Рецепти заправок на зиму для борщу

До складу овочевої заправки входять основні популярні інгредієнти, які використовуються для приготування практично всіх перших страв і багатьох соусів. Вона допоможе господиням значно заощадити свій час, а супів додасть річний аромат, красу і смак.

Сім перевірених рецептів борщового заправок на зиму

Заправка для борщу на зиму. Рецепт № 1

Список необхідних інгредієнтів:

• три кілограми буряків (буряк);
• один кілограм цибулі;
• один кілограм моркви;
• три кілограми болгарського перцю;
• два кілограми томатів;
• одна десертна ложка цукру;
• нейодовану сіль за смаком;
• чверть чайної ложки кислоти лимона;
• сто п`ятдесят грам оцту дев`ятивідсотковий столового;
• три чверті склянки соняшникової олії;
• три лаврових листочка;
• по одному пучку свіжої зелені кропу і петрушки.

Покроковий порядок приготування:

1. Очистити овочі:

2. очистити бульби буряка. Краще взяти молоду, так як в ній більше кольору і аромату. Вона додасть заправці густоту, якої немає в «старій».
3. очистити моркву. А ось морква краще брати «стару», в ній більше смаку.
4. очистити ріпчаста цибуля. Для рецепта більше підійде молодий. У ньому більше соку і аромату.
5. очистити томати від шкірки. Для цього потрібно бланшувати їх. Надрізати шкірку помідорів хрест-навхрест, залити на кілька секунд окропом і перекласти в крижану воду. Через 10 секунд видалити шкірку і плодоніжки.
6. Подрібнити овочі:
7. буряк і моркву натерти на крупній тертці;
8. цибулю порізати на тонкі півкільця;
9. дрібно нарізати зелень;
10. томати подрібнити за допомогою блендера або нарізати на дрібні кубики.
11. Приготувати заправку:
12. пасерувати цибулю на слабкому вогні до прозорості;
13. додати до цибулі моркву;
14. через п`ять хвилин перекласти до овочів буряк;
15. ще через п`ять хвилин додати томати;
16. все перемішати і згасити ще десять хвилин;
17. додати лимонну кислоту, сіль і цукор. Лимонка потрібна для того, щоб збалансувати смак, а цукор прискорить приготування буряка;
18. гасити все тридцять хвилин не накриваючи кришкою. При гасінні без кришки буряк збереже свій колір, а борщ з такою заправки вийде яскравого малинового кольору;
19. додати оцет, лаврушку і перемішати;
20. через п`ять хвилин додати зелень;
21. згасити ще хвилину і перекласти заправку в стерильні банки;
22. закатати і прибрати в сухе темне місце з кімнатною температурою для зберігання.

Заправка для борщу на зиму. Рецепт № 2

З такою заправкою приготування борщу взимку займе не більше півгодини. Підійде як для вегетаріанського, так і для м`ясного рецепта.

Список необхідних інгредієнтів (Із зазначеної кількості вийде приблизно 6 літрів готової заправки):

• три кілограми буряків;
• один кілограм моркви;
• один кілограм цибулі;
• один кілограм солодкого перцю;
• один кілограм стиглих томатів;
• один стакан цукру;
• три столові ложки нейодованої солі;
• один стакан рослинного масла;
• півсклянки дев`ятивідсотковий столового оцту.

Покроковий порядок приготування:

1. Очистити і ретельно вимити всі овочі.
2. Нарізати цибулю півкільцями.
3. Натерти буряк і морква на корейській тертці або порізати соломкою.
4. Порізати солодкий перець тонкою соломкою.
5. Помідори - на півкільця.
6. Додати в нарізані овочі масло, цукор, оцет і сіль.
7. Все ретельно перемішати і відправити на слабкий вогонь.
8. Як тільки з овочів почне виділятися сік - додати полум`я і, помішуючи, варити півгодини.
9. Готову заправку розкласти по стерильним банкам, закатати.

Заправка для борщу на зиму. Рецепт № 3

Список необхідних інгредієнтів:

• три кілограми буряків;
• три кілограми стиглих томатів;
• три кілограми болгарського червоного перцю;
• два кілограми цибулі ріпчастої;
• два кілограми моркви;
• шість головок часнику;
• чотири стручки гострого перцю;
• дві склянки соняшникової олії;
• півтори склянки цукру;
• сто грам столового оцту (за бажанням);
• п`ять столових ложок нейодованої солі.

