Соте з баклажанів на зиму

Хтось консервує огірки і помідори, а я в обов`язковому порядку закочував соте з баклажанів на зиму: це дуже смачна закуска, яка в зимову пору року користується великою популярністю і у моїх домочадців, і у гостей. В соте досить багато інгредієнтів (крім баклажанів) - є і болгарський перець, і гострий, є помідори, і цибулю, зелень і часник ... Виключати щось я вам не раджу: всі овочі підібрані в потрібній пропорції і так, що разом поєднуються просто чудово. Але нехай вас не лякає така кількість продуктів: рецепт соте з баклажанів досить простий. Головне - неодмінно простерилізувати соте перед закриттям - як і більшість заготовок.

Інгредієнти на 2,5 л готового соте з баклажанів:
- 1 кг баклажанів-
- 4 болгарських перцю-
- 4 цибулини середнього розміру-
- 4 моркви-
- 1 кг помідорів-
- 0,5 гострого перцю-
- 4 чайні ложки цукру-
- 4 чайні ложки без верху солі-
- 10-15 гілочок селери-
- 120 мл рослинного масла-
- 4 зубчики часнику.



Перш за все овочі ретельно миємо. У баклажанів відрізаємо плодоніжки, зрізаємо протилежний кінець і нарізаємо шматочками зі стороною близько 1,5 см.




Морквину чистимо і тремо на тертці - найкраще великої. Якщо у вас є час і бажання, то можна нарізати моркву ножем не маленький прямокутники.




Селера дрібно рубаємо. У гострого перцю відрізаємо кінчик і ріжемо дуже дрібно. Будьте обережні з гострим перцем: не забудьте добре вимити руки після того, як будете працювати з ним.




Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо кубиками. Робіть це якомога швидше. Щоб не плакати в процесі. Болгарський перець очищаємо від насіння і ріжемо на смужки.




Помідори нарізаємо часточками або невеликими шматочками. Нарізані помідори перемішуємо з сіллю і цукром і залишаємо так. Через чверть години вони пустять сік - саме це нам і потрібно.




У широку каструлю (бажано, щоб дно у неї було товсте) або великий сотейник наливаємо рослинне масло. Кладемо туди помідори (не забуваємо про сік, який вони пустили), баклажани, болгарський перець, моркву, гострий перець і селера, перемішуємо. Відправляємо на плиту і доводимо до кипіння. Рідини додавати не потрібно - тому що у нас є помідори з соком: завдяки їм наші овочі не пригорять.




Коли вміст каструлі закипить, то вогонь потрібно буде зменшити до мінімуму. Потім овочі будуть готуватися під закритою кришкою близько 50 хвилин. При цьому не забуваємо час від часу помішувати їх. За 5 хвилин до кінця готування додаємо до овочів часник - порізаний або подрібнений в чеснокодавилке.




Банки стерилізуємо і викладаємо в них соте.




Соте в банках накриваємо кришками, попередньо прокип`яченими. Тепер нам треба простерилізувати соте, вже в банках. Відправляємо банки в каструлю з теплою водою. Нагріваємо воду і, коли вона закипить, стерилізуємо соте протягом 25 хвилин.



Банки закочує кришками, ставимо догори ногами і вкутуємо ковдрою - «шубою». Витримуємо так до повного охолодження - приблизно добу. А потім, коли банки з соте повністю охолонуть, їх можна відносити до льоху або ховати в комору або кухонну шафку.



Не переживайте: соте з баклажанів на зиму ми і стерилізували, і під шубою тримали, так що з ним нічого не трапиться до зими і при кімнатній температурі. Рекомендуємо також взяти на замітку рецепт приготування баклажанів по-грузинськи на зиму.