Овочеве соте з кабачками і баклажанами. Рецепт з покроковими фото

Рецепт дуже зручний - в ньому всього потроху, і не потрібно спеціально їхати на ринок за овочами. Пропорції овочів можна брати довільні, орієнтуючись на те, що є в даний момент у вас в запасах. Але помідор і морквини повинно бути більше - в будь-якому варіанті овочевого соте (В даному рецепті) ці овочі домінують. Якщо готуєте ікру для тривалого зберігання, то потрібно додати оцет (я додаю яблучний 5-6%), якщо на зараз поїсти, то оцет не потрібен. 
1). Я в рецепті вкажу ті овочі і то кількість, з якого зроблено соте:
1 кг. стиглих помідорів
500 гр. баклажанів
3 середні цибулини
500 гр. червоного болгарського перцю (можна будь-якого кольору)
Один середній кабачок
700 гр. моркви
150 мл. рослинного масла (рафінованого)
Чорний мелений перець, сіль - за смаком
2 ст. л. оцту (у мене яблучний 6%, але можна будь-який додати)
Пучок свіжої зелені
Головка часнику (або більше - як любите)

2). Лук ріжемо крупно - кільцями або четвертинками. Морквину нарізаємо кубиками. Я вважаю за краще такий варіант нарізки, щоб овочі не перетворювалися в пюре, а залишалися шматочками. Можна натерти моркву на тертці - це справа смаку.

3). Болгарський перець звільняємо від насіння, ріжемо середніми шматочками. Кабачок не чисто (якщо молоденький), нарізаємо великими кубиками. Але знову ж таки - це справа смаку, нарізку робіть як вам зручно.

 
4). Баклажани і помідори ріжемо шматочками - теж не дуже дрібно. Шкірку з помідорів і баклажанів я не знімаю. Якщо не хочеться возитися з нарізкою овочів, то можна все перекрутити на м`ясорубці, але тоді у вас вийде овочева ікра.

5). Розігріваємо в пательні або в казані половину масла. Висипаємо цибулю. Коли стане прозорим, кладемо морквину і тушкуємо 10-15 хвилин. Якщо морква натрете на тертці, то вистачить 5 хвилин. Кладемо помідори, тушкуємо, поки вони не дадуть сік.

6). Вливаємо інше масло, додаємо кабачок, баклажани і перець. Накриваємо кришкою, тушкуємо овочі 20-30 хвилин. Пару раз потрібно перемішати. Вимикаємо вогонь, даємо овочам охолонути.

7). Знову ставимо на вогонь, тушкуємо ще 20 хвилин і знову даємо охолонути. Пробуємо на сіль, перець. Прогріваємо, доводимо соте до готовності. В самому кінці вливаємо оцет, кладемо зелень і часник. Через 2-3 хвилини розкладаємо по прогрітим стерильним банкам.

 
8). Закочує соте кришками і прибираємо під ковдру на добу. Якщо вам здається такою спосіб трудомістким, то можна варити соте в один прийом. Час варіння - близько години. Орієнтуйтеся на бажану густоту соте і постарайтеся не пережарити овочі. Вдалих вам заготовок!