Покроковий порядок приготування:

1. Очистити томати від шкірки і плодоніжок.
2. Пропустити томати через м`ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
3. В отриману масу додати сіль, масло, цукор і довести все до кипіння.
4. Порізати буряк і морква тонкою соломкою, або натерти на тертці.
5. Болгарський перець і цибулю порізати на півкільця.
6. Додати подрібнені овочі в томатну масу і тушкувати ще п`ятнадцять хвилин на невеликому вогні.
7. подрібнити часник
8. З гострого перцю прибрати насіння, подрібнити його і разом з часником додати в овочі.
9. Добре перемішати заготовку, влити оцет і згасити ще три хвилини, постійно помішуючи.
10. Розкласти гарячу масу в стерильні банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Така заготовка зберігається близько шести місяців.

Рецепт борщовий заправки «Домашній торчин» на зиму

Цю чудову заправку можна не тільки використовувати для приготування борщу, а й намазати на хліб, зробивши відмінні бутерброди для перекусу. А готується вона неймовірно легко і швидко.

Список необхідних інгредієнтів:

• два кілограми бордовою буряка;
• п`ятсот грам ріпчастої цибулі;
• п`ятсот грам червоного солодкого перцю;
• п`ятсот грам моркви;
• п`ятсот грам томатного соку;
• один стручок гіркого перцю;
• п`ять зубчиків часнику;
• чверть склянки трипроцентного оцту;
• один стакан соняшникової олії;
• півсклянки цукру;
• одна десертна ложка нейодованої солі.

Покроковий порядок приготування:

1. Почистити і ретельно вимити всі овочі і подрібнити їх у м`ясорубці або кухонному комбайні.
2. В отриману масу додати решту складових, грунтовно перемішати і відправити на середній вогонь варитися близько години.
3. Перекласти готову заправку в чисті сухі банки, накрити кришками і прибрати в холодильник.

Борщова заправка на зиму. Рецепт з капустою

Список необхідних інгредієнтів:

• один кілограм стиглих томатів;
• один кілограм буряка;
• один кілограм солодкого болгарського перцю;
• сімсот грамів моркви;
• один середній качан капусти;
• сімсот грамів ріпчастої цибулі;
• гострий стручковий перець (за бажанням);
• соняшникова олія для смаження;
• за смаком цукор і нейодовану сіль.

Покроковий порядок приготування:

1. Помідори відчистити від шкірки і видалити плодоніжки.
2. Подрібнити томати за допомогою м`ясорубки або блендера.
3. Очищену і вимиту моркву натерти на тертці або порізати соломкою.
4. Очистити і вимити буряк і нарізати на дуже тонку соломку (можна скористатися теркою).
5. Нарізати цибулю тонкими півкільцями.
6. Болгарський перець нарізати тонкою соломкою.
7. Тонко нашаткувати капусту.
8. Підготовлені овочі обсмажити на олії, викладаючи їх в сковороду в такому порядку:
9. півкільця ріпчастої цибулі;
10. морквяну соломку;
11. соломку болгарського перцю;
12. подрібнену буряк;
13. томатне пюре.
14. Загасити овочі п`ятнадцять хвилин на невеликому вогні, не переварюючи.
15. В кінці гасіння додати капусту і поварити ще п`ять хвилин.
16. Чи не охолоджував розкласти готову заправку в стерильну тару для зберігання.

Овочева борщова заправка на зиму. універсальний рецепт

Цю заправку можна використовувати як для приготування борщів або інших супів, так і додавати і в рецепти других страв.

Список необхідних інгредієнтів:

• один кілограм моркви;
• один кілограм цибулі;
• один кілограм болгарського перцю;
• один кілограм томатів;
• триста грам свіжої зелені петрушки і кропу;
• сімсот грамів нейодованої солі.

Покроковий порядок приготування:

1. Очистити і ретельно вимити всі овочі.
2. Дрібно порізати солодкий перець і цибулю.
3. Нарізати томати середніми кубиками.
4. Морква нарізати тонкою соломкою або використовувати терку.
5. Зелень дрібно нарізати.
6. Добре перемішати всі підготовлені інгредієнти (бажано руками, щоб не сольно пом`яти овочі).
7. Щільно розкласти заправку по чистим сухим банкам разом з соком.
8. Закрити кришками і поставити в прохолодне місце.

Заправка борщова вітамінна. Рецепт на зиму

Список необхідних інгредієнтів (Із зазначеної кількості вийде приблизно 4 літри готової заправки):

• один кілограм моркви;
• один кілограм помідорів;
• один кілограм солодкого перцю;
• один кілограм цибулі;
• один кілограм асорті зі свіжої зелені: селери, петрушки, цибулі-порею;
• один кілограм дрібної кухонної солі.

Покроковий порядок приготування:

1. Всі інгредієнти ретельно вимити і дрібно порізати.
2. Змішати все з сіллю.
3. Почекати поки з овочів виділиться сік
4. Розкласти в простерилізовані банки і поставити в прохолодне місце для зберігання.