Аджика з помідорів з часником і перцем: 7 улюблених рецептів з варінням на зиму

• Час приготування:1-2 ч
• Кількість порцій:0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Безліч рецептів гострих приправ на зиму можна об`єднати під загальною назвою «аджика», і найкращі рецепти будуть сьогодні представлені вашій увазі. Рецепт на зиму аджики з варінням з помідорів з часником і перцем будемо вважати базовим.

Домашня аджика вигідна тим, що її гостроту і склад інгредієнтів можна регулювати самим, готувати на зиму з помідорів і гострого перцю, часнику, з помідор, часнику і сливи, з помідор і кабачків, вводити в рецептуру найрізноманітніші овочі, фрукти, прянощі і спеції , робити її гострої, пекучої або солодкої. Аджика - прекрасний «полігон» для втілення в життя ваших кулінарних фантазій.

Сьогодні ми розглянемо рецепти приготування аджики способом варіння, тому що термічна обробка гарантує тривале збереження готового продукту до нового сезону заготівлі.

Вся попередня підготовка в кожному рецепті включає в себе миття зелені і овочів, видалення насіння, кісточок, плодоніжок, очищення від шкірки, подрібнення будь-яким зручним способом - нарізкою, прокруткою через м`ясорубку, натиранням на тертці або за допомогою блендера.

Вся скляна тара для консервування повинна бути ретельно промита і простерилізована.

Рецепт на зиму аджики з помідорів з часником і перцем з варінням

Поділюся з вами рецептом, як в домашніх умовах приготувати аджику на зиму з варінням з помідор.

Компоненти для приправи:

• М`ясисті стиглі помідори - 5 кг;
• Яскраво-помаранчева морква (багата каротином) - 2,5 кг;
• Товстостінний солодкий перець - 3 кг;
• Часник - 15 великих зубчиків;
• Перець гострий (чилі) - 2 середніх розмірів стручка;
• Сіль (НЕ йодованої - 150 г;
• Цукровий пісок - 200 г;
• Рослинна олія (на ваш вибір) - 1 ст .;
• Яблучний або столовий 9% оцет - 300 мл.

У каструлю помістимо помідори, вольем трохи води і поставимо на середній вогонь для розм`якшення.

1. Поки томати варяться, подрібнити морква, болгарський перець і пекучий перчик. Помідори протремо через сито, щоб відокремити шкірку і насіння, в помідорне пюре додамо прокручені овочі, масло і поставимо варитися на маленький вогонь на три години.
2. У майже готову приправу додамо цукор, сіль, оцет, продавлений через прес часник, добре перемішати.
3. Заключна варіння - 10 хвилин, потім расфасуем гарячу суміш по гарячих банкам, закупорена під залізні кришки, перевернемо догори дном, банки укутати рушниками і дочекаємося охолодження.

Базова аджика готова. Зберігати приправу можна навіть при кімнатній температурі, а в умовах льоху вона простоїть без псування і кілька років.

Цей простий рецепт на зиму аджики з помідорів і часнику з варінням буде вашою відправною точкою для самостійних експериментів.

Гостра аджика з яблуками

Аджика з помідорів і часнику з яблуками гостра, з варінням на зиму трохи схожа на базову, але в її рецептурою немає солодкого перцю, до складу вводяться яблука, поліпшують консистенцію і смак готового продукту.

Компоненти для приправи:

• Тонкошкірі соковиті помідори - 5 кг (салатні);
• Яблука (краще брати пізні сорти, наприклад, Антонівку) - 3 кг;
• Соковиту моркву осінніх сортів - 2 кг;
• Товстостінний солодкий перець - 2 кг;
• Гострий перець (чилі) - 5 середніх за розміром стручків;
• Часник - 5-6 великих головок;
• Сіль (НЕ йодованої) - 200 г;
• Цукровий пісок - стакан;
• Оцет яблучний або столовий 9% - стакан;
• Соняшникова олія (або на свій вибір) - стакан.

На дно товстостінної каструлі наллємо масло.

1. Всі подрібнені овочі помістимо в каструлю і поставимо варитися на 2 години на середній вогонь, киплячу масу потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла.
2. Перед закінченням процесу варіння додамо в киплячу приправу цукор, сіль, оцет, дамо прокипеть і гарячої расфасуем по банкам.
3. Закупорена банки, перевернемо, укутати, дочекаємося охолодження.

Цю чудову «термоядерну» приправу оцінять всі ваші домочадці і гості.

