Кращі рецепти аджики на зиму без варіння: 7 варіантів. Вибираємо за смаком!

• Час приготування:1 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:вітамінні заготовки
• складність:середнє

Давайте привнесемо в наші сірі будні нотку кавказької екзотики - приготуємо гостру і ароматну аджику! Пропоную вам сьогодні кращі рецепти аджики без варіння на зиму. Заготівля дуже проста, не забере багато часу, а який смак виходить! Просто пальчики оближеш! Наші рецепти з фото розкажуть вам, як робити аджику легко і швидко, без теплової обробки.

Скажу прямо: те, що ми часто готуємо в наших широтах і гордо називаємо «аджикою», не повною мірою відповідає автентичному страви. Справжня абхазька гостра пекуча приправа готується без помідорів. Але ми розглянемо кращі рецепти в різних варіантах: і більш звичні для нас, з томатами, і класичну абхазьку приправу, і грузинську варіацію з волоськими горіхами і з кінзою. Головне - знайти потрібні компоненти, а рецепт приготування скрізь дуже простий.

Аджика сира з помідорів з часником

Спочатку поділюся з вами рецептом аджики з помідорів з часником і перцем без варіння. Це адаптований в наших умовах варіант приправи. Томати потрібно відібрати стиглі, м`ясисті, можна злегка перезрілі. Така заготовка зберігає смак і корисні властивості свіжих овочів, має сильну антимікробну дію, захищає від простудних захворювань.

Складові:

• 1 кг помідорів;
• 300 г болгарського перцю;
• 60 г гострого червоного перцю;
• 60 г часнику (1 середня головка);
• 60 г яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• 2-3 ч. Л. солі.

приготування:

1. Помідори помити, підготуємо для подрібнення. Для цього обшпарити їх окропом, опустимо на хвилину в холодну воду і знімемо шкірку. Відріжемо верхню частину.
2. Перець солодкий помиємо, видалимо насіння і плодоніжки, нарізаємо вздовж на широкі смужки. Часник очистимо, помиємо.
3. У гострого перцю відріжемо тільки ніжку, насіння залишимо. З`єднаємо помідори, перець солодкий і гострий, часник. Подрібнимо через м`ясорубку або в чаші блендера.
4. До подрібненим овочам додамо сіль, цукор, влити оцет. Перемішаємо, дамо настоятися години три для кращого розчинення солі.
5. Банки для аджики заздалегідь простерілізуем, кришки обдадім окропом. Розкладемо аджику по банках.

Зберігати будемо в холодильнику. Ось такий класичний рецепт без варіння аджики з помідорів і часнику.

Аджика абхазька: рецепт класичний сирої

Справжня класична аджика сира на зиму готується без томатів. Є різні варіанти, розповім вам найпростіший рецепт. Приправа виходить густа, на смак як свіжа і дуже гостра.

Складові:

• 30 шт. великих стручків пекучого перцю;
• 1,5 шт. великих головок часнику;
• 2 ст. л. солі (НЕ йодованої);
• 2 ст. л. пажитника блакитного;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• 4 ч. Л. коріандру;
• 2 ч. Л. зіри (кумина).

Порада: Приправи я купую на ринку у абхазьких торговців. Можна купити готову абхазьку суміш для аджики.

приготування:

1. Пекучі перці помиємо, очистимо від хвостиків. Цю операцію краще проводити в рукавичках.
2. Часник очищаємо, розбираємо на зубчики, моєму. Змішуємо перець і часник, перемелює їх в блендері. Складаємо у велику миску.
3. Зіру і коріандр підсушити на сковороді на маленькому вогні, помішуючи, до появи сильного аромату. Потім змішаємо їх з насінням кропу і пажитника, всі спеції перемелемо в комбайні або кавомолці. При бажанні можна просто потовкти у ступці товкачиком.
4. З`єднуємо перцеву суміш зі спеціями, додаємо сіль, добре розмішуємо. Розкладаємо в банки, ошпарені окропом. Закриваємо чистими кришками.

Зберігаємо в погребі чи холодильнику.

Смачна «сильний» сира аджика з хріном

Приготування аджики в домашніх умовах з помідор без варіння має багато варіацій. Поделюсьс вами рецептом, як приготувати пекучу приправу з хріном і з петрушкою.

Складові:

• 2 кг червоних помідорів;
• 10 шт. червоних солодких перців середнього розміру;
• 3-4 шт. гострого перцю;
• 100-200 г кореня хрону;
• 160 г часнику (2 великих головки);
• 100 г цукру;
• 2-3 ч. Л. солі;
• 70 г оцту столового;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки.

приготування:

1. Томати і перець болгарський обшпаримо окропом. Після охолодження знімемо з них шкірку.
2. Хрін наріжемо тонкими кружечками, гострий перець - кільцями. Часник розділимо на дольки. Пропускаємо все овочі через м`ясорубку або подрібнюємо в блендері.
3. Дрібно ріжемо промиту зелень петрушки і кропу, додаємо в томатно-перцеву суміш. Всипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет. добре перемішуємо.
4. Вливаємо в трилітрову сулію, закриваємо кришкою. Аджика з перцем і зеленню готова. Зберігаємо її на холоді.

На замітку: При довгому зберіганні приправа може злегка заграти. Не бійтеся цього - розмішайте її, щоб випустити газ. Заготівля придбає приємний присмак квашених помідорів.

Аджика з чорносливу

Люблю запасатися цікавими рецептами, і зараз пропоную один з них. Приправа готується з сливи без варіння, з томатною пастою і з болгарським перцем. Чорнослив надає страві приємний кисленький смак.

