Ікра з кабачків з морквою і цибулею на зиму

Ікра з кабачків з морквою і цибулею на зиму виходить так, що пальчики оближеш. Рецепт її простий.
Це одна з найпопулярніших закусок, яку так люблять і діти і дорослі. Зазвичай, її купують в магазині, але досвідчені господині знають, як правильно приготувати цю смачну закуску будинку. При цьому, вона виходить значно смачніше, і що важливо - більш корисною, ніж заводського приготування.
Воно й зрозуміло, адже вдома замість хімічних добавок - стабілізаторів смаку та консервантів, використовуються натуральні інгредієнти, а саме свіжі овочі, томат-паста і часник.
Технологія готування передбачає процеси підготовки овочів (очищення і нарізка), потім почергове обсмажування в маслі, подрібнення, протушіваніе з додаванням спецій і прянощів, і укладання по банкам з подальшою герметичній закруткою.
В принципі нічого складного в готуванні кабачкової ікри немає, але часу буде потрібно багато, тому необхідно запастися терпінням, щоб до зими приготувати відмінну закуску.
Із зазначеної рецептури виходить близько 2,5 л готової ікри.



Складові:
- плоди кабачків (в очищеному вигляді) - 3 кг,
- цибуля-ріпка - 1 кг,
- морква - 1 кг,
- томат-паста - 3-4 ст.л.,
- цукор - 1 ст.л.,
- сіль - 1,5 ст.л.,
- олія соняшникова (дезодорована),
- часник - 7-8 часточок,
- перець (суміш перців),
- зелень (петрушка, кріп).



Очищаємо плоди кабачків від шкірки. Потім вибираємо серединку, а м`якоть ріжемо кубиком (розмір не має значення).



Цибулю чистимо від лушпиння і шаткуємо.



Очищену моркву подрібнюємо на тертці.



Тепер частинами обсмажуємо кабачки до ніжної рум`яної. (Якщо намагатися обсмажити їх всі разом, то є ймовірність, що вони перетворяться в кашу).



Тепер пасеруємо моркву 3-5 хвилин, щоб вона стала м`якою.



Далі до легкого золотистого кольору пасеруємо на олії цибулю.



Подрібнюємо все обсмажені овочі (краще це зробити за допомогою м`ясорубки).



Тепер протушіваем овочеву масу на помірному нагріванні протягом півгодини під кришкою.
Потім додаємо в масу томат-пасту, подрібнений часник, цукор і сіль, а також подрібнену зелень.



Готуємо ікру з кабачків з морквою і цибулею ще 10 хвилин.



І перекладаємо по банках.



Герметично закупорюють і як тільки банки охолонуть, виносимо їх в комору.



Смачного!
А ось як можна приготувати ікру з кабачків з майонезом і томатною пастою на зиму.