Аджика на зиму з варінням з помідор, перцю, яблук, моркви та часнику - одна з найбагатших приправ за смаком, ви оціните її по достоїнству.

Аджика з хріном «Російська» класична

Як можна зіпсувати кашу маслом, так само не зіпсувати гостру приправу хріном. Рецепти з хроном досить популярні, причому, частіше готується така приправа без варіння, і відповідно, зберігається менше, і, тільки в холодильнику. Наш простий рецепт приправи з хроном має на увазі термічну обробку.

Компоненти для приправи:

• Стиглі соковиті помідори - 5 кг (салатні);
• Червоний болгарський перчик - 1,5 кг (товстостінну);
• Корінь хрону (можна взяти катран) - 500 г;
• Великі головки часнику - 6 шт .;
• Перчик гострий (чилі) - 5 невеликих стручків;
• Сіль (НЕ йодованої) - 5 ст. л .;
• Цукор - 10 ст. л .;
• Оцет яблучний (столовий 9%) - ¾ ст .;
• Соняшникова олія (або за власним вибором) - 0,2 л.

У товстостінну каструлю наллємо масло і помістимо овочеву суміш, сіль, цукор. Доведемо суміш на великому вогні до закипання, потім вогонь зменшимо, і будемо варити приправу 40 хвилин. Вольем оцет, добре перемішати і розкладемо в гарячому вигляді по чистим банкам, закупорена. Банки перевернемо, укутати, дамо охолонути.

У скарбничку рад: Намагаючись урізноманітнити рецепт на зиму аджики з варінням з помідорів, з часником і перцем, сміливіше використовуйте найрізноманітніші продукти - яблучне, сливове, грушеве, айвовое пюре, доступну зелень, прянощі, варіть приправи з агрусу, з моркви, болгарського перцю , гарбуза, ревеню, аличі, з додавання коренів хрону, катрана, петрушки, селери, з оцтом і лимонною кислотою.

Помідори - це основа будь-якої аджики в домашніх умовах, в справу пускайте самі м`ясисті і стиглі плоди з тонкою шкіркою.

Найзручніше готувати приправу з 5 кг помідорів, як основи, разом з іншими добавками у вас вийде достатня кількість баночок приправи на всю зиму.

Закуска варена «Вогник»

Як приготувати найпростішу гостру аджику з помідорів, з гіркого перцю, хрону і часнику? Є чудовий старий рецепт гострої приправи на зиму - «Вогник». Рецепт вогненної закуски на зиму дозволить весь холодний сезон відчувати найяскравіші смакові відчуття.

Компоненти для приправи:

• Стиглі помідори - 5 кг (салатні);
• Корінь хрону - 500 г (можна взяти катран);
• Часник великий - 10-12 зубчиків;
• Перчик чилі - 3 стручки;
• Цукор - 10 ст.л .;
• Сіль (НЕ йодованої) - 5 ст.л.

Всі подрібнені компоненти складемо в каструлю, додати сіль і цукор і поставимо на середній вогонь, проварити одну годину, гарячу приправу расфасуем по банкам, закупорена кришками, перевернемо, укутати і дочекаємося охолодження. Наша вогненна закуска готова!

Аджика з чорносливом, томатною пастою і перцем на зиму

Хочете приготувати щось вишукане і яскраве за смаковими відчуттями? Саме час навчитися варити аджику з чорносливом. Чорнослив дає і солодкість, і приємну консистенцію.

Компоненти для приправи:

• Сливи сорту «Чорнослив» - 2 кг (найстигліші);
• Часник - 200 г;
• Перець пекучий (чилі) - 2 невеликих стручка;
• Томатну пасту -5 ст.л. (Можна замінити протертими помідорами - 200 г);
• Сіль (НЕ йодованої) - 2 ст.л .;
• Цукровий пісок - 3 ст.л.

Зливи покладемо в каструлю, влити трохи води і проварити до розм`якшення.

1. Протремо розварені сливи через сито, в сливове пюре додамо нарізані стручки гіркого перцю, томатну пасту, перемішати, всипати сіль, цукор.
2. Проварити масу 20 хвилин при помішуванні, введемо подрібнений часник, поварим ще кілька хвилин, гарячу приправу расфасуем по чистим банкам, закупорена, перевернемо догори дном, укутати, дочекаємося охолодження.

Наша дивовижна приправа готова, залишиться роздобути дичину, запекти на багатті і подати її до аджике!

Гострий пекучий «Поручник»

Що може бути краще пекучої приправи до м`ясної страви проти осінньо-зимової хандри? Випробуємо класичний рецепт на зиму гострої приправи.

