Смачна і ароматна кабачкова ікра на зиму в казані і мультиварці - `пальчики обліжешь`

• Час приготування:3 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Кабачкова ікра - класична заготовка. Її їдять відразу або заготовляють на зиму. Хто не вміє приготувати сам, купує в магазині. Сьогодні у нас «народна» закуска - ікра з кабачків на зиму, рецепти «пальчики оближеш», тому що дуже смачні і апетитні.

Процес приготування ікри такий простий і нетрудомісткий, що навіть новачки зможуть зварити самостійно смачну і апетитну заготовку на зиму з кабачків.

Заготівля ікри на зиму

Найсмачніший рецепт, і дійсно - пальчики оближеш.

Складові:

• Кабачки - 3 кг;
• Морквина - не більше півтора кг;
• Лук - 750 г;
• Томатна паста - 3 ст. ложки;
• Оливкова або соняшникова олія - ​​300 мл;
• Цукор - 7 стіл. ложок;
• Сіль - 3 стіл. ложки без верху;
• Перець - менше чайної ложки;
• Вода - три чверті склянки.

На 6 кг кабачків всі інгредієнти збільшити відповідно.

Як приготувати:

1. Овочі вимити, очистити. У кабачків ложкою видаляємо насіння, якщо вони великі.
2. Кабачки і цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти.
3. Викладати подрібнені овочі в товстостінну ємність (казан або гусятницю).
4. Налити воду, нагрівати до закипання, зменшити полум`я і 40 хвилин тушкувати на мінімальному вогні, помішуючи.
5. Після гасіння овочі викласти в друшляк для видалення рідини, яку вони виділили. Отриману масу перекласти в чистий посуд і пюрировать блендером.
6. Знову повернути овочеву масу в ємність, де гасили. Додати томатну пасту, рослинне масло, сіль, цукор і перець. Перемішати і поставити на вогонь.
7. Гасити 25 хвилин, постійно перемішуючи.
8. Готову ікру перекласти в простерилізовані банки. Стежити, щоб не з`являлися порожнечі, і видаляти їх за допомогою ложки. Накрити стерильними кришками, закатати.

На цьому простому рецепті молоді господині можуть навчитися закочувати ікру з кабачків на зиму.

Не всі господині знають, що ікру можна зробити іншим способом, завдяки чому вона виходить ще смачніше. Якщо овочі не варити, а запекти в духовці, смак її покращиться, а час приготування ікри зменшиться. Поки овочі запікаються, звільняється час для стерилізації банок і кришок або іншої роботи.

Ікра «Ароматна» з запечених кабачків

Складові:

• 1 кабачок;
• 2 - 3 морквини;
• 2 цибулини;
• 2 червоні болгарські перці;
• 2 зелених гірких перчиком;
• 3 помідори;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 10 г меленої паприки;
• 5 г куркуми;
• 40 мл рослинного масла;
• Сіль, цукор.

З цієї кількості виходить літрова банка ікри. Сіль, цукор додаються за смаком. Спеції та їх кількість можна змінити, як кому подобається.

Покрокове приготування ікри:

1. Чисті і очищені овочі нарізати шматочками приблизно одного розміру, щоб час запікання було однаковим.
2. Кабачки можна не чистити і не видаляти насіння, якщо плоди маленькі з тонкою шкіркою. Нарізати на кубики зі стороною 1-1,5 см.
3. Приготовлені овочі висипати в деко з високими бортами. Полити олією, соняшниковою або оливковою. Можна взяти обидва, і цією сумішшю полити овочі в листі. Руками перемішати овочі, щоб всі шматочки покрилися шаром масла. Часточки помідорів викласти вгору розрізом, щоб менше витікав сік.
4. Запікаємо овочі в духовці 40 хвилин (t = 200 градусів). Якщо верхній шар починає зарумяніваться, перемішуємо з нижнім шаром, щоб овочі були готові одночасно.
5. Готові овочі подрібнити на м`ясорубці, занурювальним блендером або блендером в чаші до бажаної консистенції. Потім додаємо цукор, сіль, спеції. Перемішуємо, дегустуючи, додаємо до смаку, якщо чогось не вистачає.
6. Подальші дії залежать від того, як планується зберігання ікри. Якщо вжити відразу, тоді ікра перекладається в банки і з`їдається. Якщо вона буде зберігатися деякий час в холодильнику, то її потрібно скип`ятити пару хвилин, перекласти в чисті банки і поставити на недовгий зберігання (5-7днів).

Рекомендуємо! Часник додаємо за кілька хвилин до кінця запікання, тому що при довгому запіканні він буде гірчити, і зіпсує аромат і смак ікри.

Для тривалого зберігання стерилізовані банки з ікрою прокип`ятити 10 хвилин, закатати і відправити в холодне місце.

