Сира гостра приправа з помідор, перцю і часнику "вогник"

Гостра приправа - це, для багатьох, необхідний елемент будь-якої трапези. У кулінарії існує безліч рецептів таких заготовок з помідорів, перцю і часнику. Сьогодні я розповім про заготівлю, яку готую на зиму без варіння. У мене вона записана під назвою "Сирий Вогник".

Складові: болгарський перець, червоний перець мелений, гострий перець, помідори, цукор, сіль, оцет, чорний перець мелений, часник
Час для закладки: осінь

Досить ніжне і тепле назва, чи не так? В цьому і полягає вся його особливість. На відміну від "Хренодера" та інших "Ядрена" приправ, "Вогник" має солодкий і м`який смак. У цьому рецепті, з покроково зробленими фото процесу приготування, я розповім як можна швидко і просто приготувати смачну гостру приправу з помідорів, перцю і часнику на зиму без варіння.

Інгредієнти з розрахунку на 6 кг свіжих томатів:

10-12 шт. червоного болгарського перцю;

10 головок часнику;

8-10 стручків червоного гострого перцю;

3 склянки цукру;

1 склянка оцту;

сіль і спеції за смаком (червоний або чорний мелений перець)

В кінцевому підсумку у мене виходить шість літрів сирої, солодко-гострою томатної приправи.

Як зробити гостру приправу з помідор без варіння

Ретельно вимийте томати.

Якщо на плодах є тріщини, вм`ятини або інші ознаки їх "нездоров`я", обов`язково зріжте їх. Будь гнилої шматочок, який потрапив в заготовку, може зіпсувати всю вашу роботу. Тому, будьте уважні.

Розріжте вимиті помідори навпіл або на чотири частини. На скільки частин різати, залежить від розміру плодів і вхідного отвору в м`ясорубці. Розрізані томати пропустіть через цю "диво-машину" і масу вилийте у велику каструлю.

Вимийте болгарський перець, видаліть серцевину, розріжте навпіл, перекрутити на м`ясорубці і додайте до перемолотим томатам.

Вимийте червоний гострий перець. У кожного стручка видаліть хвостик за допомогою ножа і пропустіть через м`ясорубку. Саме цей пекучий перець є основним компонентом, що надає нашому "Огоньку" пекучий смак.

УВАГА: будьте обережні при роботі з пекучим перцем. Не чіпайте обличчя і очі. Якщо раптом трапилося так, що ви все ж потерли очі, то швиденько промийте їх холодною проточною водою.

Прийшла черга почистити часник. Готові зубчики натріть на дрібній тертці.

Ви можете додати більше або менше часнику. Все залежить від того, наскільки гострі приправи вам до душі.

Наша заготівля майже готова. Додайте до томатної суміші склянку оцту, цукор, сіль і спеції.

Перемішайте масу до повного розчинення солі та цукру. Не бійтеся спробувати. Якщо ви відчуваєте, що вам в смаку чогось не вистачає, то можете сміливо додати потрібний інгредієнт. У рецепті описані основні пропорції, але ви можете змінювати їх залежно від своїх смакових переваг.

Вся принадність сирої приправи в тому, що її не потрібно варити. Заготівлю просто розливаєте в попередньо простерилізовані банки.

Мій "Вогник" - це універсальна приправа, яку можна подавати замість будь-якого іншого томатного соусу. Любителі гострого оцінять цей солодкий пекучий смак гідно. Таку приправу з помідорів їдять, практично, з будь-яким блюдом домашньої кухні. Звичайно, більше вона підходить для других страв і м`яса, але і супів додасть пікантні нотки гостроти.