Компоненти для приправи:

• Перець товстостінний солодкий - 1 кг;
• Гострий перець (чилі) - 200 г;
• Оцет яблучний або білий - 50 мл;
• Сіль (НЕ йодованої) - 1,5 ст.л .;
• Цукровий пісок - 2 ст. л .;
• Томатну пасту (можна замінити домашнім томатним пюре) - 5 ст. л.

Помістимо подрібнені перці (солодкий і пекучий) в каструлю, додамо до нього томатну пасту, всипати цукор, сіль, поставимо варитися на середньому вогні одну годину. Варити приправу потрібно при помішуванні, щоб не пригоріла. В кінці варіння додамо оцет, ще раз доведемо до кипіння і расфасуем по банкам. Закатати банки кришками, перевернемо, укутати, дочекаємося охолодження. Наша кулінарна «бомба» готова! Запрошуйте на дегустацію своїх друзів.

Рецепт в мультиварці

Коли в будинку є така помічниця для господині, як мультиварка, можна варити найрізноманітніші приправи на зиму, хвалячись рецептами перед подругами. Рецепт для мультиварки простий у виконанні, готова аджика виходить яскравого насиченого смаку, зберігається довго, але дуже швидко з`їдається, якщо відкрити баночку. Як зварити на зиму гостру аджику в мультиварці з морквою і цибулею - читайте і пробуйте на практиці.

Компоненти для приправи:

• Стиглі тонкошкірі помідори - 5 кг (салатні);
• Морква - 1 кг (осінніх сортів);
• Цибуля ріпчаста (можна взяти солодкий) - 1 кг;
• Часник - 400 г (8 головок);
• Гострий перець (чилі) - 4 невеликих стручка;
• Сіль (НЕ йодованої) - 5 ст.л .;
• Цукор - 8 ст.л .;
• Оцет яблучний (столовий 9%) - 0,2 л;
• Зелень: по пучку (селери, кінзи, кропу, петрушки);
• Масло рослинне (на свій вибір) - 1 ст.

Овочеву суміш виллємо в чашу мультиварки, задамо режим «гасіння» і час - 2 години. Потім додамо масло, сіль, оцет, цукор, перемішати суміш і згасимо ще 10 хвилин, розкладемо по банках, закупорити кришками, перевернемо банки, утеплимо, дочекаємося охолодження. Навіть від фото цієї приправи течуть слинки!

Аджика на зиму з варінням з кабачків і часнику

Для того щоб створити приправу з новим смаком, потрібно використовувати в якості основи різні овочі, наприклад, кабачки, вони дають хорошу консистенцію продукту, нейтральний смак, який вже можна збагачувати за своїм бажанням - прянощами або травами, і зараз ми познайомимося з таким рецептом, дізнаємося як зробити майже дієтичний варіант аджики.

Компоненти для приправи:

• Кабачки - 2 кг (підійдуть і молоді і визріли);
• Морква осінніх сортів - 1 кг;
• М`ясисті стиглі помідори (салатні) - 2 кг;
• Перець гострий (чилі) - 3 невеликих стручка;
• Часник - 3 великих головки;
• Зелень: листя селери, петрушки, кінзи;
• Сіль (НЕ йодованої) - 5 ст.л .;
• Цукор - 8 ст.л .;
• Кислоту лимонну - 2 ч.л .;
• Олія соняшникова - 1 ст.

У каструлю влити олію, помістимо пюре з помідорів, подрібнені овочі і поставимо на середній вогонь варитися на 2 години. Киплячу овочеву суміш потрібно помішувати, щоб не пригоріла. За 20 хвилин до закінчення процесу варіння додамо сіль, цукор, лимонку, доваримо і в гарячому вигляді расфасуем по банкам, закупорена кришками, перевернемо догори дном, укутати і дамо повністю охолонути. Ця приправа виходить дуже смачна, ароматна, не дуже гостра, приємною густоти.

Питання: чи потрібно вкутувати аджику після варіння?

Цей прийом забезпечує додаткову термічну обробку, крім того, консистенція готового продукту покращується.

За традицією для більш повного розкриття теми можна познайомитися з відео процесу приготування аджики, з фото готового продукту, усвідомити для себе всі тонкощі класичних рецептів з помідорів, з чорносливом, і томатною пастою, і перцем, із зеленню. Випробувавши на практиці рецепт аджики з помідорів з часником і перцем на зиму з варінням, можете переходити на інші варіанти цієї заготовки.