Заготовки з капусти на зиму в банках

Капуста один з найсмачніших і популярних овочів на зимовому столі і ця популярність цілком виправдана, адже саме в капусті протягом довгих зимових місяців зберігаються всі вітаміни, в тому числі вітамін С, що допомагає справлятися з простудними захворюваннями. У квашеній капусті містяться необхідні для нормального кислотно-лужного балансу мінеральні речовини, а ще це низькокалорійний продукт допомагає зберегти гарну фігуру.

Заготовити капусту можна різними способами: заквасити, замаринувати, законсервувати, зробити малосольного.

Для заготівлі на зиму варто віддати перевагу пізнім сортам капусти великих розмірів. Як правило, квасять її у великих дерев`яних бочках, банках зі скла або ж будь-який емальованому посуді, що є під рукою. Готову капусту зберігають у прохолодному місці, наприклад в погребі чи холодильнику, варто відзначити, що квашена капуста нормально переносить заморозку, без змін смакових і якісних показників.

Прості і смачні заготовки з капусти на зиму в банках, рецепти

Традиційний рецепт квашеної капусти в банку

Капуста, заквашена за таким рецептом, виходить соковита і хрустка, добре поєднується при подачі з цибулею і соняшниковою олією.

Складові:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 6 шт. великих морквин;
• по 1 столовій ложці солі на кожен кілограм капусти.

приготування:

1. Капусту очищаємо від зіпсованих і пошкоджених листя, шаткуємо.
2. Моркву миємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці.
3. Підготовлені овочі з`єднуємо, солимо і ретельно перемішуємо. Можна злегка пом`яти овочі, так вони дадуть сік і стануть менше в обсязі.
4. Розкладаємо капусту щільно по банкам, накриваємо марлею і даємо ніч постояти в теплому місці. Найоптимальніша температура в приміщенні 20 22 градуса.
5. На ранок, коли капуста пустить сік і почне злегка бродити, не рекомендується зливати весь сік, можна тільки надлишки, тоді капуста буде більш соковитою. У кількох місцях протикає капусту паличкою з дерева або спицею, щоб виходили гази, таку процедуру повторюємо кілька разів протягом наступних трьох днів, потім капусту можна закрити капроновою кришкою і винести зберігатися в прохолодне місце.

Капуста на зиму з аспірином

Метод заготовки на зиму капусти трохи нетрадиційний, але капуста виходить дуже смачною і хрусткою як свіжа.

Складові:

• 2 шт. моркви;
• 1 головка білокачанної капусти;
• 90 гр. солі;
• 90 гр. цукрового піску;
• 3 таблетки аспірину;
• 3 лаврові листки;
• чорний перець горошок.

приготування:

1. Капусту звільняємо від верхнього листя і тонко шаткуємо або трьом на капустяну терку.
2. Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці для моркви по-корейськи.
3. Подрібнені овочі перекладаємо в великий тазик і ретельно перемішуємо.
4. У підготовлену стерильну банку висипаємо ложку цукру, ложку солі, кладемо одну таблетку аспірину, лавровий лист і 2-3 горошини перцю.
5. До половини наповнюємо банку капустою з морквою, трохи утрамбовуючи. Далі ще раз кладемо спеції в тих же пропорціях, після чого викладаємо залишилися спеції.
6. У наповнену банку акуратно заливаємо окріп до верху і даємо постояти протягом 5 хвилин. Якщо води зменшитися, доливаємо ще раз до верху і закочує. Закриту банку перевертаємо догори дном, тепло укутують і даємо постояти, поки повністю охолоне, після чого виносимо в прохолодне місце на зберігання.

Салат з капусти в банку на зиму

Така заготовка стане чудовою альтернативою салатів зі свіжих овочів на зимовому столі.

Складові:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 літра олії;
• 120 гр. солі;
• 350 гр. цукру;
• 50 мл оцту 6%.

приготування:

1. Моркву миємо, чистимо і тремо на крупну тертку.
2. Знімаємо з капусти верхні листки і шаткуємо її.
3. З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою.
4. Лук очищаємо від лушпиння і шаткуємо півкільцями або кубиками.
5. Підготовлені овочі укладаємо в глибоку миску, додаємо до них масло, сіль з цукром, оцет, перемішуємо і даємо постояти близько 12 години, іноді перемішуючи.
6. Готовий салат закладаємо в підготовлені стерилізовані банки і закочує жерстяної кришкою, або ж закриваємо капроновою. Зберігається салат в прохолодному місці.

Маринована капуста з буряком в банку на зиму

Така капуста стане не тільки корисним стравою на вашому столі, а й чудовою прикрасою завдяки барвистому кольором банок. Інша назва у цієї заготовки: Пелюстки з буряком.

Складові:

• 1 буряк;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 зубчики часнику;
• 40 гр. цукрового піску;
• 1 столова ложка солі;
• 25 мл соняшникової олії;
• 50 мл 9% оцту;
• 2 лаврові листочки;
• запашний перець горошком;
• 0,5 літра води.

приготування:

1. Капусту чистимо і ріжемо однаковими кубиками, приблизно 2х2 см, за винятком качана.
2. Часник і буряк подрібнюємо. Розмір шматочків не важливий, головне щоб не дуже крупно. Часник можна розрізати на 4 частини, а буряк середніми кубиками порізати або пластинками.
3. Беремо підготовлені заздалегідь банки з кришками і укладаємо шар капусти, потім шар буряка, потім часник і знову капуста.
4. Готуємо маринад. Для цього сіль і цукор розчиняємо у воді, даємо закипіти, вливаємо оцет і відразу відключаємо вогонь.
5. Розливаємо гарячий маринад по банках і закочує. Закриті банки перевертаємо догори дном і укутуємо до повного охолодження, зберігаємо заготовку в погребі чи будь-якому іншому прохолодному місці.