Кабачкова ікра - смак, як в дитинстві

У минулому столітті кабачкову ікру купували в магазині, навіть за часів дефіциту. Тепер магазинна ікра чомусь не така смачна. Як зробити в домашніх умовах ікру з кабачків, смак якої нагадає дитинство.

Ароматна ікра з кабачків на зиму рецепти, пальчики оближеш, як в дитинстві. З помідорами і морквою, із солодким червоним перцем, вона не тільки смачна, але і красива, насиченого червоного кольору.

Складові:

• 3 кг кабачків;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 6 солодких перців;
• 200 г масла;
• 2 ложки солі;
• 100 г цукру;
• 6 лаврових листочків;
• Половину чайної ложки чорного меленого перцю;
• 500 г томатної пасти;
• 2 столові ложки столового оцту (можна без оцту).

Як готувати:

1. Очищені кабачки без насіння нарізати кубиками. Моркву натерти. Цибулю і моркву обсмажити на соняшниковій олії, стежити, щоб не підгоріли, навіть, щоб колір не змінився.
2. Всі інгредієнти, крім томатної пасти і оцту, варити в каструлі на повільному вогні 40 хвилин. Потім пюрировать занурювальним блендером, додати спеції, варити ще 45 хвилин.
3. Додати томатну пасту і оцет, варити хвилин 15.

Можна з`їсти відразу або закатати і винести на зберігання, щоб взимку згадувати дитинство, насолоджуючись смаком ікри.

Ікра з кабачків і баклажанів «Літній асорті»

Простий рецепт асорті з овочів. У цю ікру треба додати яблучний оцет, але можна і звичайний, гострий перець і лавровий лист. Вона вариться довго, щоб не стерилізувати додатково банки з ікрою.

Готова ікра з кабачків і баклажанів на зиму - пальчики оближеш, рецепт перевірений! Варіть побільше, щоб вистачило на всю зиму.

Складові:

• 3 кг баклажанів;
• 1 кг кабачків;
• 2 великі цибулини;
• 1 кг помідорів;
• 500 г солодкого перцю;
• 4 невеликі головки часнику;
• 2 склянки соняшникової олії;
• 50 мл яблучного оцту;
• 1 гіркий перець;
• 3 неповні столові ложки цукру;
• 4 чайні ложки солі;
• Спеції: лавровий лист, запашний і чорний перець.

приготування:

1. Баклажани порізати, посипте сіллю, хвилин через 10 злийте рідину. Поріжте кабачки без шкірки і насіння. Співвідношення кабачків і баклажанів можна змінювати в залежності від наявності плодів. Подрібнити їх на м`ясорубці.
2. Проверните на м`ясорубці очищені цибулю, часник і помідори з гострим перцем. Все змішайте в каструлі з товстим дном. Перемішати. Додати рослинне масло, цукор, сіль, спеції.
3. Гасити. Через півтори години додати яблучний оцет. Спробувати на сіль, тушкувати ще 25-35 хвилин.
4. Гарячу з вогню ікру вилити в стерильні банки, закрити кришками, закатати, укутати до охолодження і зберігати в погребі.

Як приготувати ікру з кабачків і патисонів в мультиварці

Приготування страв в мультиварці істотно полегшує і прискорює роботу. Ця багатофункціональна каструля може допомогти і при варінні ікри з кабачків на зиму, рецепти пальчики оближеш.

Овочі для варіння ікри готуємо, так як і в звичайній каструлі.

Складові:

• 1 кг кабачків;
• 1 кг патисонів;
• 150 г моркви;
• 200 г томатної пасти;
• 100 г масла;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столових ложки цукру;
• Спеції за смаком.

Як готувати:

1. Обсмажити моркву і цибулю до золотистого кольору. Висипати в мультиварку, зверху викласти шматочки кабачків і патисонів без шкірки і насіння.
2. Залити томатною пастою.
3. Включити режим «Гасіння». Через 60 хвилин потрібно подрібнити суміш овочів в ікру. Для цього потрібно вміст перелити в іншу ємність і подрібнювати будь-яким способом до консистенції ікри. Це важливо тому, що якщо застосувати для подрібнення погружной блендер, то можна пошкодити захисний шар ємності мультиварки.
4. Вилити в мультиварку, включити колишній режим на 10 хвилин. Коли закипить, вимкнути її і розлити гарячу ікру в стерильні банки, закатати і зберігати.

Мультиварка допомагає швидше впоратися з процесом заготівлі овочів і ікра з неї смачніше заготовок, зварених звичайним способом.

Кабачок - чудовий овоч для заготівлі та зберігання на зиму. У нього нейтральна ніжний смак, тому він поєднується з будь-якими овочами та фруктами. З кабачків роблять ікру, закуски, асорті з овочів, дієтичну та дитячу їжу. Але найпопулярніша ікра з кабачків на зиму, рецепти пальчики оближеш. Вибирайте будь-який і заготовлюйте на всю зиму.