Овочеве соте без оцту. Рецепт з покроковими фото

Головне в цьому рецепті - добре прожарити овочі, тоді не потрібні ні оцет, ні стерилізація. Пропорції овочів можуть бути будь-якими, але все ж томатів і баклажанів має бути більше - саме вони дають смак овочевому соте. Можна додати будь-яку зелень, для гостроти - стручковий перець. Якщо не любите різкуватий смак баклажанів, шкірку счищайте.
На 2 кг. баклажанів нам потрібно:
5-6 цибулин
6 морквин
Кілограм соковитих помідорів (якщо м`ясисті - більше)
6-7 солодких перців
Невеликий стручок гіркого перцю (за бажанням)
Кілька часточок часничку
Великий пучок петрушки
Олія - ​​приблизно стакан
2 ст. л. солі (за смаком)

 
2). помідори обдаємо окропом, знімаємо з них шкірку. Але ви це можете і не робити, а просто нарізати помідори кубиками.

3). Баклажани чистимо від шкірки (це теж пункт не обов`язковий), якщо не маєте нічого проти шкірки в готовому соте - можна не чистити. Ріжемо їх невеликими шматочками. Перець звільняємо від насіння, теж ріжемо шматочками.

4). Очищену моркву трьом на крупній терочке. Цибулю ріжемо кубиками.

5). У глибокому сотейнику або в каструлі, казанчіке нагріваємо масло. Спочатку відправляємо гаситися помідори і через кілька хвилин додаємо до них цибулю.

6). Коли помідори злегка прожаряться, кладемо всі овочі. Відразу не перемішуємо, нехай вони дадуть сік. Закриваємо казан кришкою, робимо середній вогонь, залишаємо на півгодини. Потім можна перемішати. Якщо соте рідкувато, кришку знімаємо і доварювали до потрібної консистенції. Часто перемішувати не потрібно, інакше овочі размягчатся і втратять форму. Незадовго до готовності додаємо зелень і часник.

 
7). Гаряче соте розкладаємо по прожареним баночках, закочує стерильними кришками.

8). Перевертаємо догори дном і залишаємо остигати. Укутувати в ковдру не потрібно. Коли охолонуть - прибираємо на зберігання.