Складові:

• 1 кг свіжого чорносливу;
• 1 кг перцю болгарського;
• 2-3 головки часнику;
• 500 г томатної пасти;
• 1-1,5 перчини пекучого;
• 1,5 ст. л. солі.

приготування:

1. Зливи помиємо, видалимо з них кісточки. Помитий болгарський перець промиємо, разрежем, очистимо від насіння.
2. Промитий гострий перчик ріжемо кільцями. Часник чистимо, миємо. Все змішуємо і подрібнюємо блендером (або пропускаємо через м`ясорубку).
3. Виливаємо в миску, всипаємо сіль, додаємо томатну пасту, ретельно перемішуємо.
4. Розкладаємо в чисті банки, закриваємо кришками.
5. Аджика з чорносливом і болгарським перцем без варіння готова. Завдяки слив і томатній пасті ми її приготували без оцту.

Неможливо уявити кращі рецепти аджики без варіння на зиму без докладних відео. Ось одне з них, все дуже легко і зрозуміло.

Рецепт без варіння з аспірином

Якщо ви все ж боїтеся, що сира заготівля на зиму може вибухнути, можете підстрахуватися і приготувати аджику з аспірином. Класична пропорція - одна таблетка аспірину на півлітра готової приправи. У такій кількості ліки не принесе ніякої шкоди вашому організму.

Складові:

• 4 кг помідорів;
• 2 кг перцю болгарського;
• 200 г часнику;
• 3 шт. пекучого перцю;
• 200 мл оцту 9%;
• 3 таблетки аспірину;
• Спеції для аджики - за смаком.

приготування:

1. Промиті овочі обсушити на паперовому рушнику чи серветці. Обшпаримо томати і перець болгарський окропом, потім обіллємо холодною водою. Акуратно знімемо з них шкірку.
2. Поріжемо шматочками і пропустимо через м`ясорубку (або блендер).
3. Пекучий перець помиємо, очистимо від насіння. Часник теж помиємо, очистимо часточки. Припустимо через м`ясорубку гострий перець і часник, змішаємо з томатно-перцевої масою. Потім влити оцет.
4. Аспірин роздавимо товкачем в ступці або блюдечку, додамо до аджике і старанно перемішати. Накриємо заготовку марлею, нехай постоїть близько доби, щоб всі інгредієнти добре розчинилися.
5. Тим часом простерілізуем банки і кришки. Готову аджику знову розмішати, розкладемо ополоником в банки, закрутимо кришками. Можна закрити пластиковими кришками.

Зберігаємо заготовку в підвалі або холодильнику.

Аджика грузинська з перцем чилі

Це популярна грузинська приправа, без варіння, гостра, з перцем і горіхами. Знадобиться багато перцю чилі.

Порада: Готувати приправу краще в рукавичках.

Складові:

• 1 кг сухого перцю чилі в стручках;
• 200 г волоських горіхів (краще - сирих, що не обсмажених);
• 60-70 г насіння коріандру;
• 100 г хмелі-сунелі;
• 1 пучок зелені кінзи;
• 1 пучок петрушки;
• 300 г часнику;
• 300 г крупної солі;
• Трохи кориці (за смаком).

приготування:

1. Червоний перець чилі промиваємо і замочуємо на 1 годину в холодній воді. Потім воду зливаємо. Перець обсушити, очистимо від насіння.
2. Зелень кінзи і петрушки теж потрібно помити і обсушити. Часник чистимо, ділимо на часточки, моєму.
3. Пропускаємо через м`ясорубку перець чилі, часник, горіхи. Можна повторити цю операцію два-три рази. Якщо виділяється багато рідини - краще її злити.
4. Потім перекладаємо суміш в глибоку миску. Додаємо в неї дрібно посічену зелень петрушки і кінзи, сіль, коріандр і хмелі-сунелі. гарненько розмішуємо.
5. Накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на три дні. Не забуваємо перемішувати двічі в день.
6. Потім перекладаємо пекучу приправу в сухі банки, закриваємо кришками. Аджика прекрасно зберігається в холодильнику або погребі багато місяців.

На замітку: Такий приправою добре змащувати м`ясо або курку перед запіканням в духовці.

Гостра закачування без оцту

У народі її ще називають «Вогник» - за яскравий червоний колір і пекучий зігріваючий смак. Рецепт без оцту, і перець чилі грає тут роль природного консерванту. Мої знайомі зберігають таку приправу в кімнатних умовах, комори. Кажуть, що не псується. Але я не ризикую і зберігаю в холодильнику.

Складові:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 400 г гострого перцю чилі;
• 2 великі головки часнику;
• 6 ст. л. солі.

приготування:

1. Промиваємо помідори, обсушуємо, вирізаємо з них плодоніжки. Надрізаємо зверху хрестоподібно, обшпарюємо окропом і опускаємо на хвилину в прохолодну воду. Потім виймаємо і легко знімаємо шкірку.
2. Перець болгарський моєму, чистимо від насіння, ріжемо смужками. Перець чилі також моєму, відрізаємо хвостики, видаляємо насіння, ріжемо кільцями.
3. Часник чистимо, поділяємо на зубці, миємо, ріжемо тонкими пластинками.
4. Подрібнюємо все овочі через м`ясорубку або в блендері до стану пюре. Додаємо сіль, перемішуємо. Ми залишаємо настоятися на три дні. Два рази на день розмішуємо приправу.
5. Потім розкладемо аджику в чисті баночки, закриємо пластмасовими кришками. Ставимо в холодильник на зберігання. Гостренька ароматна приправа готова!

Як бачите, кращі рецепти аджики без варіння на зиму дуже легкі, готувати по них весело і приємно, а куштувати страви з ароматної приправою - суцільне задоволення! Порадуйте себе і свою сім`ю смачною аджикою. Приємного вам апетиту!