Рецепти салатів з капусти на зиму з перцем і морквою

Осінь - час збору врожаю зниження цін на капусту, а значить, пора зайнятися консервацією овоча на зиму. У цій статті представлена ​​підбірка відмінних, перевірених часом рецептів приготування заготовок з капусти на сезон зимових холодів.

Покрокові рецепти консервування білокачанної капусти на зиму

Маринована капуста на зиму. Рецепт з морквою

Швидка і проста в приготуванні, а головне - смачна і корисна закуска на додаток до будь-якої страви.

Продукти, необхідні для консервування (Кількість інгредієнтів розраховано для приготування п`яти літрових і однієї півлітрової банки готової закуски):

• сім кілограмів білокачанної капусти;
• десять великих морквин;
• чотири столові ложки НЕ йодованої солі;
• півтори ложки насіння кропу.

Для приготування маринаду:

• один літр чистої води;
• двісті грам дев`ятивідсотковий оцту;
• одна столова ложка НЕ ​​йодованої солі;
• чотири чайних ложки цукру;
• по два лаврові листочки на літрову банку;
• по п`ять зірочок гвоздики на кожну літрову банку (можна менше, якщо не любите ці прянощі);
• по шість горошин чорного і запашного перцю на кожну банку ємністю один літр.

Покроковий порядок консервування:

1. Капустяні качани очистити від верхнього листя, вимити і нашаткувати тонкою соломкою.
2. Моркву почистити, вимити і натерти за допомогою великої терки.
3. У великій мисці з`єднати нашатковану капусту з морквою, посолити, додати насіння кропу.
4. Овочі перемішати, злегка здавлюючи руками, щоб виділилося трохи соку.
5. Накрити заготовку і залишити на три години.
6. Приготувати маринад:
7. Утворився в овочах сік злити в каструлю (потрібно приблизно півтора літра). Якщо соку вийшло менше - розбавити його водою.
8. Додати в сік цукор і сіль, перемішати.
9. Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння.
10. Зняти піну, додати оцет і зняти з вогню.
11. Капусту зі спеціями розкласти в ретельно вимиті банки, акуратно утрамбовуючи.
12. Залити гарячим розсолом, накрити кришками і поставити стерилізувати:
13. банки ємністю півлітра стерилізувати двадцять хвилин;
14. літрові банки - тридцять хвилин.
15. Готову консервацію закатати, перевернути банки верх дном і укутати до охолодження.

Салат на зиму з капусти, моркви, болгарського перцю і цибулі

Цей чудовий салатик стане не тільки відмінною закускою, а й підійде як гарнір до м`яса або риби.

Продукти, необхідні для консервування (Кількість інгредієнтів вказана на одну півлітрову банку готового салату):

• двісті грам білокачанної капусти;
• одна невелика морква;
• одна невелика цибулина;
• один болгарський перець середнього розміру;
• тридцять грамів НЕ йодованої солі;
• сімдесят мілілітрів шестипроцентного оцту;
• вісімдесят мілілітрів рослинного масла;
• двадцять грам зелені (взяти за смаком: петрушку, селеру, кінзу, кріп);
• тридцять грамів колишніх коренів (пастернаку, петрушки, селери).

Покроковий порядок консервування:

1. Капусту вимити і нашаткувати смужками шириною півсантиметра.
2. Болгарський перець вимити, видалити насіння і плодоніжки, нарізати плід на смужки шириною півсантиметра.
3. Помити і очистити моркву. Нарізати брусочками довжиною три сантиметри і шириною півсантиметра.
4. Очищений і вимитий цибулю нарізати кружечками, півсантиметра шириною.
5. Зелень з корінням вимити й подрібнити.
6. Підготовлені овочі з`єднати і акуратно перемішати.
7. На дно ретельно вимитого півлітрової банки налити олію, додати сіль, цукор, перець і оцет.
8. Далі, щільно вкласти в банку овочеву суміш, накрити кришкою і поставити стерилізувати на сорок п`ять хвилин.
9. закатати.

Салат на зиму з капусти і болгарського перцю з морквою. Рецепт без стерилізації

Такий капустяний салатик - традиційний варіант зимової заготовки. Рецепт його приготування досить простий і універсальний, крім того його приготування не вимагає стерилізації. А в результаті виходить неймовірно смачна, хрустка закуска, яку буде не соромно подати як на святкову вечерю, так і на простий сімейний обід.

Продукти, необхідні для консервування:

• п`ять кілограм білокачанної капусти;
• один кілограм моркви;
• один кілограм цибулі;
• один кілограм солодкого болгарського перцю (бажано взяти червоний);
• триста п`ятдесят грам рослинного масла;
• чотири столові ложки з гіркою кухонної солі;
• двісті п`ятдесят грам дев`ятивідсотковий оцту.

