без газу - 3,0 л;
• оцет 9% -ний - 0,125 л;
• кропові насіння - 0,001 кг;
• лавровий лист - 3 шт.

Етапи приготування:

1. Часник обробити, зачистити від лушпиння, обрізати кінчики.
2. Далі з часником можна поступити наступним чином: або перерізати уздовж навпіл, або зробити томати фаршировані, помістивши часник всередину кожної помідоріни. Для цього в кожному томаті робиться бічний або хрестоподібний надріз. Томати начиняються часточками, які потрібно щільно втиснути всередину надрізу.
3. У сотейнику необхідно нагріти воду. Перед самим закипанням води додати в сотейник цукровий пісок, сіль і дочекатися повного розчинення їх в киплячій воді.
4. Після закипання води проварити розчин чверть години. Потім додати лавровий лист і інші прянощі, які вам подобаються (смородинові, дубові або вишневе листя). Вогонь скинути до мінімального.
5. Після цього засипати спеції, проварити розчин ще чверть години. Важливо не давати маринаду закипіти, інакше спеції випаруються.
6. В останню чергу залити в сотейник оцет, зняти з плити і ретельно перемішати.

Відразу заливати оцет не варто, так як кислота випарується в процесі кипіння. Маринад внаслідок цього буде слабкіше, а консервує момент знизиться.

Прянощі цілком можна закладати відразу в банки, заливаючи маринадом разом з уже закладеним продуктом консервування.

Рекомендується використання винного або фруктового оцту. Маринівка з таким оцтом виходить більш якісної.

Зелені помідори часточками

Принцип швидкого приготування томатів в банках не так складний, як здається.

Що для цього знадобиться:

• томати зелені - 0,350 кг;
• цибуля - ріпка - 0,100 кг;
• перець чорний горошком - 0,003 кг;
• гвоздика - 5 бутонів;
• часник - 0,010 кг;
• сіль - 0,030 кг;
• цукор - 0, 060 кг;
• лимонна кислота - 0,005 кг;
• вода - 0,500 л;
• желатин - 0,015 кг;
• лавровий лист - 3 шт.

Технологія приготування:

1. Підготовлені помідори нарізати часточками.
2. Ємності, в яких будуть зберігатися консервовані зелені мариновані помідори попередньо простерилізувати. Для цієї мети на велику каструлю поставити друшляк. У нього - перевернуту догори дном скляну ємність. Так кип`ятити її 20 хвилин. Вийняти банку. У неї на дно викласти перерізаний півкільцями цибулю, часник, перець і гвоздику. В останню чергу, томати. Між плодами прокласти лавровий лист. Зверху засипати сіль, цукор і лимонну кислоту.
3. Желатин розпустити в не сильно гарячій воді. Прибрати в сторону на півгодини для набухання. Коли желатин розбухне, необхідно розпустити його на водяній бані. З`єднати з водою, яка залишилася і всім цим складом залити заготовку. Ретельно закупорена банки. остудити.

Маринування в каструлі

Можна замаринувати зелені томати не в банках, а в каструлі. 

Що потрібно:

• вода - 1,0 л;
• томати зелені однакового розміру;
• цукор - 0,200 кг;
• оцет 9% -ний - 0,100 л;
• сіль - 0,060 кг;
• зелень;
• часник.

Етапи приготування:

1. Цей «холодний» варіант простіше всіх інших, але за смаком не поступається їм.
2. Підготувати відібрані, оброблені, вимиті помідори. Зробити на них не дуже великі надрізи. У надрізи необхідно вставити тонкі часточки обробленого і нарізаного часнику. Скласти нафаршировані томати в каструлю.
3. З`єднати воду, цукор, оцет, сіль і зелень. Закип`ятити суміш і залити її в каструлю з помідорами. Прибрати в холодне місце.

Заготівля повинна вистояти не менше 5 днів, потім її можна вживати в їжу. 

Рецепт з часником

Необхідні інгредієнти (розрахунок на три літрові банки):

• помідори зелені - 1,0 кг;
• вода - 1,0 л;
• цукор - 0,200 кг;
• сіль - 0,035 кг;
• оцет 9% -ний - 0,125 л;
• хрін - шматочок 2 х 2 см на літрову банку;
• кріп - парасолька на літрову банку;
• часник - 2 зубчики на 1 помідор.

Етапи приготування:

1. Томати відібрати не крупніше, близько 5 см в діаметрі. Вимити, нарізати навпіл. У кожну половинку заштовхати зубчик часнику.
2. В простерилізовані ємності закласти хрін, кропові парасольки і щільно набити їх помідорами.
3. Залити ємності гарячим розсолом (вода, цукор, сіль, оцет).
4. Потім поставити ємності в широку каструлю з водою (вода - під горлечко банок). Простерилізувати 15 хвилин від закипання води. Вийняти банки, закрутити кришки. Перевернути кришками на стіл, укутати пледом. остуджувати добу.

Корисні поради:

• помідори краще відбирати одного розміру, бажано не великі і не дрібні;
• плоди не повинні бути пошкоджені або мати слідів гнилі;
• колір помідорів в ідеалі повинен бути початково - перехідним від зеленого до жовтого;
• маринуючи плоди цілком, робіть проколи виделкою або дерев`яною шпажкою;
• для маринадів цікавіше використовувати винний або яблучний оцет;
• не забувайте ретельно обробляти ємності, в яких буде зберігатися заготівля.

Фаршировані зелені помідори (відео)