Мої улюблені рецепти домашнього кетчупу з помідорів: 7 варіантів для гурманів

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:середнє

Цікавий факт: кетчуп родом з Китаю, а не Америки, як думає половина населення. Ця страва готувалася з анчоусами, грибами, квасолею, спеціями і розсолом засоленої риби або молюсків. Зараз же кухаря в кожній країні намагаються створити свій унікальний рецепт цього соусу. А я, як і багато господинь, які не відстаю від світових кулінарних тенденцій і намагаюся не тільки дізнатися, як зробити в домашніх умовах кетчуп, але ще і закупорити на зиму не одну баночку, користуючись різними рецептами. Сьогодні я розповім кілька рецептів домашнього кетчупу на зиму з помідорів, які обожнює моя сім`я.

Кетчуп «Краснодарський» в домашніх умовах

У мене є знайомий, який просто обожнює «Краснодарський» соус і його дружина весь час брала його в магазині, помилково думаючи, що в домашніх умовах приготувати хороший продукт буде важко. Я поділилася з нею цим простим рецептом і розкрила їй маленький секрет: саме пюре кислого яблука надає кетчупу особливу пікантність і трохи помітну кислинку. Вони до такої міри були здивовані приголомшливим смаком, що при перших двох пробах їй нічого було закривати.

На 2 півлітрові банки необхідно:

• Помідори - 1 кг;
• Яблуко кислих сортів - 2 шт .;
• Лук - 30 гр .;
• Гвоздика - 1 соцв .;
• Кориця мелена - 1 гр .;
• Перець чорний - 6 шт .;
• Цукор - 60 гр .;
• Сіль - 10 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 5 мл.

Як приготувати:

1. Томати беремо червоні, чи не соковиті і без видимих ​​дефектів. Овочі вимити і ріжемо часточками, вирізаючи місце кріплення плодоніжки.
2. Зрізаємо шкірку з яблук, вирізаємо насіння і трьом часточки на дрібній тертці. Прибираємо лушпиння з цибулі, миємо й дрібно шаткуємо.
3. Пропускаємо шматочки томатів через соковижималку або доводимо їх до кипіння в каструльці без яблук і протираємо через сито.
4. У каструлю з товстим дном або жаровню наливаємо томатний сік, додаємо терте яблуко, цибуля, цукор з сіллю і спеції.
5. Ставимо на вогонь і уварюємо 90 хв., Періодично помішуючи.
6. За 5 хв. до закінчення приготування додаємо яблучний оцет, перемішуємо і чекаємо до закипання.
7. Гарячий кетчуп розливаємо по банках і закупорюють. Ставимо остуджувати не на протязі.

Порада: через годину після уварювання соус стане досить густим, тому перемішувати потрібно частіше.

Ну ось, смачний кетчуп в домашніх умовах готовий. Порадуйте і ви своїх рідних цієї чудової підливою.

Рецепт кетчупу з томатного соку

З цим класичним рецептом легко експериментувати, необхідно просто врахувати якості вихідних овочів: червоні - кислуваті, жовті - дуже солодкі, а рожеві - середні між ними. Я пропоную вам саме жовті томати, оскільки підлива буде солодка корична, а за кольором - незвичайна: насичено-помаранчева. Головне тільки, щоб під час варіння пюре не підгоріло і не стало коричневого кольору з прогірклим смаком.

Інгредієнти на літр соусу:

• Помідори - 1 кг 600 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 90 гр .;
• Червоний перець мелений-0,3 гр .;
• Кориця мелена - 0,3 гр .;
• Цукор - 40 гр .;
• Сіль - 15 гр.

Порада: замість жаровні можна використовувати каструлю з товстим дном, щоб кетчуп не пригоріла.

Як зварити:

1. Відібрані жовті томати сорту «вершки», вимиваємо і відокремлюємо хвостики.
2. Ріжемо овочі часточками і складаємо в каструлю. Очищаємо цибулю, дрібно його шаткуємо і додаємо до помідорів.
3. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо масу до кипіння. Ми залишаємо і протираємо гарячу томатну суміш через сито.
4. Отримане пюре відправляємо в жаровню і додаємо приправи, цукор і сіль. І уварюємо масу до 1/3, періодично перемішуючи соус.
5. Зварений овочевий соус з жовтих помідорів розливаємо по банках і герметизируем.

Порада: ставимо остигати в недоступному для дітей місці.

Повірте, цим рецептом ви будете користуватися дуже часто, ваші дітки оцінять його на ура: ніякої гостроти і кислоти.

Кетчуп з гірчицею в домашніх умовах на зиму

Використання саме спецій робить томатне пюре кетчупом. Склад цієї страви просто вражає своєю насиченістю пряно-ароматичних рослин. Але нехай вас цей факт не лякає, аромат буде пікантний з тонким, ледь помітним присмаком гірчиці.

