Ікра кабачкова з овочами. Рецепт з покроковим фото

 Кабачкової ікрою здивувати кого-небудь важко, проте, у кожної господині вона виходить по-різному. У кулінарній справі експериментування і видозміну традиційних рецептів часом дає дивовижні результати. У мене було бажання наблизитися в кінцевому продукті до смаку магазинної кабачкової ікри, так популярної в радянські часи, але завжди виходило щось інше. Отримати аналог так і не вдалося, зате з`явився рецепт ікри, яка подобається всім членам сім`ї.
Основний компонент цієї ікри - кабачок (2 кг очищеного від шкірки і насіння). Як овочевих добавок беремо 4 морквини, 2 великих червоних перцю, 4 цибулини, 3 помідори, зелень кропу і петрушки, з спецій - сіль, цукор і перець. Ще потрібно 2 ст. л. томатної пасти і соняшникова олія для обсмажування.

Всі овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо. Кабачок - великими довільними шматочками, моркву - на крупній тертці, цибулю - квадратиками.

 

Один з важливих компонентів цієї ікри - солодкий перець. Краще, якщо він буде червоного кольору, тоді і ікра вийде за кольором і смаку чудовою (хоча можна використовувати перець будь-який). Його потрібно попередньо звільнити від шкірки, обшпаривши окропом або просто зрізавши дуже тонкою стружкою з допомогою Овочечистка. Очищені перчики ріжемо квадратиками.

 Помідори злегка надрезаем хрестоподібно, обшпарюємо окропом і теж знімаємо шкірку, після цього ріжемо часточками.

Зелень дрібно шаткуємо.

Обов`язковий процес в приготуванні цієї ікри - попереднє обсмажування всіх овочів. Це можна робити поетапно в міру нарізки або відразу на декількох сковорідках. При обсмажуванні важливо отримати гарний рум`яний колір всіх овочів і не допустити пригорання.

Обсмажені овочі складаємо в глибокий посуд, остуджують, додаємо зелень і подрібнюємо блендером, в комбайні або через м`ясорубку. 

 

Перекладаємо масу в каструлю, додаємо сіль, цукор, перець і томатну пасту і уварюємо масу під кришкою протягом 20 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб не підгоріла.

Гарячу ікру перекладаємо в заздалегідь простерилізовані над парою або в мікрохвильовці банки, накриваємо прокип`яченими кришками, герметично закриваємо або закочує, перевертаємо на кришку. Якщо передбачається зберігання не в холодильнику, то банки вкутуємо для самостерілізаціі і залишаємо годин на 6-8, поки охолонуть.

Надія Андріяхіна