Покроковий порядок консервування:

1. Видалити з капусти верхні пошкоджені листя, вимити і дрібно нашаткувати качани. Чим дрібніше буде нарізана капуста, тим більше ніжний вийде салат. М`яти капусту категорично не можна.
2. Лук очистити від лушпиння, помити і нарізати на шматочки невеликого розміру.
3. Плоди болгарського перцю вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати тонкою соломкою.
4. Морква очистити, помити і натерти на дрібній тертці. При використанні такої терки, смак морква не буде не буде домінувати над іншими інгредієнтами.
5. Всі підготовлені таким чином овочі змішати, додати до них сіль, перець, оцет і рослинне масло і знову ретельно перемішати.
6. Готовий салат щільно вкласти в банки, залишити на три доби. За цей час він добре просочиться і пустить сік.
7. Накрити банки кришками і прибрати в холодне місце.

Зберігається такий салатик досить довго, не псується і зберігає свій смак і корисність.

Закуска з капусти. Простий рецепт на зиму

З цього простому і швидкому рецептом виходить дуже смачна і корисна закуска на зиму. Для приготування страви знадобиться не більше години, проте, результат перевершить всі очікування.

Продукти, необхідні для консервування (Кількість вказано для однієї трилітрової банки готової закуски):

• один качан капусти середнього розміру;
• одна середня морква;
• чотири горошини чорного перцю;
• три лаврових листки;
• три зубчики часнику;
• три столові ложки НЕ йодованої солі;
• одна столова ложка цукру;
• вісім чайних ложок дев`ятивідсотковий оцту.

Покроковий порядок консервування:

1. Капусту вимити, прибрати зіпсовані листя і розрізати качан на шматки середнього розміру.
2. Морква очистити, помити і нарізати кружечками.
3. На дно стерильної трилітрової банки викласти все приправи, крім цукру, солі та оцту.
4. Далі, заповнити банку до горлечка шарами моркви і капусти, щільно утрамбовувавши.
5. Поверх овочів насипати цукор з сіллю і влити оцет.
6. Залити все окропом, закатати і укутати до охолодження.

Приготування закуски спрощується тим, що овочі маринуються безпосередньо в банку, окремо готувати маринад не потрібно.

Салат з капусти і овочів, консервований на зиму

Взимку цей капустяний салатик підніме настрій навіть самому запеклому буркотун, ставши шикарним доповненням до відвареної картопелька або рум`яної відбивною.

Продукти, необхідні для консервування:

• півтора кілограма капусти білокачанної;
• два кілограми болгарського перцю;
• два кілограми стиглих томатів;
• п`ятсот грам моркви;
• п`ятсот грам ріпчастої цибулі;
• один стакан цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• одна столова ложка дев`ятивідсотковий оцту;
• один пучок свіжої зелені петрушки;
• одна чайна ложка горошин чорного перцю.

Покроковий порядок консервування:

1. Зрізати з капусти пошкоджені листя, ретельно вимити качан і нарізати на тонку соломку.
2. Морква очистити, помити і натерти на крупній тертці (можна кореской).
3. Солодкий перець вимити очистити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкими смужками.
4. Помідори помити і нарізати довільними шматочками.
5. Ріпчасту цибулю почистити, сполоснути і нарізати дрібними кубиками.
6. Чисту зелень петрушки дрібно порубати.
7. Підготовлені таким чином овочі змішати, додати цукор, сіль і соняшникову олію.
8. Знову все перемішати і дати одну час настоятися.
9. В настояний салат додати оцет з чорним перцем і прокип`ятити п`ятнадцять хвилин.
10. Готову закуску розкласти в стерильні банки, закатати і укутати теплим пледом.
11. Через дванадцята година прибрати салат в прохолоду для подальшого зберігання.

Мисливський салат з капусти, перцю, зелених помідорів і огірків на зиму

Дуже смачна закуска, яка виручить господиню в разі потреби швидко приготувати на стіл, коли раптово прийшли гості. Мисливський салат прийнято консервувати в кінці сезону заготовок, коли починають дозрівати зимові сорти капусти, а ночі вже такі холодні, що через них доводиться знімати з кущів ще не встигли дозріти помідори.

Продукти, необхідні для консервування:

• двісті грам зелених помідорів;
• двісті грам огірків;
• триста грам білокачанної капусти;
• сто грам моркви;
• двісті грам болгарського перцю;
• одна середня головка ріпчастої цибулі;
• одна велика часточка часнику;
• по одній невеликій гілочці кропу і петрушки;
• НЕ йодована сіль за смаком - щоб салат здавався трохи пересолёним;
• чотири столові ложки дев`ятивідсотковий оцту;
• дві столові ложки соняшникової олії.

