Рецепти соте з баклажанів на зиму: смакота в банку

Ароматні закусочкі з баклажанів, мабуть, люблять всі, але не всі господині вміють їх правильно готувати. Для тих, хто ще не знайшов свій рецепт соте з баклажанів на зиму пропонуємо парочку на вибір: класичний соте, і з додаванням кабачків.

Класичний рецепт з оцтом

Для приготування традиційного соте необхідні наступні продукти:

• Баклажани - 4 шт. (Середні плоди);
• Томати - 4 шт .;
• Перець-4 шт. (Солодкий);
• Лук - 4 шт .;
• Масло - 50 г (соняшникова);
• Цукор і сіль - по 1,5 ст. ложки;
• Оцет - 50 г (9%).

Для початку овочі ретельно промиваємо і видаляємо все непотрібне: хвостики, насіння, плодоніжки та інше. Потім переходимо до шатківниці: цибулю нарізаємо кільцями, а баклажани, перець і томати - на дольки. До овочів додаємо сипучі і рідкі інгредієнти і перемішуємо.

На плиту ставимо казанок, висипаємо всі інгредієнти в нього і варимо півгодини на повільному вогні, весь час помішуючи дерев`яною ложкою. Через 30 хвилин соте готово! Страву можна розкладати по простерилизованнимбанкам і закочувати. Баночки перевертаємо і вкутуємо в плед, поки не охолоне.

Рекомендується на зиму готувати соте з баклажанів саме за рецептом, в таких пропорціях і кількості - в такому випадку досягається найкращий смак страви.

Соте з кабачків і баклажанів на зиму

Продукти для соте:

• Помідори - 1 кг (стиглі плоди);
• Баклажани - 500 г;
• Лук - 3 шт. (Середні головки);
• Перець-500 г (солодкий);
• Кабачок - 1 шт. (Середній плід);
• Морква - 700 г;
• Масло - 150 мл (рослинна);
• Сіль-перець - за смаком;
• Оцет - 2 ст. ложки (6% яблучний);
• Зелень - 1 пучок;
• Часник - 1 шт.

Після очищення і промивання всіх овочів приступаємо до їх нарізування. Лук нарізають або на 4 частини, або великими кільцями. Морквину нарізаємо кубиками. Великі овочі в підсумку не розварюються, перетворюючись в пюреобразную масу, а залишаються шматочками. Але за бажанням можна морква і натерти.

Перець болгарський ріжеться насредніх розмірів шматочки, кабачок нарізаємо на великі кубики, якщо овоч старий, то потрібно очистити його від жорсткої шкірки. Томати і баклажани ріжуться великими шматочками. Якщо є бажання, то з томатів і баклажанів можна зняти шкірку. Для цього помідори на кілька хвилин опускаємо в окріп, і легко знімаємо шкірку, а баклажани просто очищаємо від верхньої шкірки ножем.

Відправляємо на плиту сковороду з налитої в неї половиною масла. Коли масло розігрілося - відправляємо в нього обсмажувати цибулю до прозорого стану. Потім додаємо моркву і тушкуємо овочі хвилин 15. Якщо морква все ж вирішили натерти, то обсмажувати можна всього 5 хвилин. Після чого додаємо томати і тушкуємо до моменту, коли овочі виділять сік.

Прийшов час влити масло, що залишилося і додати інші овочі. Тепер тушкуємо соте вже під кришкою близько 20 хвилин, може півгодини. За цей час необхідно буде 2-3 рази перемішати масу. Після цього вимикаємо вогонь і залишаємо блюдо так до охолодження. Потім знову включаємо плиту і знову хвилин 20 тушкуємо, після чого даємо масі охолонути. Тепер можна спробувати на сіль-перець, прогріти соте, довівши його до готовності, і вже в самому кінці додати оцет, часник і зелень.

Через пару хвилин після додавання останніх інгредієнтів соте з кабачків і баклажанів на зиму можна розкладати по підготовленим простерилизованнимбанкам. Закочені баночки вже традиційно вкутуємо в плед і залишаємо так до наступного дня.

Якщо приготування в кілька прийомів не входить у ваші плани, то можна гасити овочі в один прийом близько 1 години, головне при цьому більше заважати і не дати страві підгоріти.

Соте з баклажанів на зиму без оцту

Дуже популярна заготівля серед господинь - овочеве соте на зиму з баклажанів за рецептами, перевірених часом. На прилавках сьогодні можна купити практично все круглий рік, але в магазинних закрутки буде величезна кількість консервантів і харчових барвників. Тому пропонуємо приготувати самостійно смачне соте з баклажанів без оцту на зиму.

Секрет консервування без оцту полягає в наявність часнику і томатів, яких буде достатньо (за умови якісної стерилізації банок).

Для приготування соте необхідно:

• Баклажани - 2 кг;
• Томати - 700 г;
• Лук - 300 г;
• Морквина - 400г;
• Перець солодкий - 0,5 кг;
• Олія (соняшникова) - 100 мл;
• Зелень (петрушка);
• Перець за смаком;
• Часник - 1 головка;
• Сіль за смаком.

Всі овочі промиваємо і видаляємо насіння і плодоніжки. Баклажани нарізаємо насредніх розмірів кубики. Перець і цибулю ріжуться також кубиками, але вже дрібно, морква натіраетсяна тертці. Можна морквину натерти, як для корейського салату, тоді блюдо вийде набагато привабливіше.

На сковороді (рекомендується глибока сковорода або сотейник) розігріваємо олію і викладаємо в неї цибулю, підсмажуємо його до легкого рум`янцю. Потім до цибулі відправляється перець і гаситься з ним близько 3 хвилин. Після цього можна додавати кубики баклажанів, посолити всю масу і поперчити на свій смак. Овочева маса смажиться до напівготового стану на слабкому вогні.

Якщо овочі сухуваті і сильно пригоряють, можна додати пару ст. л. води.

Після 10 хвилин смаження-гасіння овочів додаємо до них залишилася моркву. Тепер можна накрити сковорідку кришкою і залишити на слабкому вогні на 3 хвилини для томління маси у власному соку. В цей час беремося за приготування томатного соусу, що додасть нашому страві соковитості, аромату, а головне, дозволить закрити соте з баклажанів на зиму без оцту та інших консервантів.

Томати відправляємо в блендер або м`ясорубку, додаємо до них часник, петрушку і за своїм смаком сіль і перець. Коли вийде однорідна пюреподібна маса - соус готовий. На це піде не більше 3 хвилин, якраз поки гаситься наша морква по сусідству з іншими овочевими побратимами.

Томатну масу виливаємо до інших овочів на сковороді і тушкуємо разом до повної готовності знову під кришкою. Знадобиться на це прімерно8-10 хвилин. У такому вигляді соте можна або відразу є або відразу закочувати в простерилізовані банки і відправляти в льох до зимових свят.

За цими рецептами виходять дуже смачні соте з баклажанів на зиму, як з кабачками і оцтом, так і просто за класичним рецептом.

вдалих приготувань!