Складові на 2 півлітрові банки:

• Помідорчики - 2,1 кг;
• Лук - 110 гр .;
• Часник часточками - 1 шт .;
• Гвоздика мелена - 1,5 гр .;
• Гірчиця порошком - 1,5 гр .;
• Кориця мелена - 0,4 гр .;
• Запашний перець мелений - 0,6 гр .;
• Цукор - 155 гр .;
• Сіль - 35 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 125 мл.

Порада: протирати гарячі помідори слід дерев`яною ложкою, яка не нагрівається.

Приступимо до приготування:

1. Червоні соковиті томати вимиваємо, розрізаємо на 4-6 частин, складаємо городину в каструлю і відправляємо на вогонь.
2. Як тільки овочі закиплять, відставляємо каструлю з вогню і протираємо вміст через сито.
3. Очищену цибулю і часник подрібнюємо в чаші блендера, змішуємо з отриманої томатної масою.
4. Додаємо сіль, цукор, спеції і уварюємо на невеликому вогні до ½ об`єму.
5. Перед тим як зняти з вогню, вливаємо оцет.
6. Готовий томатний кетчуп розливаємо по підготовлених банкам і стерилізуємо 30 хв.
7. Прихватками або щипцями дістаємо по черзі банки і закупорюють. Ставимо остигати в недоступне для дітей місце.

Повірте, такий соус чудово підійде до запеченого або смаженого м`яса. І цим рецептом кетчупу з помідор на зиму ви будете ділитися з усіма своїми знайомими.

Домашній кетчуп «Балтімор»

Багато господині трохи побоюються використовувати в кулінарії різні нові приправи. Але естрагон (тархун) всім відомий своїм однойменним солодким напоєм. Трава цієї спеції містить 0,45% ефірного масла і 60 мг аскорбінової кислоти, тому кетчуп вийде не тільки гострий лимонно-м`ятний, але і дуже корисний.

Для приготування потрібно:

• Помідори - 1 кг;
• Лук - 100 гр .;
• Часточки часнику - 8 шт .;
• Естрагон (тархун) сушений - 4 гр .;
• Лавровий лист - 1 шт .;
• Перець чорний мелений - 2 гр .;
• Перець червоний мелений - 1 гр .;
• Лимонний сік - 10 мл;
• Цукор - 60 гр .;
• Сіль - 20 гр .;
• Соняшникова рафінована олія - ​​40 мл.

Як зробити:

1. Червоні помідори вимити і ріжемо на 4-6 частин.
2. Складаємо часточки томатів разом з вимитими і нарізаними шматочками цибулі, часником і лавровим листом.
3. Тушкуємо під кришкою до м`якості, прибираємо лавровий лист, і суміш протираємо через сито.
4. Отриману масу уварюємо на слабкому вогні до консистенції густої сметани, додаємо сіль, цукор, лимонний сік, естрагон, мелений чорний і червоний перець.
5. Проварюємо ще 2 хв., Киплячій сумішшю розливаємо по підготовлених банкам, а зверху заливаємо киплячим рафінованим рослинним маслом і герметизируем.

Порада: соус пробуємо і при необхідності додаємо цукор і сіль. І естрагон можна замінити м`ятою - 2 гр.

Порада: масло можна використовувати також кукурудзяне або оливкове.

Тепер і ви знаєте, як приготувати кетчуп в домашніх умовах на зиму, що нагадує за смаком соус промислового виробництва.

Як приготувати шашликовий кетчуп з часником на зиму

Взимку так рано темніє, часто буває дуже холодно і практично весь час знаходишся вдома. Тому відпочинок на природі, де-небудь в лісовій місцевості, більш цінний, ніж влітку. І шашлики з закусками набагато смачніше. Ось для таких приємних випадків вам знадобиться баночка кетчупу, рецепт якого зовсім простий.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори - 600 кг;
• Алича жовта - 600 гр .;
• Вода - 200 мл;
• Часник часточками - 2 шт .;
• Базилік - 2 гілочки;
• Кінза - 2 гілочки;
• Перець червоний - 1 гр .;
• Сіль - 10 гр .;
• Цукор - 40 гр.

