Квашені бочкові помідори

Томати, засолені за цим рецептом, у нас в родині користуються особливим попитом. Мама зазвичай закриває з десяток трёхлітровок і ставить їх на зберігання в сухий підвал. А ми потім приїжджаємо і щотижня беремо по баночці цієї смачної закуски в місто, де вона зберігається або в холодильнику, або просто на балконі. І потрібно сказати, що рідко коли ми не з`їдаємо все томати до наступної поїздки на дачу, бо їх смак настільки апетитний, що інша консервація відходить на другий план. Зазвичай ми намагаємося з`їсти весь запас таких томатів до Нового року, тому як більше 3-4 місяців, на жаль, томати, засолені таким чином, не зберігаються. Подивіться і цей рецепт з фото квашених зелених помідорів.

Зате їх досить просто готувати, абсолютно ніяких складнощів. Посудіть самі: закладаємо по ємностей томати і спеції, додаємо хрін (як корінь, так і листя), зелень петрушки і селери, а також парасольки кропу, обов`язково кладемо часникові часточки і просто вливаємо холодну сиру воду. Щоб томати трохи проквасілісь, накриваємо банки марлею і залишаємо прямо на кухні. Через три дні закриваємо тару звичайними капроновими кришками і виносимо або в холодильник, або в підвал. Вже через пару тижнів наші квашені бочкові помідори на зиму в банках під кришку стануть в міру кислими і дуже смачними.
Рецепт розрахований на 4 баночки місткістю по 3 л.
Складові:

- плід томату - 7,5 кг.,
- вода (сира, фільтрована) - 5 л.,
- парасольки кропу - 8 шт.,
- насіння кропу - 2-3 ч.л.,
- корінь хрону - 100 гр.,
- листя хрону - 4 шт.,
- плід перцю запашного і чорного - по 1 ч.л.,
- часник - 2-3 головки,
- перець гіркий - 4 шт.,
- сіль харчова дрібного помелу - 350 гр.,
- зелень петрушки і селери - по пучку,
- листок лавра сушений - 4 шт.



Перебираємо томати по сортам і розміром, щоб в одній банці не було "асорті". Це важливий момент, тому що плоди можуть нерівномірно Просолов і, як наслідок, будуть відрізнятися за смаком. Також відбираємо зіпсовані і прив`ялі плоди, вони категорично не годяться для засолювання.
Потім промиваємо їх теплою водою і перед закладкою витираємо насухо.
Промиваємо корінь хрону від землі і ретельно зачищаємо ножем від шкірки. Потім нарізаємо його шматочками.
Чистимо часник від лушпиння, промиваємо часточки прохолодною водою. Дуже смачними виходить і ці квашені фаршировані зелені помідори.
У чисті банки закладаємо томати і спеції, а також хрін (як листової, так і кореневої), часник (його можна пом`яти, щоб пустив сік і ефірні масла). В останню чергу кладемо порізану зелень і заливаємо розсолом.
Для приготування розсолу на кожен літр сирої води всипаємо 70 г солі і перемішуємо до повного її розчинення.
Ми залишаємо банки в умовах кімнатної температури на три дні для закваски, накривши їх кришками з отворами або просто марлею.



Потім закриваємо квашені бочкові помідори на зиму в банках під кришку звичайними капроновими кришками і переносимо для зимового зберігання в прохолодне місце. Можна приготувати і такі квашені зелені помідори по-грузинськи на зиму.

Смачного!