Борщова заправка `від бабушкі`

Знаєте, чому у наших бабусь завжди виходить найсмачніший борщ? Тому що вони готують його з такою заправкою. Навіть взимку це знамените перша страва можна зварити, додавши лише кілька ложок заготовки з баночки. Натерта соломка моркви і буряка, протушенние в маслі і залиті перемелені помідорами з додаванням спецій, виходить солодкої і в той же час з хорошою кислинкою. За бажанням, в рецепт можна додавати болгарський перець і цибулю. Їх теж гасять з іншими овочами. Але, якщо ви любите в борщі свіжообсмаженої шматочки цибулі, то його можна не додавати. Не біда, якщо під рукою немає і перцю. Отже, якщо хочете кращий в світі борщ, то заправляйте його найсмачнішою заправкою за бабусиним рецептом. Борщова заправка на зиму, рецепт приготування якої пропонується вашій увазі хороша і тим, що готується досить просто, головне, приготувати необхідні інгредієнти.




Складові:
- 3 кг буряка,
- 6 кг томатів,
- 2 кг моркви,
- 1 ст.л. солі,
- 1 л соняшникової олії,
- трохи спецій за бажанням.



Беремо все потрібні овочі та промиваємо. Зчищають верхній шар з моркви і буряка. Пропускаємо їх через середню терку, щоб вийшли такі соломинки. Якщо не любите сильно дрібні шматочки в заправці, то можна натерти і на крупній тертці.



Томати розрізаємо на половинки, вирізаємо зелені куточки. Пропускаємо через м`ясорубку разом з шкіркою. Якщо хочете позбутися від шматочків шкірки, то можна її попередньо зняти. Для цього обшпарюємо протягом декількох секунд плоди, а потім швидко занурюємо в холодну воду. Тепер шкурка злазить дуже легко.



У велику каструлю виливаємо літр рафінованої соняшникової олії. Чекаємо, коли воно почне міхур, і додаємо соломку буряка і моркви. Гасити потрібно рівно стільки, щоб овочі стали м`якими. Але вони можуть пригоріти, так що не забуваємо помішувати лопаткою. Інакше може з`явитися неприємний присмак. Якщо ви вирішите додати в цей рецепт болгарський перець. Те його теж треба нарізати соломкою і закинути до інших овочів саме в цей момент. Якщо бажаєте включити до складу цибулю, то для нього теж - саме час. Протушенние до м`якості овочі заливаємо томатним фаршем.



Доводимо до кипіння. Посипаємо сіллю і спеціями. Які використовувати - можете вирішувати самі. Смачні нотки надають прованські трави або суміш перців. Якщо ви любите якийсь конкретний запах, то можете спокійно використовувати. Головне - «не переборщити», щоб спеції не заглушив основний смак продуктів. Протягом години варимо на слабкому вогні. іноді помішувати.



Готову, ще гарячу заправку розливаємо по простерилізувати банках і вкутуємо. Не забудьте, що тримати заготовки до охолодження потрібно в положенні догори дном. Радимо також взяти на замітку рецепт приготування томатної заправки з цукром на зиму, яку теж можна використовувати як заправку для перших страв.



Смачного.
Старинська Леся