Спосіб приготування:

1. Помідорчики вибираємо стиглі - м`ясисті. А аличу підбираємо саме дозрілу жовту, оскільки шкірка в ній кисла, а сама вона досить солодка. Зелень і овочі моєму, відокремлюємо хвостики і кісточки, а також очищаємо часник. Ріжемо помідори часточками.
2. У мультиварку заливаємо воду і кладемо томати зі сливами. Включаємо мультиварку в режим «Варка» на 30 хв. Якщо кісточки не відокремлюються, то кладемо їх цілими, тільки до процесу «Варка» додаємо ще 5 хв.
3. До гарячої фруктово-овочевий масі додаємо посічену зелень з часником, занурювальним блендером перебиваємо отриману суміш. А потім масу перетираємо через сито, для отримання однорідної консистенції.
4. Отримане пюре перекладаємо в чашу мультиварки, додаємо цукор з сіллю і мелений червоний перець і включаємо в режим «Жарка» на 5-10 хв., Постійно помішуючи.
5. Гарячий соус перекладаємо в підготовлені стерилізовані банки і, накривши кришками, закочує.

Ну ось, кетчуп з жовтої аличі на зиму готовий.

Кетчуп з помідорів з цибулею на зиму

Рецептів домашнього кетчупу з помідор на зиму все ж дуже багато, але є ще й такі, якими можна дивуватися. Як не дивно це звучить, але крохмаль відмінно поєднується з томатним пряним пюре і консистенція виходить така густа, що соус абсолютно не розтікається по тарілці.

Інгредієнти на дві банки місткість 0,5 л:

• Помідори - 2 кг;
• Лук - 110 гр .;
• Коріандр - 1 гр .;
• Перець червоний мелений - 0,08 гр .;
• Базилік сухий - 2 гр .;
• Цукор - 130 гр .;
• Сіль - 35 гр .;
• Крохмаль - 20 гр .;
• Вода - 40 гр .;
• Оцет столовий 6% - 125 мл.

Готуємо консерви:

1. Відібрані червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на 4 частини і складаємо в каструлю. Туди ж відправляємо дрібно нашатковану цибулю.
2. Ставимо все на вогонь і проварюємо до м`якості, протираємо томатну масу і уварюємо близько 40 хв.
3. Тим часом розводимо крохмаль у воді і додаємо в киплячу масу, ретельно перемішати.
4. Поки соус нудитися ще 5 хв, в іншій каструльці наливаємо оцет, додаємо спеції і сіль з цукром і під кришкою доводимо до кипіння.
5. Уваренную томатну масу з крохмалем перемішуємо з оцтовим відваром, доводимо до кипіння, розливаємо в підготовлені банки і герметизируем.

Порада: поки пюре ще не Уваров, відвар з спецій на оцті тримаємо під щільно закритою кришкою.

Обов`язково закрийте густий і ніжний кетчуп з помідорів з базиліком на зиму.

Болгарський кетчуп в домашніх умовах «Мова проковтнеш»

Збалансоване поєднання перцю з помідорами дозволяє отримати насичений кетчуп без оцту. Цю консервацію можна легко використовувати як підливу для дитячого страви, оскільки в ній достатню кількість вітаміну С і легкозасвоюваних цукрів, що сприяють поліпшенню травлення.

Інгредієнти на літрову банку:

• Перець солодкий - 1 кг 300 гр .;
• Помідори - 800 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 60 гр .;
• Рослинна олія (для обсмажування) - 10 мл;
• Рослинна олія (в суміш) - 25 мл;
• Перець духмяний мелений - щіпка;
• Перець чорний мелений - щіпка;
• Цукор - 30 гр .;
• Сіль - 20 гр.

Як приготувати:

1. Червоні тверді томати вимиваємо, ріжемо на дольки і відправляємо в каструлю. Нагріваємо овочі до розм`якшення і протираємо через сито, щоб отримати однорідну консистенцію. Помішуючи масу, уварюємо вдвічі.
2. Тим часом вимиваємо солодкий червоний товстостінний перець, вирізаємо внутрішню м`якоть з насінням і плодоніжками. Бланшуємо їх в киплячій воді 7 хв. і охолоджуємо в холодній воді.
3. Подрібнюємо перець в чаші блендера або пропускаємо через м`ясорубку, а потім отримане пюре протираємо через сито.
4. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо цибулю на рафінованій олії до золотистого кольору і протираємо через сито.
5. У глибоку каструлю наливаємо соняшникову олію, томатну масу, пюре з лука і перцю, прянощі і сіль з цукром, перемішуємо і прогріваємо до закипання.
6. Готовий кетчуп перекладаємо в підготовлену банку і стерилізуємо 90 хв.
7. Після цього герметизируем і вкутуємо в плед до повного охолодження.

Порада: овочі можна не пропускати через сито, якщо вас влаштовують незначні шматочки в готовому домашньому кетчупе.

Апетитний кетчуп як Хайнц на зиму готовий. Він прекрасно поєднується з піцою і подається до пасти.

Нічого немає простіше, ніж відео рецепти домашнього кетчупу з помідор на зиму. Тому располагайтесь зручніше і включайте ролик.