Маринована кілька в домашніх умовах

У радянські часи маринована кілька представляла собою особливу ласощі. Втім, і зараз знайдеться чимало любителів покуштувати цю рибку з відвареною картоплею і чорним хлібом. А вже кілька, приготована в домашніх умовах, на власній кухні, буде набагато смачніше придбаної в рибному павільйоні. Тим більше що крім низької вартості, високої доступності продукту та простоти підготовки риби, рецептів її маринування більш ніж достатньо.

Маринована кілька в домашніх умовах: рецепти

В пряному розсолі

Для цього рецепта знадобиться звичайна велика кам`яна сіль. Дрібну, а тим більше йодовану сіль краще залишити для приготування інших страв. Потрошити кільку не обов`язково - при бажанні її можна замаринувати з нутрощами.

знадобиться:

• килька - 1 кг;
• чорний перець мелений - за смаком;
• сіль велика - 1 стакан;
• суха гвоздика - кілька бутонів;
• чорний перець горошком - кілька штук;
• коріандр - щіпка;
• лавровий лист - три штуки;
• імбир мелений - одна щіпка.

Важливо, щоб використовувана кілька була щільною, без невизначеного роду плям.

приготування

1. Спочатку рибу необхідно розморозити, і робити це потрібно правильно - можна в холодній воді, загорнувши в кілька поліетиленових пакетів. Таким чином, всі рибні соки залишаться в пакеті, а не змішаються з водою. Але краще розморозити кільку при плюсовій температурі на нижній полиці в холодильнику. В даному випадку однієї ночі буде досить.
2. Далі рибу слід промити і обсушити тушки. Перець горошком і гвоздику потрібно подрібнити (не дуже дрібно), а потім змішати з іншими приправами і сіллю. Отримана суміш перемішується з рибою в мисці, а зверху укладається маленька кухонна дошка і гніт (це може бути камінь або банку з водою).
3. Миска з маринованої кількою ставиться на нижню полицю холодильника приблизно на добу, потім потрібно прибрати зайві спеції.

Кілька пряного посолу готова! Рецепт простий, але виходить дуже смачно. Риба в процесі маринування пускає сік, і зберігати її слід в ньому в скляній банці або пластмасовому контейнері, додавши пару столових ложок солі.

З оцтом

Наступний не менше простий і смачний рецепт - маринована кілька з оцтом. Вона ідеально підійде в якості закуски, якщо викласти рибу на скибочки хліба.

знадобиться:

• килька свіжа - 1,3 кг;
• вода - 300 мл;
• сіль велика - 1,5 столових ложки;
• цукор - 0,5 столових ложки;
• 20 мл 30% оцту;
• гвоздика;
• перець чорний горошком;
• лавровий лист.

приготування

Готується кілька дуже просто: голови, нутрощі і хвости у свіжої риби необхідно видалити, залити її маринадом і прибрати в холодильник на добу. Маринад неймовірно простий у приготуванні: досить закип`ятити воду з сіллю, цукром і спеціями, остудити її і додати 20 мл 30% оцту. Потім залишиться злити маринад і видалити спеції. При бажанні після маринування можна перекласти рибу шарами з ріпчастою цибулею і полити олією.

З цибулею і солодким перцем

Наступний рецепт відрізняється від попереднього збільшеним терміном зберігання кільки, так як збільшена порція оцту.

знадобиться:

• килька - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 3 шт .;
• перець зелений солодкий -3 шт .;
• петрушка;
• сіль - 1 столова ложка;
• оцет - 3 столові ложки;
• соняшникова олія - ​​3 столові ложки.

приготування

Для цього способу маринування кільки потрібно видалити голови і випатрати рибу, промити її, змішати з сіллю, скласти в миску і прибрати в холод на дванадцять годин. Потім потрібно видалити хребти і викласти половинки тушок в один шар.

Другий шар - півкільця зеленого перцю, третій - кільця цибулі і подрібнена петрушка, потім знову кілька і повторюються попередні шари до тих пір, поки залишається риба. На завершення кілька заливається оцтом, змішаним з соняшниковою олією, таким чином, щоб риба виявилася покрита заливкою. 24 години в холодильнику буде досить для того, щоб можна було пробувати рибку.

З лимоном

Цікавий спосіб маринування кільки з лимоном - корисна альтернатива маринадів з оцтом. До того ж солити рибу не обов`язково в зв`язку з тим, що лимонний сік досить просочує її.

знадобиться:

• сік 2 лимонів;
• цедра лимона - 1/2;
• велика сіль - 2 столові ложки;
• мед - 4 чайних ложки;
• чорний і білий перець - за смаком;
• лавровий лист - 2 штуки;
• кріп - невеликий пучок;
• коріандр - за смаком.

приготування

Все, що потрібно - це купити свіжу кільку, випатрати її, видалити хвости, голови і плавники, промити, укласти на тарілку і полити маринадом. Всі складові маринаду (сіль, мед, сік і цедру лимонів, перець, коріандр, лавровий лист) слід з`єднати, перемішати маринад з рибою і залишити в холодильнику на дві доби.

Після цього рибу залишиться тільки полити олією, наприклад, оливковою, посипати перцем і подрібненим кропом.

Маринована кілька з овочами

Далеко не всі знають, що кільку крім усього іншого можна замаринувати з овочами - вийде досить нескладна в приготуванні і не витратне блюдо, яке до того ж порадує своїми смаковими якостями.

знадобиться:

• размороженная, очищена і промита кілька без голів - 2 кг;
• помідори - 2 кг;
• очищені моркву і цибулю - 0,8 кг і 0,5 кг відповідно;
• соняшникова олія - ​​2 столові ложки;
• сіль - 1,5 столові ложки;
• цукор - 200 г;
• оцет 9% - 5 столових ложок;
• лавровий лист - 5 штук;
• перець чорний горошком - 20 шт .;
• перець чилі - 1 стручок.

приготування

Цибулю і моркву необхідно подрібнити і обсмажити на олії. Помідори слід пропустити через м`ясорубку або подрібнити за допомогою кухонного комбайна. З`єднати рибу та овочі, додати лавровий лист, перець чорний горошком і чилі.

У такому складі кілька гаситься 1,5 години. За 10 хвилин до кінця готування додається оцет. Потім рибу потрібно остудити, перекласти в скляну ємність і поставити в холодильник. Таким способом можна заготовити кільку в томаті на зиму.