Рецепти приготування на зиму салату `оленка` з буряка

Буряк - не тільки корисний, але і вельми смачний овоч. З неї можна приготувати безліч страв, починаючи від холодних супів до салатів на зиму. Більш того, для зимових заготовок вона просто незамінна, так як при тепловій обробці більшість корисних речовин в ній зберігається.

Однією з найсмачніших заготовок є салат "Оленка" з буряка на зиму. Його приготувати досить просто, а інгредієнти доступні всім. Найважливіше: вибрати свіжі і якісні продукти.

Один з варіантів рецепта

Для приготування салату з буряка потрібно взяти:

1. чотири кілограми буряків;
2. до 2 кг стиглих томатів;
3. оцту, бажано 9% 200 г;
4. 700 г перцю, солодкого, болгарського;
5. півкіло звичайного лука;
6. півкіло морквини.
7. 200 г часниковий часточок;
8. сіль 60 г;
9. дві штучки чилі;
10. зелень петрушки, пучок;
11. чверть кілограма цукру;
12. півлітра олії соняшникової.

Приготування по кроках

Крок 1. Необхідно підготувати буряк. Очищені овочі натерти на тертці з великими вічками.

Крок 2. Підготувати точно таким же чином морква і натерти на середній терці.

Крок 3. З томатів потрібно зробити пюре за допомогою м`ясорубки або блендера.

Крок 4. Підготувати солодкий перець: вимити, очистити його, подрібнити соломкою.

Крок 5. Перець чилі потрібно підготувати аналогічним чином і дрібно нарізати.

Крок 6. Очищені і вимиті головки цибулі нарізати кубиками.

Крок 7. З очищеного часнику зробити кашку.

Крок 8. Необхідно взяти товстостінну каструлю.

Крок 9. Налити в неї масло, підігріти його.

Крок 10. Покласти в каструлю з маслом ріпчасту цибулю і довести його до прозорості.

Крок 11. Додати до цибулі солодкий перець, морква. Обсмажити 2 хвилини, безперервно помішуючи.

Крок 12. Додати буряк, накрити кришкою і тушкувати рівно 5 хвилин.

Крок 13. Додати в каструлю томати, часник, перець чилі, спеції, петрушку.

Крок 14. Все добре розмішати, накрити кришкою і продовжувати гасити 40 хвилин.

Крок 15. Поки овочі гасяться, слід простерилізувати банки, висушити їх.

Крок 16. Готовий салат розкласти, закатати, перевернути, укутати. Чекати поки повністю охолоне.

Якщо салат на зиму приготувати за вказаною вище рецептом, то із зазначених пропорцій вийде близько дев`яти 700 -граммових банок смачного салату. Подавати його можна з картоплею, рисом, додавати в борщ або як окрему страву.

Є більш спрощений варіант рецепта. Він готується з тих же самих інгредієнтів, тільки петрушку можна не додавати і дещо змінені пропорції продуктів. Також знадобиться стільки ж буряків, по півкіло морквини з цибулею, а ось томатів взяти трохи менше - півтора кілограма. Cладкій перець НЕ 700 г, а 600. Часникові часточки в такій же кількості. Рафінована олія потрібно в обсязі 300 мл. Також знадобиться стакан цукру і стільки ж оцту 9%. Сіль півтора столових ложки. Чилі за бажанням.

Сам же спосіб приготування страви ідентичний попередньому варіанту.

Найкраще зберігати приготовлений салат з буряка згідно з цим рецептом або в холодильнику, або в прохолодному місці.

салат "Оленка" на зиму (з оцтом 6%)

За цим рецептом необхідно взяти:

• 4 кілограми буряків;
• 200 г часниковий зубчиків;
• по півкіло звичайного лука і перцю солодких сортів;
• петрушка - 3 пучка;
• півтора кілограма томатів;
• склянка оцту 6%;
• склянка цукру;
• 60 г солі;
• півлітра олії соняшникової.

Використовуючи ці пропорції, виходить на виході 20 порцій чудового салату на зиму.

Детальний опис приготування

Всі овочі необхідно почистити. Помідори біля плодоніжки надрізати навхрест, полити окропом і очистити від шкірки. Всі овочі, крім буряка, перекрутити на м`ясорубці. Можна також подрібнити їх у блендері.

Цибулю подрібнити кубиками або півкільцями і пасерувати протягом 6 хвилин на олії. Додати до нього перекручені овочі, спеції. Всі разом проварити не більше трьох хвилин.

Підготувати буряк, натерти соломкою. Додати її до овочевої суміші. Поставити на повільний вогонь і згасити рівно 40 хв. Додати до овочевий масі дрібно нарізану петрушку. Продовжувати тушкувати ще 10 хв. Потім вимкнути вогонь.

Швидкий спосіб приготування страви салату "Оленка"

Необхідно взяти для рецепта:

• пару стаканів води;
• 8 ст л томатної пасти;
• стакан рослинного масла;
• оцет - 3 ст л;
• 3 кілограми буряків;
• півтора кілограма томатів;
• 5 часниковий зубчиків;
• пару пучків петрушки;
• 3 ст л солі;
• 5 ст л цукру.

Як готувати

Насамперед необхідно підготувати буряк. Для цього овочі треба вимити, очистити і перекрутити на м`ясорубці.

Помідори порізати довільними шматочками. Часточки часнику очистити і пропустити через прес. Зелень ретельно вимити і дрібно нарізати.

Потім взяти велику каструлю, налити в неї воду і закип`ятити. Додати томатну пасту, олію, зелень, часник, оцет. Поставити ще раз на вогонь, дати суміші закипіти і проварити по часу до 3 хв. Під кришкою потомить 30 хв. Розкласти готову закуску по банкам.

Рецепт гострого бурякового салату

Для салату з буряка необхідні:

• 1 штука перцю чилі;
• кілограм перцю солодких сортів;
• 4 кілограми буряків;
• пару кілограм помідорів;
• 4 одиниці головок цибулі ріпчастої;
• 7 зубчиків часнику;
• півсклянки цукру;
• 4 великих ложки солі;
• ст л гіркого перцю горошком;
• ст л меленого червоного перцю;
• по чайній ложці розмарину і чебрецю;
• стакан соняшникової олії;
• стакан яблучного оцту;
• 4 великих ложки води.

приготування

Всі овочі, зазначені в рецепті, необхідно ретельно вимити. Помідори розрізати навпіл, буряк, солодкий перець, цибулю, часник очистити. Головки лука нарізати півкільцями, часник вичавити через прес, солодкий перець нарізати тонкими смужками.

Взяти велику каструлю. У неї налити олію, оцет, воду. Додати часник і гіркий перець, нарізану кружальцями. Додати розмарин, чебрець, мелений червоний перець і горошки чорного. Дати закипіти, зменшити вогонь і томити 5-7 хвилин. У цю ж суміш додати нарізану цибулю і згасити не більше трьох хвилин.

Покласти солодкий перець, томити 10 хв. Покласти в суміш помідори і буряк. В кінці приготування посолити і покласти цукор, знову закип`ятити і томити 20 хвилин.

Приготований салат за рецептом розкласти по банках, закрити.

Такий салат з буряка зручний тим, що є його можна буквально відразу після приготування. І зберігається він також добре в стерилізованих банках. Це чудовий рецепт для зимового періоду, коли організму не вистачає вітамінів, завжди виручить. Адже вживати його можна не тільки в холодному, але і в гарячому вигляді.