Покроковий порядок консервування:

1. Моркву почистити, вимити і нарізати на середню соломку. Використовувати тертку не рекомендується, інакше морква вийде м`якою.
2. Очистити, помити і нарізати тонкими півкільцями ріпчасту цибулю.
3. Вимити солодкий перець, видалити плодоніжки і насіння. Нарізати плоди тонкою соломкою.
4. Огірки добре промити, якщо шкірка у них жорстка - очистити, якщо немає - залишити. Порізати овочі великою соломкою.
5. Нарізати ретельно вимиті помідори без плодоніжок на невеликі кубики.
6. Сполоснути і нашаткувати капусту на шматочки, трохи більше ніж інші овочі.
7. Часник очистити і подрібнити.
8. Всі овочі змішати, посолити і залишити на одну годину.
9. Далі все нагріти, але не доводити до закипання.
10. Влити оцет з рослинним маслом. РАДА: Салат краще прогрівати маленькими порціями, максимум двох літрів за один раз. Це дозволить овочам рівномірно прогрітися і не перетравитися.
11. Готову закуску розкласти по стерильним банкам і відправити на водяну баню для стерилізації:
12. півлітрову тару на дванадцять хвилин;
13. літрову - на п`ятнадцять.
14. Банки з салатом і укутати до охолодження.

Покрокові рецепти консервування цвітної капусти на зиму

Гостра кольорова капуста. Рецепт заготовки на зиму

Один з численних варіантів консервування кольорової капусти. Миттєво зникає з тарілок, не залишаючи байдужим нікого з гостей або домочадців.

Продукти, необхідні для консервування:

• один качан цвітної капусти середнього розміру;
• двадцять грам свіжої зелені кропу;
• один стручок гострого перцю;
• сім середніх часточок часнику;
• дев`ять горошин чорного перцю;
• п`ятдесят грам НЕ йодованої солі;
• п`ятдесят грам цукру;
• п`ятдесят грам дев`ятивідсотковий оцту.

Покроковий порядок консервування:

1. Помістити качан капусти в каструлю з киплячою водою.
2. Поварити сім хвилин, злити воду і дати овочу трохи охолонути.
3. Пекучий червоний перець нарізати шматочками.
4. Очистити і вимити часник.
5. Остигнула капусту розділити на суцвіття і розкласти в банки.
6. Додати до овочу шматочки червоного перцю, часник, горошини чорного перцю і зелень петрушки.
7. Залити банки окропом на дві хвилини.
8. Воду вилити в каструлю, знову дочекатися кипіння і залити її в капусту.
9. Через п`ять хвилин воду знову злити, додати в неї цукор з сіллю.
10. Довести до кипіння, зняти з вогню і влити оцет.
11. Отримані розсолом залити банки з капустою, накрити кришками і укутати до охолодження.

Гостра кольорова капуста з болгарським перцем на зиму

Дуже простий і швидкий варіант заготовки на зиму цвітної капусти. Для різноманітності смаку і надання пікантною острінкой в ​​рецепт додані овочі і пекучий перець. Завдяки додаванню нарізаних моркви і болгарського перцю, закуска буде красиво і оригінально виглядати на столі.

Продукти, необхідні для консервування:

• один кілограм цвітної капусти;
• один великий болгарський перець;
• одна велика морква;
• два стручки пекучого перцю;
• один лавровий листочок;
• один літр води для приготування маринаду;
• три столові ложки НЕ йодованої солі;
• три столові ложки цукру;
• два бутони гвоздики на кожну банку (за бажанням для додання закусці привабливого аромату);
• сорок мілілітрів дев`ятивідсотковий оцту.

Покроковий порядок консервування:

1. Розібрати цвітну капусту на окремі суцвіття (качан тут не потрібна).
2. Помістити капусту в киплячу воду і відварити чотири хвилини.
3. Відкинути овочі на друшляк і почекати, поки стече вода.
4. Помити солодкий перець, видалити насіння, плодоніжки і нарізати на кубики або тонку соломку.
5. Очищену і вимиту моркву нарізати максимально тонко на кружечки або натерти на корейській тертці.
6. На дно стерильних баночок укласти частина моркви і перцю.
7. Третю частину банки заповнити суцвіттями капусти.
8. Далі знову перець з морквою і капусту.
9. Поверх овочів покласти лаврушку і перець.
10. Киплячим маринадом з води, цукру, солі та оцту залити укладені в банки овочі.
11. Все закатати і укутати до охолодження.

Таку заготовку можна зберігати досить тривалий час в прохолодному місці.