3 Рецепту соте з баклажанів на зиму

Нарівні з кабачкової ікрою соте з баклажанів є однією з найпопулярніших закусок на зиму. Крім того соте - це смачне, корисне і повноцінне блюдо, яке буде як не можна до речі, якщо неждані гості застануть зненацька.

Адже завжди можна лише розігріти овочеву суміш і подати до столу, прикрасивши мороженої зеленню. А ось, щоб зберегти смак і корисні властивості складників такого частування, потрібно знати рецептуру, технологію і тонкощі приготування страви.

1. Саме слово «соте» в перекладі з французької означає «стрибок», так як в процесі обсмажування овочі не перевертають, а струшують сковороді. Таким чином, інгредієнти рівномірно прожарюються і залишаються у вигляді цілісних шматочків. При недостатній вправності можна акуратно перевертати скибочки дерев`яною лопаткою, намагаючись не пошкодити їх цілісність.
2. Для приготування овочевого страви потрібно вибирати посуд з товстим дном: каструлю, казан або сотейник, щоб продукти не пригорали.
3. Щоб видалити з синенькі гіркоту, перед тим як готувати, залишити плоди на 30-40 хвилин в підсоленій воді, після - сполоснути проточною водою і просушити. Завдяки простої маніпуляції так забирається з овочів соланін - речовина, яка надає їм неприємний смак.
4. Зберігати консервацію можна мінімум рік, якщо використовувати для закупорки стерилізовані банки (в мікрохвильовій печі, духовці, на пару) і чисті кришки.

баклажан

Класичний рецепт соте

Класична рецептура страви включає кілька обов`язкових інгредієнтів, таких як баклажани, цибулю, перець, помідори. Соте з баклажанів на зиму, приготоване за запропонованим рецептом, виходить ніжним і гармонійним на смак завдяки ідеально поєднується між собою компонентів, добре зберігається навіть при кімнатній температурі, хоча додаткової стерилізації не проводиться.

продукти:

• Синенькі, солодкий перець - по 2 кг
• Помідори, цибулю - по 1 кг
• Олія соняшникова - 100 мл
• Цукровий пісок - 60 г.
• Сіль за смаком
• Оцет - 100 мл

Порядок приготування наступний:

1. Синенькі помити, розрізати навпіл, добре посолити. Залишити плоди в такому вигляді на 30 хвилин. Через зазначений час овочі сполоснути, обсушити і нашаткувати великими кубиками.
2. На томатах зробити хрестоподібні надрізи, опустити інгредієнти спочатку в окріп, а потім - в холодну воду на 1-2 хвилини. Таким чином, можна буде легко видалити шкірку з плодів, а м`якоть - порізати кубиками.
3. Цибулини ошелушіть, перець звільнити від насіння і плодоніжки. Подрібнити компоненти півкільцями.
4. У сотейник вилити і розжарити масло. Викласти в посудину скибочки баклажанів, прожарити 5-7 хвилин.
5. Пересипати всі інші овочі в казан, додати баклажани і влити олію, в якому вони гасилися. Акуратно перемішати вміст ємності, з`єднати з цукром, сіллю, оцтом і спеціями за смаком. Гасити масу протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
6. Розкласти суміш по стерильним банкам, утрамбовуючи доверху, закупорити. Перевернути тару догори дном, укутати пледом і залишити до повного охолодження.

Соте з синенькі в мультиварці

Даний спосіб приготування соте вважається найпростішим, так як гасіння овочів відбувається в мультиварці, що значно полегшує сам процес готування, зводячи втручання господині до мінімуму.

компоненти:

• Баклажани - 2 кг
• Солодкий перець, помідори - по 1 кг
• Морква - 0,6 кг
• Перець гіркий - 50 г
• Ріпчасту цибулю - 200 г
• Цукровий пісок - 30 г
• Сіль - 20 г
• Олія - ​​100 мл
• Оцет - 40 мл

соте

1. Баклажани попередньо вимочити протягом 30 хвилин в підсоленій воді, обрізавши з двох сторін і нашаткувати кубиками.
2. Решта овочі помити, почистити і подрібнити однакового розміру кубиками.
3. У чашу мультиварки вилити рослинне масло, висипати цибулю. Страхувати в режимі «Випічка» 5 хвилин.
4. На дно посудини покласти подрібнену гіркий і солодкий перець, моркву. Наступним шаром викласти синенькі, зверху висипати кубики помідорів. Притрусити овочі цукром, сіллю, вилити оцет. Закрити прилад кришкою.
5. Встановити програму приготування «Гасіння», вибравши час - 90 хвилин.
6. Готову овочеву суміш розкласти по стерилізованим будь-яким способом банкам, добре утрамбовуючи. Закупорити тару кришками, перевернути догори дном, укутати теплим пледом і залишити остигати в такому положенні. Після цього перенести закупорку в прохолодне, захищене від попадання прямих сонячних променів місце.

Овочеве соте з баклажанами і кабачками

Соте з баклажанів і кабачків - це одночасно і простий перекус, і вишукане доповнення до будь-якого гарніру або м`ясного, рибного блюда. При цьому виходить справжня вітамінізований суміш, якої можна не тільки пригоститися в холодну пору року, але і значно зміцнити імунітет.

продукти:

• Кабачки - 2,4 кг
• Сині - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Солодкий перець, томати - по 0,8 кг
• Стручковий гіркий перець - 2 шт.
• Оцтова кислота - 2 ст.л.
• Соняшникова олія - ​​0,4 л.
• Мелений чорний перець - 2 ч.л.
• Сіль - 3 ст.л.
• Часник - 100 г
• Базилік - 40 г
• Листочки лавра - 8 шт.

Процес приготування овочевого страви наступний:

1. Попередньо вимити банки з содою, стерилізувати зручним способом і просушити.
2. Підготувати овочі за списком і добре промити. Очистити цибулю, кабачки, баклажани, солодкий і гіркий перець, нарізати кубиками.
3. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, ошпарити плоди окропом. Зняти шкірку з томатів, м`якоть натерти на тертці.
4. Очищену моркву також подрібнити за допомогою терки з великими зубцями або домашнього комбайна.
5. На вогонь встановити три сковороди, в кожну з яких влити рівну кількість соняшникової олії. В першу ємність пересипати кабачки. Готувати овочі 15 хвилин без кришки, помішуючи. У другу посудину покласти баклажани. Гасити, не накриваючи кришкою, також 15 хвилин. У третю тару викласти цибулю. Обсмажити інгредієнт до золотистого кольору протягом 5 хвилин, помішуючи час від часу. Потім в сковороду до цибулі додати моркву, продовжити приготування ще 10 хвилин. Через зазначений час вмішати в цибульний-морквяну піджарку подрібнений солодкий і гіркий перець. Накрити овочеву масу кришкою і томити ще 5 хвилин під закритою кришкою.
6. Після закінчення часу зсипати всі прожаренние компоненти з трьох сковорідок в один великий сотейник (казан), змішати з помідорами. Добре розмішати суміш і пропарити 10-12 хвилин, прикривши ємність кришкою.
7. Додати в посуд, що залишився соняшникова олія і спеції: сіль, мелений чорний перець, базилік, листочки лавра, очищені і пропущені через прес зубчики часнику. Готувати блюдо 20 хвилин під закритою кришкою, після чого влити оцет, розмішати.
8. Через 15 хвилин гаряче частування розкласти по стерилізованим баночках, закрити кришками. Закупорена скляну тару чистими кришками, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою. Через добу можна переносити соте з кабачків і баклажанів в прохолодне затемнене місце для подальшого зберігання.