Кабачкове соте

Кабачки в достатку ростуть на наших дачних ділянках і городах. І не дарма! Адже вони є дуже корисним продуктом для здоров`я і надзвичайно просто вирощуються. Їх рекомендують в їжу як дорослим, так і дітям (навіть малюкам, починаючи з 3-4 місяців). Зимові консервації з кабачків теж є популярними. Так наприклад, кабачкове соте. Воно стане прекрасною закускою взимку, як і інші зимові заготовки з кабачків.

Для приготування соте з кабачків треба:

1. 4-5 великих кабачків;
2. 3 лука ріпчастих;
3. 4 стиглих помідора;
4. 1 морквина;
5. 4 зубки часнику;
6. перець чорний мелений і чилі;
7. зелень;
8. чебрець;
9. сіль.

Всі овочі на рецепт ретельно миються і очищаються за потребою. Кабачки ріжуться невеликими кубиками. Лук подрібнюється. Морква треться на тертці. На помідорах, попередньо оброблених окропом, робиться надріз хрест-навхрест і знімається шкірка. Після помідори подрібнюються на блендері в пюре.

У каструлю або сотейніцу наливається масло рослинне і раскалівается. У нього викладаються морква і цибуля, і смажаться, перемішуючи, 5 хвилин. Туди ж додаються кабачки, все розмішується і смажиться ще 5 хвилин.

Потім в каструлю викладається пюре з помідорів. Заготівля перемішується і накривається кришкою. Овочі гасяться ще хвилин 15. В кінці додається чищений і пропущений через чеснокодавку часник, промитих і обсушену зелень, спеції. Соте витримується на вогні ще пару хвилин.

За даним рецептом можна зробити соте з баклажанів. Або ж скомбінувати соте з кабачків і баклажанів, взявши їх в пропорції 4: 1.

Готове соте, ще не остигле, викладається в півлітрові або літрові баночки. Якщо банки попередньо НЕ стерилізовані, то вже заповнені вони повинні пройти стерилізацію в киплячій воді як мінімум з 15-20 хвилин. Оброблені термічно банки закочуються і прибираються до холодів на зберігання в льох або підвал.